Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

1 Порція 15 хвилин

Помідори солоні як бочкові - проста в приготуванні заготовка на зиму. Чи не буде потрібно ніяких складних інгредієнтів і великої кількості часу, та й сам процес засолювання не надто тривалий, адже приблизно через два тижні, можна буде знімати пробу з малосольних помідорів. а через місяць засолювання вже повністю готова і буде зберігатися, не втрачаючи зовнішнього вигляду і відмінних смакових якостей більше півроку в прохолодному місці з температурою повітря не вище 10 градусів Цельсія. Це може бути підвал або утеплений балкон. Банки з солоними помідорами можна закатати залізними кришками. Головне, щоб вони повністю набрід, інакше кришки злетять.

Помідори, заготовлені способом соління як в бочці, мають приємний смак, в міру Просолов, зброджено природним способом і зберігають велику кількість корисних речовин. Наявність солінь в раціоні сприятливо впливає на організм людини. сприяючи травленню, активізуючи процеси, які помітно сповільнюються в зимовий період, викликають апетит і в значній мірі вносять різноманітність в їжу людини. Солоні помідори вдало поєднуються з вареним, смаженим і печеним картоплею, це відмінна закуска до м'яса. Тільки побачивши такі помідори відразу ж хочеться їх скуштувати.

Пропонуємо вам засолити на зиму помідори, які вийдуть як бочкові, скориставшись простим поетапні рецептом з фото. Помідори, заготовлені таким способом, обов'язково сподобаються вам, а спосіб приготування стане одним з ваших улюблених.

складові

Для засолювання помідорів бочкові способом відбираємо достатньо стиглі помідори, обов'язково без вм'ятин, без тріщин і чорних плям. Бажано щоб вони не були дуже великими, тому що велика кількість м'якоті зробить мочені помідори дуже м'якими і їх неможливо буде дістати з посуду, в якій вони солілісь.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Ретельно промиємо помідори під проточною водою і викладемо їх на полотняну серветку, щоб дати стекти воді. Перебираємо приготовлену зелень, відкидаємо непридатні частини, підсохлі листя і промиваємо її в проточній воді.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Підготуємо посуд, в якій будемо солити помідори. Промиваємо банки, відра, кришки з содою і прополіскують у великій кількості чистої проточної води. Важливо щоб пластикова тара була придатна для продуктів харчування, тобто виготовлена ​​з харчового пластику. Сортуємо підготовлені помідори за розміром, обов'язково потрібно враховувати той факт, що в процесі засолювання помідори кілька збільшаться в розмірі і ви повинні мати можливість вийняти їх з банки, не пошкодивши. Тому для великих плодів доцільніше використовувати ємності з широкими шийками, а не банки. Останні залиште для маленьких помідорів. Так як ми використовуємо в засолювання великі помідори, то вибір однозначно упав на відра.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

На дно чистих промитих і просушених відер укладаємо чисті спеції. Кількість спецій в списку інгредієнтів рецепта зразкову, так як хтось любить, наприклад, гостріше, і тоді необхідно додати гострого перцю і кореня хрону для різкості, кому щось до смаку більш пряні помідори, тоді можна варіювати кількість закладки зеленої частини і часнику. У будь-якому випадку, на дно ми викладаємо дві третини підготовленої зелені.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

На ароматну зелену подушку викладаємо помідори. Кожен з них обов'язково необхідно проткнути циганською голкою в підставі плодоніжки, для того, щоб допомогти помідору скоріше заквасити і не луснути. У цей отвір буде виходити зайвий повітря, що утворюється в помідорі під час бродіння.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Коли помідори укладені, поверх них викладаємо що залишилася зелень, часник і гострий перець. Висипаємо зерна гірчиці - це додасть різкості помідорів, і не дасть можливості утворитися цвілі, адже гірчиця є природним антисептиком.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Заливаємо в відра з помідорами холодну чисту воду. Найкращий варіант - джерельну або колодязну з мінімальною кількістю солей, що випадають при кип'ятінні в осад. Водопровідну воду краще не використовувати для приготування засолок і маринадів, так як вона піддається обробці досить агресивними методами. Стежимо за тим, щоб вода проПервомайсклась між помідорами і покрила їх приблизно на три сантиметри зверху - це резерв на википання.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Зливаємо воду з відра з помідорами в чисту каструлю і заміряємо кількість. На кожен літр рідини висипаємо дві столові ложки без гірки кухонної солі крупного помелу і розмішуємо до повного розчинення. У каструлю викладаємо спеції - лавровий лист, перець горошком і рожевий перець, парасольку кропу. Ставимо її на середній вогонь і доводимо розсіл до кипіння.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Гарячим розсолом акуратно заливаємо помідори. Спеції, які варилися в ньому також відправляємо у відро. Лити потрібно обережно, щоб томати НЕ полопалися, а також відро НЕ піддалося прямого попадання окропу і не деформувалося. Після того, як розсіл залитий, за долю відра можете не переживати - помідори візьмуть на себе частину тепла води, і відро всього лише трохи нагріється на дотик.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Тепер помідори потрібно накрити, але не кришкою, а тарілкою, яка вільно входить в відро і повністю притоплюється помідори.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Зверху на тарілку необхідно поставити який-небудь вантаж - щось досить важке, наприклад, літрову банку з водою, або пакет з крупою.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Ми залишаємо в такому положенні помідори на добу. За цей час на поверхні відра повинна з'явитися біла піна, яка вказуємо на те, що процес бродіння в помідорах запущений. Це виходить той самий повітря з помідорів, а всередину них поступово заходить солона вода.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Помідори після появи піни потрібен певний час залишити в теплому приміщенні, щоб почався процес скисання завершився. Ви зрозумієте, коли процес дійде до необхідної стадії - помутнілий розсіл стане світлішати, помідори трохи зморщаться. Може пройти до п'яти днів з моменту появи піни. Весь цей час вантаж повинен знаходитися на ємності з помідорами. Коли процес ферментації буде закінчено, відра накриваємо кришками, тепер доступ повітря необов'язковий, а помідорів потрібні постійні температурні умови з температурою повітря не більше 10 градусів Цельсія. Це може бути холодний підвал або холодильник.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Чи готові помідори будуть через місяць, вони придбають прозорість і будуть в міру щільними.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

У розрізі солоні помідори як бочкові будуть виглядати таким чином. Рідина всередині помідора придбає солоний, злегка кислуватий присмак, м'якоть помідора буде соковитою і трохи водянистою, а післясмак гострим і різким.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Вам сподобаються приготовані холодним способом в домашніх умовах помідори, вони, звичайно, не бочкові, але смак їх ідентичний і такий же привабливий. Справа за відвареною картоплею.

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

Помідори солоні як бочкові - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах
Салат із зелених помідорів пальчики оближеш

Схожі статті