Поради початківцям рестораторам, як домогтися успіху

Відносна простота в обслуговуванні і високі прибутки створюють великий простір для підприємництва. Але разом з тим, виробництво продуктів харчування вимагає і відповідальності. Кожен продукт повинен відповідати всім стандартам якості, відповідати нормам законодавства і бути привабливим для клієнта.

Розробимо і зареєструємо технічні умови ТУ, сертифікати якості ГОСТ Р і декларації відповідності ТР ТЗ на вашу продукцію в найкоротші терміни!

Замовивши документи ХАССП у нас, Ви отримаєте повний комплект, який необхідний для впровадження ХАССП в закладах громадського харчування. Вартість документів ХАССП у нас набагато нижче, ніж у інших!

Що для вас означає ваш ресторан? Забава, улюблене дітище або справа вашого життя, яке ви хочете бачити завжди процвітаючим? Звичайно, отримання прибутку - наша основна мета. А основа успішного ресторанного бізнесу - оптимізація ресурсів та професійна документація - КК, ТТК і ТК на страви.

Три кити, на якому заснований успіх в цьому бізнесі: сама концепція ресторану, злагоджена робота команди, адекватні ціни. І, звичайно, вінець всьому - вишукані страви, адже саме за гастрономічним задоволенням приходять в ресторан. Розглянемо їх докладніше.

Швидкий, але нестійкий ефект дає модна кухня, мабуть, це найдорожчі страви для громадського харчування. Меню повинно включати не тільки асортимент банкетних страв, але бути різноманітним, докладніше ви можете поНовомосковскть в статті Ресторан починається з меню.

Стабільну, хоч і не надто велику, прибуток приносить зрозуміле і звичне для клієнта меню. наприклад, в Укаїни це борщ, щі, пельмені. Важливо, щоб були в наявності технологічні карти страв і калькуляційні карти. Якщо у вас немає в штаті технолога або завідувача виробництвом, ви можете замовити виготовлення документації до страви фахівця.

Звичайно, вже на першому етапі роботи виникне маса питань, наприклад, для чого потрібні технологічні карти приготування страв, що в них вказується і кому їх можна замовити, від чого залежить час приготування страв у ресторані, термін дії технологічних документів на підприємствах громадського харчування. Про це ви дізнаєтесь у статті Для чого і кому замовляють технологічні карти страв.

Поради початківцям рестораторам, як домогтися успіху

Якими повинні бути ціни в ресторані? Адекватними, тобто:

окупати витрати на приготування страв;
враховувати всі супутні витрати закладу;
приносити закладений% прибутку.

3. Персонал

Як підібрати гарні кадри, адже це ключ до успіху?

              1. Набирайте персонал, що має досвід запуску в роботу нового закладу, тоді вам не доведеться витрачати дорогоцінний час на навчання і розгойдування.
              2. Щоб не було «плинності», ресторатор повинен подумати над мотивацією. Тут важлива не тільки матеріальна сторона - зарплата, бонуси, премії. Але і умови роботи найнятих вами людей: графік, психологічна атмосфера, злагодженість команди.
              3. Один в полі не воїн, для ресторану це аксіома, на етапі підготовки до відкриття повинна добре попрацювати команда фахівців, можливо на аутсорс: хтось займеться підготовкою приміщення, хтось - закупівлею обладнання, хтось - набором персоналу, хтось - юридичними питаннями і т.д. Виходячи зі статистики ресторанів, тільки що почали працювати, в перший рік змінюється 2/3 кадрового складу.

4. Атмосфера і назва

Чарівність закладу починається з назви, воно повинно бути оригінальним, яскравим, легко запам'ятовується і відповідати смакам цільової аудиторії. Вивіску для ресторану можна змонтувати ще на стадії підготовки до відкриття. Вона буде заінтриговувати потенційних клієнтів, які, швидше за все, прийдуть в ваш заклад пізніше, коли воно відкриється. Або, інтриги заради, варто тримати її зачохленими аж до моменту відкриття.

Ще один важливий ключ до успіху: інтер'єр і атмосфера в ресторані. Для деяких ці поняття можуть здатися тотожними, але це не завжди так. Інтер'єр створюють дизайнери, а атмосферу - відвідувачі. Ваш клієнт повинен відчувати себе в вашому ресторані затишно і комфортно, допоможіть йому в цьому.

Отже, дерзайте! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам зробити ваш ресторан прибутковим для вас і привабливим для ваших клієнтів!