Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

З усіх м'ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не «об'езженних» серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери і інші кулінарні витівки не можуть змагатися з блюдом, історія якого налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі откуролесіл свій черговий Октоберфест.

← підтримай нас репоста

М'ясні ковбаски, смажені на грилі або сковороді - одна з найсмачніших закусок до пива, про що свідчить меню найбільшого в світі «пивного» фестивалю - Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найбільш простий і швидкий рецепт домашніх ковбасок в кишці на м'ясорубці.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

Як приготувати домашні ковбаски

Звичайно ж, рецепти, тонкощі і хитрощі у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубленого м'яса, хтось - з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю і чорним перцем. Тому для початку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні і смачні ковбаски в домашніх умовах.

вибір м'яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, качатина, індичатина і т.д. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати декілька видів в різних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують в чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне і з тонкою шкіркою, то і м'ясо з цієї тварини теж буде хорошої якості. При виборі баранини слід потрібно подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли більш соковитими.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо і м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить більш якісний помел, а також допоможе зберегти смакові якості м'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку як за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо потрібно не переморозіть: воно повинно підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід тут же приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки в горловину, так як це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальна ступінь заповнення - ¼ від обсягу горловини.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

вимішування

Після помелу повинен отримати фарш з видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільніше і з нього пішов зайве повітря. Перевірити смакові якості отриманого фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, так як вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати в фарш відсутні інгредієнти і вимісити його ще раз.

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні - це спеціально оброблені свинячі, яловичі або баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися по діаметру, довжині, відділу кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір повинен бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски в перший раз. А ось баранячі в більшій мірі підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно обполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 о С на термін в середньому до 2 годин (свежеконсервірованную можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають їх у воді (30-35 ° С). Далі кишки розбирають на відрізки і перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, то саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, у тому числі целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються з білкового сировини і є їстівними. Для підготовки колагенову «кишку» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 о С на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш і оболонка підготовлені, можна починати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб - змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, коли почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Що стосується щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може лопнути при високій температурі, а при недостатній щільності будуть утворюватися порожнечі. Знайти оптимальну ступінь щільності можна дослідним шляхом 😉

Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, то краще наколоти ковбаски тонкої голочкою або зубочисткою, щоб під час готування виходив пар.

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки або навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м'ясорубці або ж використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, то слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити і запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватися певний температурний режим: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80 о С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім, трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності - прозорий сік, що виділяється при проколі ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити їй по ковбасок (це додасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому листі, так і в фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром або маслом, щоб вони не були сухими, у другому - розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна кірочка.

Порада: Замість рослинного масла для смаження і випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву більш соковитим і смачним.

Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти їх в повільно киплячу воду, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або жаркої на сковороді.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

Спеції та добавки

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)
Як добавки до фаршу можна використовувати будь-які інгредієнти, які доповнять смак м'яса, ані затьмарюючи його. Наприклад, чорнослив, сир, яблука, маслини, в'ялені томати, ананаси, солодкий перець, зерна граната, часник і багато іншого. Також можна додавати міцний і неміцний алкоголь: біле або червоне вино, коньяк і т.д.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці на м'ясорубці

Один з найсмачніших варіантів начинки для домашніх ковбасок: суміш свинини і яловичини в співвідношенні 50:50, при цьому свинину краще вибирати досить жирну, або ж додати трохи сала під час помелу. Так як ми говоримо про закусках, то і розраховувати буде на велику компанію.

  • Свинина - 1 кг
  • Яловичина - 1 кг
  • Черево (кишки) - 2-3 м
  • Лук - 2 середніх
  • зелень
  • Сіль за смаком
  • Вода або червоне вино - 0,5 склянки
  1. Перетираємо в ступці всі спеції, якщо взяли в цілому вигляді (що краще), а не в перемеленої. Робимо фарш за рекомендаціями, вказаними вище, додаємо сіль, спеції, зелень, цибулю, півсклянки води чи вина. Фарш гарненько вимішуємо і робимо пробну жарку.
  2. Після цього починаємо наповнювати кишку і формувати домашні ковбаски потрібного розміру. Готуємо на сковороді або в духовці, враховуючи рекомендації, викладені вище. Подавати ковбаски можна з французькою гірчицею, різними соусами, гарніром з картоплі, рисом, овочами і т.д.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не виявилося натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецепт з фаршем із суміші курячого філе і свинини з додаванням яєць, з запіканням в фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса і їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на ваш розсуд.

  • Свинина (вирізка) - 1 кг
  • Куряче філе - 0,7 кг
  • Сало свиняче - 0,2 кг
  • Яйця - 3-4 штуки
  • Крохмаль - 4 ст. ложки
  • Часник - кілька зубчиків
  • Сіль, перець, спеції

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити його через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини і сала. Якщо хочете більш ніжний помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо і сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш або нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20 × 30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми і розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем і фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж показано на фото.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

4. Розігріваємо духовку до 180 ° С, відправляємо туди деко з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими і холодними, з гарніром і просто ароматним хлібом.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці (на м'ясорубці)

а в в оболонці в духовці при якій температурі готувати, і час той же не вказано

Розігріти до 230 градусів - смажити 25-30 хвилин. Якщо є функція гриля, то на ній смажити. Кожні 7-10 хвилин перевертати.

Схожі статті