Продукт що таке мед - - афіша-їжа

Продукт що таке мед - - афіша-їжа

З чого робиться мед?

Тетяна Русакова, провідний науковий співробітник ФГБНУ НДІ бджільництва, кандидат сільськогосподарських наук:

Навіщо бджоли роблять мед?

«Мед бджоли, звичайно, готують не для нас, а для себе: для того щоб годувати потомство і виживати в той час, коли нічого не цвіте».

З чого складається мед?

«У меді міститься близько 300 різних речовин. 95% - це цукру, причому не тільки глюкоза і фруктоза, всього їх в меді налічується понад 40 видів. Прості цукру - глюкоза і фруктоза - засвоюються організмом без розщеплення; їх в меді більшість. А сахароза, звичайний цукор, для засвоєння повинна бути розщеплена організмом на ті ж глюкозу і фруктозу. Ще в меді виявлена ​​практично вся таблиця Менделєєва. Мінеральні речовини надходять в мед з нектару, куди, в свою чергу, з кореневої системи рослин. Найбільше в ньому міститься калію, натрію, магнію і кальцію. За своїм мінеральним складом мед близький до складу нашої крові. Крім того, в меді містяться 14 ферментів (серед них инвертаза, яка розщеплює сахарозу, і діастаза, вона розщеплює полісахариди і вуглеводи з високим молекулярною вагою, такі, наприклад, як крохмаль). Ферменти в поєднанні з іншими речовинами сприятливо впливають на організм людини, прискорюючи обмін речовин ».

СНовомосковскется, що мед допомагає при застуді. Це правда?

«Так, допомагає. Він зміцнює організм, тому що складається з вуглеводів, які не вимагають великих витрат енергії для розщеплення, що особливо важливо, коли людина хворіє. Мед стимулює роботу серцевого м'яза, нирок, печінки. Про собенно при застуді корисний липовий мед. Квітки липи і самі по собі корисні, їх відвар рекомендують простудився людям. А в меді є все те цінне, що є в квітках ».

Кому мед може бути шкідливий?

«У деяких людей харчова алергія на мед, їм, звичайно, він не рекомендується. За офіційними даними, такий непереносимістю страждають 0,8% людей. Не рекомендується також вживати мед діабетикам і людям, що мають проблеми із зайвою вагою ».

Чим різниться мед різних видів?

«Види меду залежать від ботанічного походження нектару. Світлі меди - липовий, луговий, буркуну. Темні - каштановий, гречаний. Темні перевершують світлі за змістом мінеральних речовин і по активності ферментів ».

Що таке мед-фальсифікат?

«Справжній мед отриманий з нектару рослин і паді. Сфальсифікований мед містить інші продукти: бджолам згодовують, наприклад, цукровий сироп або крохмальну патоку, ті переробляють все це в мед, але зрозуміло, що нічого корисного такий мед не містить ».

Як відрізнити справжній мед від сфальсифікованого в магазині?

«Без лабораторного дослідження практично ніяк. Вимагайте при покупці сертифікати відповідності від акредитованих лабораторій, їх магазинам повинні надавати виробники ».

В'ячеслав Міхалінчік, офіційний представник Краснополянської дослідної станції бджільництва в Самарській області:

«Зрозуміти на око, якісний перед вами мед чи ні, складно. Є всякі дідівські способи, але працюють вони 50 на 50. Визначати за кольором ненадійно: наприклад, всі звикли, що гречаний мед темний, але він буває і світлим. Кращий спосіб визначити фальсифікат - по запаху. Мед дуже ароматний. Якщо бджоли перероблять цукровий сироп, який їм просто налили в баночку, а не квітковий нектар, то мед пахнути не буде. Якщо нектар - то буде. Наприклад, гречаний мед дуже пахучий, запах різкий, б'є в ніс, аж на сльозу пробиває. Намагайтеся брати мед в перевірених місцях у перевірених людей, краще на пасіці. І дивитися, які руки у продавця. Якщо опухлі, значить, ця людина дійсно спілкується з бджолами. А якщо акуратні - то навряд чи, адже бджоли жалять ».

Як правильно зберігати мед?

«Мед не можна зберігати на світлі - в ньому через це розпадаються багато корисних речовин. Бджоли не дарма зберігають мед глибоко в вулику, в осередках, та ще й запечатують сотами. При високій температурі мед втрачає свої корисні якості, тому його треба зберігати при 5-10 градусах. І в сухому місці, тому що мед дуже гігроскопічний. Тоді мед збереже свої якості протягом декількох років ».

«Мед потрібно тримати в темному місці щільно закритим, він не тільки гигроскопичен, але і добре вбирає запахи: полежить поряд з рибою - стане пахнути так само».

Як зрозуміти, що мед зіпсувався?

«Він починає збільшуватися в об'ємі за рахунок того, що цукру розкладаються на вуглекислий газ, воду, сивушні масла і інші речовини. З'являються сторонні запахи і смаки. Якщо з'їсти такий мед, нічого поганого з вами не трапиться. Але просто є не захочеться: такий він неапетитний і несмачний ».

Чи можна нагрівати мед?

Сергій Білків, хімік-технолог, флейворіст, блогер:

Чи можна розводити мед в чаї?

«Звичайно, боятися розводити мед в окропі не варто. Навіть якщо і встигнуть там утворитися п'ять молекул гідроксіметілфурфурола, то ваш організм це ніяк не відчує ».

Затверділий і кристалізувався мед - корисний чи ні?

«Відмінність від м'якого - в консистенції. Якість однакове. Це один і той же мед. Згодом будь-який мед кристалізується, тому що по суті він - насичений різними речовинами цукровий розчин. А цукру з часом обов'язково кристалізуються. Чим свіже мед, тим він м'якше, ось і все ».

Чи правда, що мед викликає онкологічні захворювання?

«Це Малишева сказала по телебаченню. Сотні листів надійшли до Міністерства сільського господарства, а звідти до нас, і я на всі ці листи писала відповіді. Навіть дала якесь інтерв'ю московському радіо. Звичайно, це неправда. Ми направили лист Першому каналу, але звідти ніякої реакції і тим більше спростування не послідувало ».

Скільки має коштувати мед?

Фотограф: Марина Шаклеин

Схожі статті