Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)

Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)

Каберне Совіньон - один з найпоширеніших, відомих і широко використовуваних сортів для приготування червоного вина в світі. Навряд чи знайдеться країна з розвиненою виноробної сферою, в якій би не вирощували ці круглі, міцно збиті, сині ягоди. Сьогодні виноградники Cabernet Sauvignon розташовані по всьому світу, починаючи Канадою і закінчуючи Ліваном. Сорт має дуже насиченим, терпким і важким смаком, тому щоб отримати збалансований напій, його нерідко змішують з Мерло і Каберне Фран.

Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)

Повний букет включає практично нескінченний список ароматів: слива, тютюн, шкіра, чорні фрукти і ягоди, аспарагус, імбир, оливки, спеції, сап'ян, кедр і маса інших нюансів, що варіюються в залежності від регіону визрівання і інших чинників.

Будь-яке, навіть дуже посереднє вино Каберне Совіньон легко продається, так як назва «на слуху», а не дуже розбираються в алкоголі споживачі вибирають знайомі сорти.

Історична довідка. Незважаючи на всю свою популярність, Каберне Совіньон - відносно молодий сорт, що з'явився в XVII столітті шляхом випадкового схрещування Каберне Фран і Совіньйон Блан. Обжившись на південному заході Франції, новий виноград почав переможний хід по світу, швидко завоював визнання і до кінця XX століття утримував пальму першості по вирощуванню (починаючи з 90-х років лідером став Мерло).

Не в останню чергу популярність пов'язана з простотою культивації: Каберне Совіньон має товсту шкірку, щодо морозостійкий, пізно дозріває, не боїться посухи, слабо схильний до хвороб (в тому числі і прокляття Європи, філоксери).

Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)

Сьогодні походження сорту Каберне Совіньон не викликає сумнівів і розбіжностей - ми точно знаємо, що це Бордо, але ще в кінці минулого століття йшли запеклі суперечки. Протягом багатьох років історія появи сорту була оповита міфами і легендами. Наприклад, саме слово Sauvignon ясно відсилає до французького sauvage ( «дикий») і натякає на спорідненість з автохтонним французьким вином Vitis Vinifera.

Ходили чутки, що Каберне Совіньон має давнє коріння, мало не від легендарного винограду Бітуріка, про який писав ще Пліній Старший, тим більше що в XVIII столітті цей сорт називали Bidure або Petite Vidure. Останнє найменування сНовомосковсклі видозміненим vigne dure - «жорстка лоза». Також висловлювалися версії, ніби батьківщина сорти - іспанська Ріоха, побутували й інші припущення.

Особливості сорту. Каберне Совіньон дозріває пізніше за інших популярних різновидів винограду - десь через 1-2 тижні після Каберне Фран і Мерло. Тому клімат має першорядний вплив на смак отриманого вина. Наприклад, в каліфорнійських виноградниках не бракує в сонячному світлі і теплі, а в Бордо через нестабільні погодні умови ягоди іноді доводиться збирати раніше ніж треба, потім додавати у вино інші сорти, щоб компенсувати недоотриману.

Роль грунту відходить на другий план, але гравійні грунти дають кращий урожай, ніж глинисті і піщані.

Саме від ступеня дозрівання, витримки і клімату залежить наявність в букеті деяких «класичних» нот - наприклад, зеленого болгарського перцю і трав, м'яти, евкаліпта.

Технологія виробництва Каберне Совіньон

Незважаючи на те, що будь-яке вино Каберне Совіньон буде володіти впізнаваними ознаками свого класу, особисті уподобання і звички винороба мають величезний вплив на смак напою. По-перше, майстер повинен вирішити, чи буде робити «чисте» вино або купаж (зазвичай з Мерло і Каберне Фран, але є і безліч інших поєднань). Зупинившись на другому варіанті, винороб визначає, коли саме змішувати сорти - до, під час або після ферментації (бродіння). Найчастіше виробники ферментують і витримують кожен сорт окремо, а змішують готові вина тільки безпосередньо перед бутилюванням.

Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)
Для повного розкриття органолептичних властивостей «чистим» винам з Каберне Совіньон потрібно 8-10 років

Традиційно період мацерації (сік наполягають на шкірці і м'якоті) триває 3 тижні, після мацерації проводиться ферментація при температурі до 30 градусів і, нарешті, вино витримується в дубових бочках. В результаті виходить дуже танін і сухе Каберне Совіньон, якому потрібні роки витримки, щоб трохи пом'якшити. Іноді в напій додають додаткові компоненти, які «витягують» таніни - наприклад, желатин. Потім вино фільтрують і розливають по пляшках.

Як і з чим пити вина Cabernet Sauvignon

Каберне Совіньон - важке вино, здатне заглушити смак і аромат легкої їжі, тому напій краще поєднувати з смаженим м'ясом, жирною їжею, стейками, копченостями. Не рекомендується подавати його з гострою їжею, крім того, пасти і рисові страви не «зв'яжуть» таніни і не дозволять насолодитися вином в повній мірі.

Особливості вин каберне совіньон (cabernet sauvignon)
Смажене м'ясо - найкраща закуска

Каберне Совіньон з прохолодних регіонів має виразні трав'яні нотки, а тому становить вдалу гастрономічну пару з овочами і зеленню, також до вина можна подавати гіркий шоколад, але з молочним вино не «дружить».

Оптимальна температура сервірування - 16-18 ° C. Перед дегустацією відкриту пляшку краще залишити без пробки на 45-60 хвилин для «провітрювання» - насичення киснем, який розкриває справжній аромат напою. Альтернативний метод - декантація (переливання вина з пляшки в графин). Пити Каберне Совіньон бажано з винних келихів на довгій ніжці, наповнюючи максимум на третину.