Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

У кожного народу є страви, які можна назвати візитною карткою їх національної кухні. В українців це вареники і порося з хроном, у молдаван - мамалига і зама, в українських - щі і пельмені. А у народів Кавказу, зокрема у грузинів, найвідомішим сНовомосковскется страву під дивним, навіть смішним назвою - «курча тютюну».

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

«Табака» або «тапака» - як правильно?

Так-так, і питання це не випадковий! Чому - зараз зрозумієте. З давніх-давен готується курча тютюну на сковороді, але не простий, а спеціальної, особливої. Називається вона по-грузинськи «тапа». Це глибока товстостінна посудина, яка добре і рівномірно прогрівається з усіх боків, і призначена вона саме для теплової обробки тушки птиці цілком. Тому і назва страви в перекладі з кавказьких мов звучить не «курча тютюну на сковороді», а «курча тапака», т. Е. «Смажений в тапе». Однак чи то не зрозумівши, чи то не зрозумів, чи то для адаптації чужої мови під свою мову, але це відмінне страву стали називати так, як воно відоме у всьому світі. І в будь-якому ресторанному меню, в асортименті кафе, барів, їдалень пишеться воно тільки так: «Курча тютюну на сковороді».

Як ми вже з'ясували, це вид сковорідки. Спочатку вони були кам'яними, Потім, природно, грузинки стали користуватися чавунними. У важкою тапи дно відлито з ребристою поверхнею, щоб м'ясо не приставало і не підгорає. Габарити посудини такі, що в ній може бути приготовлений не тільки курча тютюну на сковороді, а й велика курка, качка, гусак. У національних традиціях спекотне було прийнято виносити до столу прямо в тій начиння, в якій воно і смажилося. Додавалася до тапе і масивна важка кришка. Вона повинна була щільно притискати м'ясо на дно, щоб воно добре присмажився. Звичайно, подібні пристосування можна зустріти вже хіба що на професійних кухнях, але не у сучасних господинь. Однак сама страва - знаменитий «курча тютюну на сковороді» - користується в наш час не меншою славою і популярністю, ніж років сто чи двісті назад!

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

підготовка птиці

Не тільки посуд, але і птиця повинні бути підготовлені особливим чином, щоб страва вийшла таким, яким його роблять саме на Кавказі. Тому перш ніж розповідати, як смажити «курчати тютюну», треба сказати пару слів про попередньому етапі.

Тушку слід почистити, видалити лапки і голову з шиєю, нутрощі. Далі її потрібно розрізати уздовж грудини. Адже на сковороді курча повинен лежати розпластаним. Також в шкірці слід зробити надрізи, щоб заправити кінчики крилець і ніжок: вони не повинні підніматися під час смаження.

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

«Курча тютюну» звичайний

Якщо ви вирішили подати до столу цю страву з гарніром, то вам знадобиться: тушка птиці, 3-4 столові ложки топленого масла, сіль за смаком, 0,5 ложечки чайної червоного меленого перцю. Ваш майбутній курча тютюну (рецепт на сковороді) повинен бути обробив, розрізаний вздовж грудки. Дерев'яним молоточком відбийте злегка його спинку і суглоби. Заправте кінчики крилець і ніжки. Натріть шкірку сіллю і перцем. У сковороді розтопіть масло, покладіть курчати вгору спинкою, накрийте і покладіть на кришку гніт. Вогонь зробіть помірним. Обсмажуйте приблизно 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте так: застроміть в м'ясо вилку або дерев'яну шпажку. Якщо входять легко, а сік виділяється прозорий, сНовомосковскйте, що курча тютюну (рецепт на сковороді) готовий. Якщо ж м'ясо жестковато або сік рожевий, нехай ще пару хвилин постоїть на вогні. Потім птицю перекладіть на плоске блюдо (цілком або розділивши на порційні шматки), посипте зеленню. Поряд покладіть гілочки петрушки і селери, свіжі огірки та помідори, редис, молода цибуля і часник з пір'ям. Або ж натріть чорну редьку, трохи присолите, збризніть оцтом, заправте рослинним маслом і подавайте. Як гарнір підійде варений рис або смажена картопля. Можна і пюре.

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

«Курча тютюну» з овочами (борани)

Приготування курчати тютюну на сковороді по грузинськими рецептами часто поєднується з гасінням овочів. Таке блюдо називається «борани». Як овочевого компоненту беруться шпинат, бобові, баклажани. Приклад такої страви пропонуємо і вам. Необхідні: 1 тушка птиці, 10 синенькі середніх розмірів, 7-8 цибулин, 100-150 г рослинного масла, подрібнена кінза і базилік (по 2 столові ложки), щіпка м'яти, шафрану, кориці, близько 2 чайних ложок солі. Основний рецепт приготування курчати тютюну вам відомий. А ось про баклажани слід сказати окремо. Спочатку з них видаліть шкірку. Наріжте очищені овочі кружками (тонко) посоліть, щоб вийшла гіркота. Залиште їх так хвилин на 10, потім відіжміть (відійде не тільки гіркота, але і сіль зайва). Наріжте кільцями цибулю, викладіть його в підігріте масло, додайте баклажани, добре обсмажити зі свіжими пряними травами. Коли овочі і м'ясо будуть готові, робіть так: на дно тарілки викладіть половину синенькі, потім курчати, розділеного на порційні шматки, а зверху знову баклажани. Присипати шафраном і корицею. Дивовижно смачно! Подати до нього можна товчений часник або томатний соус.

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

«Курча тютюну» з потрухами

Що нового для вас в приготування цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладіть також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Тельбухи просто присолите і поперчіть, а курчати натріть куркумою, також додайте солі, приправ, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли будете перевертати, переверніть і інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер НЕ подгПрілукі. Час приготування - 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Вжик-вжик, вжик-жа-ля-ли
Пили, їли і танцювали,
Коштовності вкрали,
Але в підсумку програли.

Чекає тепер сковорода,
Там, де смажать тютюну.
Ой-ли, нам збрехали!
Ай, чи! Нас вкрали!
Пили, співали і танцювали
Джиб-джіб, джіб-жа-ля-ли.

-Приспів-
Брехали! Брехали.
Брехали-брехали і збрехали!
Тримають нас на вжик-жа-ля-ли.
Брехали-брехали, щоб ви знали,
Чи не хочемо ми вжик-жа-ля-ли!

Де ж спить, наш вжик-жа-ля-ли?
Чи не втік до мами-крале !?
Може вжик його давно
І зварили на шорпо.

Ой-ли! Ми не брехали!
Ай, чи! Нам збрехали!
Тримають нас на вжик-жа-ля-ли,
Щоб співали, танцювали
І потрапили на бульйон,
На обід з двох персон.

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

Ніколи не робіть цього в церкві! Якщо ви не впевнені щодо того, правильно поводитеся в церкві чи ні, то, ймовірно, чините все ж не так, як належить. Ось список жахливих.

Курча тютюну на сковороді »класичний рецепт і важливі моменти приготування

Схожі статті

  • Курча тютюну - кращі рецепти

    Курча тютюну - загальні принципи і способи приготування Цей розплющений, натертий часником і спеціями куренок, з добре засмаженої скоринкою, настільки любимо

  • Рецепт приготування страви ханум

    Якщо ви - справжній гурман або просто любите пробувати страви різних кухонь світу, то вашу увагу має привернути смачний, але досить простий у приготуванні ханум. Дізнайтеся вдалі рецепти.

  • Соус для шаверму класичний рецепт приготування і інші

    Як готувати соус для шаверму в домашніх умовах: класичний, часниковий, томатний, білий, арабська, тегеранський. Покрокові рецепти з фото і відео. Поради.