Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта

Постійні відвідувачі нашого сайту знають, якщо вам потрібен рецепт торта, то потрібно йти до Наташі - natapit. Безумовно на нашому сайті (як ніде, мабуть;)) багато чудових кулінарів, які печуть чудові торти, але такої колекції як у Наташі нам точно не знайти.

Нижче ви зможете проНовомосковскть її поради по процесу виготовлення двох видів: класичного бісквіта і шифонового. В основу даної статті було взято популярний блог Наташі. Поради засновані на її особистих спостереженнях, і у вас звичайно може бути своя думка на цей рахунок.

Печемо класичний бісквіт

Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта


Яйця для бісквіта

Яйця, які використовуються для приготування домашніх бісквітів повинні бути дуже свіжими і кімнатної температури. При випічці звичайних бісквітів, я ніколи не відокремлюю білки від жовтків.

Збивати починаю спочатку одні яйця, Причому на високій швидкості і не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 7-8 хвилин.

Борошно для бісквіта потрібно обов'язково просіяти! Причому краще це зробити 2-3 рази і разом з розпушувачем і ваніллю (якщо за рецептом вони додаються). Просіваючи борошно ми збагачуємо її киснем, вона стає м'якшою і повітряної.
Борошно вводиться в яєчну масу малими порціями і перемішується дерев'яною або силіконової лопаткою знизу вгору по колу.

Зверніть увагу: При випічці шоколадних бісквітів з додаванням какао, зменшується кількість борошна. А саме: якщо ви додали 2 ст.л.какао, то рівно на таку ж кількість ложок зменшуєте кількість борошна!

Якщо в бісквіт додається вершкове масло, то його необхідно спочатку розтопити. Потім дати трохи охолонути і додати в нього 2-3 столові ложки бісквітної маси. Добре розмішати, і тільки після цього з'єднати з рештою тестом. Якщо відразу ввести масло в тісто, то воно впаде на дно і добре перемішати його буде важко. Це займе у вас багато часу, та й бісквіт може впасти і тісто буде зіпсовано.

Для випічки бісквітів використовують різні форми. Я в основному використовую круглу роз'ємну форму. При випічці звичайних бісквітів форма змащується вершковим маслом і присипається борошном, а дно затьмарюється пекарської папером. Думаю, що це у випадках, коли використовується розпушувач і бісквіт піднімається за рахунок нього.

Випікати бісквіти потрібно в ідеально рівною духовці і обов'язково без режиму обдування. Форма повинна коштувати на середній полиці духовки. Як правило в рецептурі вказано, в який духовці-прогрітій або холодної випікається простий бісквіт і хоч не раз я починала випічку в холодній духовці, але все ж прийшла до висновку, краще випікати в прогрітій!

НЕ МОЖНА під час випікання відкривати духовку, він може впасти. Також МОЖНА плескати дверцятами духовки. Результае буде плачевним. Перевіряється готовність бісквіта потрібно лучиною (шпажкою) вставленої в центр - вона повинна бути сухою. Остуджувати бісквіт, я сНовомосковскю, краще в духовці. Вимкнувши її і відкривши дверцята. Остиглий бісквіт необхідно підрізати по колу форми ножем і тільки після цього розкривати форму і звільняти бісквіт, які необхідно помістити на блюдо.

Печемо шифоновий бісквіт

Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта

Оскільки в цих кексах є рідке рослинне масло, а не твердий жир, вбити багато повітря в таке масло неможливо. Тому в такі торти (екси) кладеться практично подвійну кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи в себе багато повітря. Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Проте, через пристойного кількості масла доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач (НЕ соду! - оскільки кислоти в тесті немає). Від звичайного бісквіта відрізняється і техніка збивання яіц.желткі і білки збиваються окремо. (Детально, як це робиться, можна поНовомосковскть в моєму рецепті шифонові БІСКВІТ і в цьому ж рецепті розміщений і спосіб нарізки шифонових бісквітів.)

Другий, але не менш важливий момент - як правильно остудити випечений бісквіт. Форму з гарячим бісквітом перевертають догори дном і залишають так до повного охолодження. А можна перевернути форму і на стакани.

Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта


І ще один, важливий момент! Креми і начинки для таких бісквітів не повинні бути важкими. Інакше бісквіт осяде.

Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта

Загальні рекомендації при випічці бісквітів

  • Щоб уникнути появи на випеченому бісквіті купола, помістіть бісквітне тісто в форму і поставивши її на робочу поверхню, Крутаніте пару раз форму за годинниковою стрілкою.
  • Якщо на поверхні тесту все ж утворилися бульбашки, потрібно стукнути пару раз дном форми про стільницю.
  • Несолодкий шоколад в рецептах можна замінити порошком какао, за наступною схемою:
  • кожні 30 гр шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла + 3 ст. л. какао (врівень з краями). Зрозуміло, що зворотна заміна теж можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.
  • Якщо в тесті є какао, його можна замінити на ту ж кількість борошна чи крохмалю. Відповідно, можна замінити борошно або крохмаль на какао.
  • Якщо в рецепті використовується розчинний пудинг, його можна замінити на таку саму кількість крохмалю, за умови, що тісто або крем будуть потім термічно оброблятися.
  • Цукрова пудра робиться з розрахунку 1 стакан (мірна чашка) цукру + 1 ст. л. крохмалю
  • Самоподходящая борошно замінюється звичайної за схемою - 1 чайна ложка ложка борошна + 1 чайна ложка пекарського розпушувача.
  • Перемолоти горіхи до стану борошна можна за допомогою блендера додавши на 200 г горіхів 2-3 ст. л. цукрової пудри, яка запобіжить виділення масла з горіхів.
  • Борошно для тортів можна зробити самим. Для цього потрібно змішати звичайну муку з кукурудзяним крохмалем в рівних співвідношеннях 1: 1.

Як пересНовомосковскть продукти для певного розміру форми для випічки

Звичайно, можна скористатися готовими таблицями, яких багато в інтернеті, але я для себе розробила свою систему перерахунку.
Для прикладу розглянемо рецепт класичного бісквіта для форми 20 см в діаметрі.

Вихідний витрата продуктів:

Яйце велике - 4 шт. або 5 середнього розміру
Борошно - 140 г
Цукор - 200 г

Головним інгредієнтом, на який я роблю акцент є яйце, тому я і впираються на кількість яєць при перерахунку на більший або менший об'сём площі.
У нашому випадку при обсязі форми 20 см - 20. 4 = 5 см тобто на 1 яйце припадає 5 см площі форми.
Для форм 24-26 см - необхідно 5 великих яєць
Для форми 28-30 см - 6 великих яєць.

Рецепт бісквіта для торта, детальний рецепт з фото з приготування смачного бісквіта

Точно так же я роблю перерахунок продуктів, як для шифонових, так і для будь-яких інших бісквітів, до складу яких входить більше інгредієнтів.

Вдалого вам ідеального бісквіта, друзі!

На додаток до цих порад Наташі, пропонуємо вам ознайомитися з її колекцією бісквітних тортів, тістечок та іншої смачної випічки.

Схожі статті