Курча тютюну - кращі рецепти

Курча тютюну - кращі рецепти

Курча тютюну - загальні принципи і способи приготування

Цей розплющений, натертий часником і спеціями куренок, з добре засмаженої скоринкою, настільки любимо і поНовомосковскем в кожному будинку, що багато сНовомосковскют його українським витвором. Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» - споконвічно грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курочка-курча, вагою 600-800г і спеціальний посуд - сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів ваги.

Перед смаженням курчати обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або соку лимона, потім смажать. Курчонок виходить дуже ароматним, засмаженою, з часниково-остреньким смаком, саме за цю пікантність його і полюбили. Адже курча тютюну набагато цікавіше, ніж нудна смажена курка. Блюдо це грузинське, тому і подавати його слід відповідним чином - з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Курча тютюну - підготовка продуктів

Щоб курча вийшов смачним, його необхідно правильно підготувати. Тушку слід помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Далі її відбивають кухонним молотком (з внутрішньої сторони), натирають спеціями, гострим перцем, аджикою і залишають для настоювання на пару годин. Якщо є можливість, курку можна замаринувати, придавивши вантажем, але можна обійтися без маринування. Далі курча обсмажується і натирається часником.

Курча тютюну - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний курча тютюну

Курча тютюну - кращі рецепти

Існує кілька способів приготування курчати, це один з класичних варіантів. Курочка натирається часником з приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі. Можна використовувати і топлене.

Складові. 1 невелика курочка, шматочок (30-40г) вершкового масла.
Маринад. 1 невеликий лимон (сік), чорний перець, 4 зубці часнику, сіль, хмелі-сунелі (бажано).

Розрізати курку уздовж по черевця і розпластати. Відбити з однієї й іншої сторони кухонним молоточком.

Приготувати маринад: віджати сік з лимона, видавити часник і змішати з сіллю, хмелі-сунелі і чорним перцем.

Всього курчати ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.

Розтопити в сковороді масло, укласти курочку на спинку і встановити вантаж. Наприклад, накрити курчати перевернутої кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність з водою. Смажити з кожного боку, в залежності від ваги курочки, від 10-12 до 15-18мінут.

Рецепт 2: Курча тютюну з часниковим соусом

Курча тютюну - кращі рецепти

Деякі гурмани стверджують, що натирати курчати часником необхідно після смаження, а не до. Щоб упевнитися, як насправді смачніше, необхідно приготувати цю страву по нижчеподаному рецептом.

Складові. невеликий курча (до 1кг), сіль, перець, олія рослинна. Соус: 3 зубці часнику, сіль, 2 стол.лож. рослинного масла, петрушка або кінза (зелень).

Курочку помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Відбити кухонним молотком, щоб надати більш плоску форму. Курчонка натерти сіллю і перцем. Можна і сухий аджикою або пекучим перцем, якщо хто любить гостріше.

Налити ложку-другу олії на сковороду, розжарити його, укласти курчати спинкою вниз і смажити, придавивши вантажем. Якщо немає спеціальної сковорідки тапака, з важкою кришкою, можна скористатися підручними засобами. Наприклад, накрити перевернутої тарілкою, а на неї встановити вантаж - банку з водою. Через п'ятнадцять хвилин курочку перевернути, повернути вантаж на місце і смажити ще п'ятнадцять хвилин. З секундоміром стояти, звичайно, не варто, адже прожаритися вона може трохи раніше, головне стежити, щоб не подгПрілукіа. І головний помічник у цій справі - власний нюх.

Якщо курча завеликий, можна його злегка пропарити. Конструкцію з вантажем зняти, в сковороду налити приблизно чотири ложки води, накрити звичайної кришкою і тушкувати хвилин п'ять. Потім м'ясо перевернути і долив води, тушкувати ще п'ять хвилин. Курча тютюну готовий, залишилося приготувати соус. Дрібно натерти або розчавити часник, зелень порубати, трохи посолити, перемішати і влити олію. Розподілити часниковий соус по всій тушці.

Рецепт 3: Курча тютюну по-грузинськи

Курча тютюну - кращі рецепти

Курча тютюну - блюдо грузинське, тому гріх його не зварила по справжньому рецептом. Звичайно, в самій Грузії, при виготовленні використовують місцеві спеції, які не завжди знайдеш в українських магазинах, але хмелі-сунелі і грузинську аджику без помідорів купити можна.

Складові. курча до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинської аджики, сіль, перець, хмелі-сунелі, 3 стол.лож. сметани, для смаження масло - 2 стол.лож. (По одній вершкового і рослинного), для соусу: 2 стол. лож. бульйону, сіль, 2 зубці часнику.

Тушку розпластати, відбити, натерти сіллю, хмелі-сунелі, перцем. Дати постояти на столі з півгодини.

Нагріти сковороду, розтопити масло. Аджику змішати зі сметаною і намазати одну сторону курчати (з боку спинки). Укласти намазала стороною на сковороду, придавити гнітом і смажити по п'ятнадцять хвилин з кожного боку.

Приготувати соус: дрібно натерти часник, додати бульйон або воду, посолити. Готового курчати полити або натерти соусом.

Рецепт 4: Курча тютюну по-грузинськи (особливий)

Курча тютюну - кращі рецепти

Ще один варіант приготування курчати по-грузинськи, з яким хочеться, як з гарною новиною, поділитися якомога з великою кількістю людей, до того курча виходить смачним. Спробуйте обов'язково. Перш ніж натирати тушку, рекомендується надіти рукавички або, на крайній випадок, поліетиленові пакети, тому що пекучий перець може викликати роздратування шкіри.

Складові. невеликий курча - 0,8-1,0кг, 3-4 щіпки червоного пекучого перцю (чилі), сіль, 200мл вершків (10-20%), 4 зубці часнику, по столовій ложці пісного і вершкового масла.

Розрізати тушку по грудях, розгорнувши і гарненько пом'яти руками суглоби і хребці, як би вивертаючи навиворіт. Змішати сіль і перець і натерти сумішшю всю тушку і під шкірою теж. Розжарити масло і обсмажити куренка під вантажем хвилин по 12-15 з кожного боку. Тушку дістати, а в сковороду влити вершки, посолити, додати подрібнений часник. Як закипить, покласти курчати в соус і протушкувати в духовці або на плиті під кришкою п'ять хвилин.

Курча тютюну - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо під рукою немає курчати, можна використовувати і звичайну курку до двох кілограмів ваги, тільки часу на жарку вона зажадає трохи більше.

- Щоб шкірка у курчати залишалася хрусткою, курку не слід поливати рідким соусом, краще подати його окремо в піалі або розетки.

- Якщо немає сковороди тапака, можна скористатися гнітом з каструлі, банки або повного чайника з водою. Вода повинна бути гарячою, щоб не було перепаду температур.

- натирати тушку часником краще після термічної обробки, тому що при обсмажуванні він надає курці не гострий, а гіркуватий присмак.

Схожі статті