Рецепт люля-кебаб на мангалі, в духовці і на сковороді

Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах

Рецепт люля-кебаб на мангалі, в духовці і на сковороді

Традиційний рецепт люля-кебаб бере за основу жирну баранину і багато ріпчастої цибулі. Від котлет він відрізняється тим, що не включає такі інгредієнти, як яйця і хліб. М'ясо приправляють тільки спеціями, часником, кінзою та базиліком. Баранину ж пропускають через м'ясорубку і протягом довгого часу розминають руками, при цьому ще кидають на стіл. Фарш має вийти добре вимішати і ніжним. Це необхідно, щоб з м'яса виділився білок і воно міцно сиділо на шпажках і не відвалилося під час приготування.

Таке м'ясне блюдо є одним з улюблених рецептів у народів Середньої Азії, Туреччини та Кавказу. Воно являє собою щось середнє між шашликом і котлетами. У класичному рецепті його смажать над вугіллям без вогню, але необов'язково використовувати мангал і багаття. У домашніх умовах можна приготувати люля-кебаб на сковороді, в мультиварці, електрошашличніце або духовці. Спеції та сіль кладуть в невеликій кількості, адже правильно вимішаний за рецептом фарш виходить і без того соковитим. Ось ще кілька порад з приготування цієї страви:

  • подавати краще в гарячому вигляді і обов'язково з лавашем;
  • при запіканні в духовці недолік ароматності можна заповнити за допомогою спеціальних соусів;
  • хорошим доповненням до люля-кебаб є рис, запечені на грилі помідори, перці, свіжий салат або гриби;
  • при виборі м'яса краще віддавати перевагу блідо-червоною м'якоті з невеликими прожилками жиру і без специфічного запаху.

Класичний рецепт з баранини

Рецепт люля-кебаб на мангалі, в духовці і на сковороді

Якщо ви вибрали рецепт люля-кебаб на шампурах, то можете замість них використовувати шпажки, тобто спеціальні дерев'яні палички. Їх обов'язково потрібно замочити холодною водою за 1 годину до того, як приступити до приготування. Так вони не підгорять, а м'ясо до них не прилипне. Інгредієнти ж будуть потрібні такі:

  • цибуля - 0,4 кг;
  • м'якоть баранини - 0,7 кг;
  • часник - 6-7 зубчиків;
  • курдючний жир - 0,3 кг;
  • коріандр - 1 ст. л .;
  • кінза, кріп - по 1 пучку;
  • зіра - 1 ст. л .;
  • лимон - 0,5 шт .;
  • червоний, чорний перець - за смаком.

Процес приготування класичного люля-кебаб включає наступні етапи:

  1. Баранину вимийте, поріжте на невеликі порційні шматки.
  2. Очистіть часник з цибулею, останній наріжте на кілька частин.
  3. Промийте та висушіть свіжу кінзу з кропом. Замість них можете використовувати петрушку або базилік.
  4. Баранину з цибулею перекрутити за допомогою м'ясорубки або комбайна.
  5. Роздавите зернятка коріандру і зіри, відправте їх до фаршу. Присмачите його сіллю, 2 видами перцю і соком половини лимона.
  6. Вимісити фарш, періодично кидаючи його в миску.
  7. Прикривши ємність кришкою, визначте м'ясо в холодильник приблизно на годину.
  8. Приготуйте конструкцію для запікання: на деко постеліть фольгу, а трохи вище встановіть решітку.
  9. Дістаньте холодний фарш з холодильника. Як показано на фото, сформуйте, використовуючи шпажки, люля-кебаб.
  10. Розкладіть шпажки на решітці, відправте в заздалегідь розігріту до максимуму духовку.
  11. Один раз під час приготування переверніть м'ясо, запікайте до підсмаженої скоринки.

Люля-кебаб з курки

Рецепт люля-кебаб на мангалі, в духовці і на сковороді

Крім традиційного рецепту з баранини, існує спосіб приготування з курки. Список інгредієнтів для нього входять такі продукти:

  • яйце - 2 шт .;
  • масло вершкове - 2 ст. л .;
  • куряче філе - 0,5 кг;
  • сир - 60 г;
  • цибулина - 2 шт .;
  • перець червоний солодкий - 2 шт .;
  • салатні листя, помідори черрі;
  • оливкова олія.

Щоб приготувати люля-кебаб з курки, скористайтеся наступною інструкцією:

  1. Шпажки залийте холодною водою і залиште на 1 годину. Після цього вони не пригорять, а м'ясо не буде липнути.
  2. Цілі перці запечіть до підпалин на решітці в духовці. Потім складіть їх в пакет, а через 10 хвилин видаліть серцевину і зніміть шкірку. Поріжте м'якоть кубиками.
  3. Дрібно нарізане куряче філе порубати в грубий фарш. Поріжте кубиками сир, подрібніть цибулю.
  4. До фаршу введіть солодкий перець, сир, цибуля, яйця і розм'якшене вершкове масло. Присмачите приправами, відправте в холод на півгодини.
  5. Вимочені шпажки обліпили фаршем, щоб вийшли подовжені котлетки.
  6. Готуйте в духовці при 180 градусах до підсмаженої скоринки, пару раз перевернувши в процесі.
  7. Подайте з листям салату і помідори.

з яловичини

Рецепт люля-кебаб на мангалі, в духовці і на сковороді

Як м'ясо для рецептів люля-кебаб можна використовувати яловичину. Процес приготування фаршу практично не відрізняється, а інгредієнти знадобляться наступні:

  • зелень на вибір - 1 пучок;
  • часник - 6-7 зубчиків;
  • цибуля - 3 шт .;
  • м'якоть яловичини - 0,7 кг;
  • спеції з сіллю - за смаком.

Алгоритм приготування м'ясної страви виглядає так:

  1. Почистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці, а часник дрібно наріжте.
  2. З'єднайте їх з перемеленої в фарш яловичиною, перемішайте.
  3. Останню цибулину і солодкий перець поріжте кубиками.
  4. Фарш наліпити на вимочені протягом 1 години шпажки, а через раз надягайте на них цибулю і солодкий перець, щоб було схоже на шашлик.
  5. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, обсмажте кебаби з обох сторін, перевертаючи пару раз під час смаження.

з свинини

Останній і не менш смачний спосіб приготування люля-кебаб заснований на свинині. Ви можете взяти 0,7 кг фаршу або жирної м'якоті. Решта інгредієнти будуть потрібні такі:

  • цибуля великий - 2 шт .;
  • гілочки кінзи, перець, коріандр, базилік - за смаком;
  • часник - 2 зубчики;
  • сало - 0,1 кг;
  • зелена цибуля - пучок.

Щоб приготувати люля-кебаб зі свинини, скористайтеся наступним рецептом:

  1. Промийте м'ясо, відіжміть. переробіть разом з очищеним цибулею за допомогою м'ясорубки.
  2. Додайте до фаршу порубаний часник, посипте спеціями.
  3. На 1 годину залиште м'ясо в холоді.
  4. Потім наліпити фарш у вигляді тонких котлеток на шпажки.
  5. Запечіть в духовці або обсмажити на сковороді з обох сторін, щоб у котлеток була золотава скоринка.

Рецепт від Сталика Ханкішіева

Люля-кебаб на мангалі

Як зробити люля-кебаб в духовці

Схожі статті