Рецепт приготування млинців

Практично всі ми з дитинства знайомі з млинцями. Ось тільки в Америці млинці пишні і маленькі, більше схожі на наші оладки, у Франції - тонкі настільки, що часто їх смажать лише з одного боку. А ось під «українськими» млинцями найчастіше мають на увазі млинці Опарний. Про приготуванні українських млинців і розповість сьогодні Donlcc.

У кухнях різних народів часто можна зустріти схожі або зовсім однакові блюда. Наприклад, пироги, які готуються по всьому світу і розрізняються часто тільки начинками і зовнішнім виглядом. Або ж пельмені. найближчих «родичів» яких можна зустріти і в Італії (равіолі), і в Грузії (хінкалі), і в Китаї (вонтони). Ось і з дитинства знайомі нам млинці поширені по всій земній кулі. Ось тільки в Америці млинці пишні і маленькі, більше схожі на наші оладки, у Франції - тонкі настільки, що часто їх смажать лише з одного боку. А ось під «українськими» млинцями найчастіше мають на увазі млинці Опарний. Про приготуванні українських млинців і розповість сьогодні Donlcc.
Невідомо, хто, де і коли спік перший млинець, але вчені припускають, що це блюдо з'явилося понад 7 тисяч років тому. Ситні і смачні, млинці стали одним з головних слов'янських страв і швидко сповнилися сакрального сенсу. Наші предки зробили млинець невід'ємною частиною багатьох ритуалів. За їхніми віруваннями, блін, формою схожий з сонцем, був присвяченим світила продуктом і символізував життя і смерть, як саме сонце, «вмираюче» щозими і «народжується» знову навесні. Тому млинці завжди були неодмінним поминальним атрибутом і в той же час головним ласощами на святі Весняного сонцевороту, коли сонце торжествує перемогу над зимою.

українські (дріжджові) млинці

  • 300 грам пшеничного борошна;
  • 0,5 літра молока;
  • 20 грам свіжих дріжджів або 5-6 грам (чайна ложка) сухих;
  • 1 яйце;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • 1-2 столові ложки цукру;
  • 0,5 чайної ложки солі.
Рецепт приготування млинців
Якщо ви вирішили приготувати млинці на свіжих дріжджах, простежите за якістю продукту. Дріжджі мають бути свіжими (для чого дивіться на термін придатності на упаковці), з приємним запахом. Якщо ви потрете пальцем дріжджі, то на подушечці пальця повинен залишитися крохмальний наліт. Не купуйте багато дріжджів, тому що зберігати їх важко і при наступному використанні не гарантується активне бродіння тесту.

приготування опари

Опара - це рідке тісто, яке готується з половини борошна і рідини, взятої в рецепті. У нашому варіанті рецепта беремо трохи більше половини (приблизно три чверті) молока і нагріваємо його до температури 36-40 градусів. Якщо рідина буде дуже гарячою або дуже холодною, то дріжджі припинять свою життєдіяльність. Тому перевіряємо температуру молока і коли воно стане приємно теплим, але не гарячим, додамо в нього дріжджі. Ретельно розмішуємо, розчиняючи тремтіння в молоці.
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то правила їх використання подивіться на пакетику, тому що деякі види дріжджів потрібно спочатку залишити хвилин на 10 для набухання. Додаємо всю муку, сіль і половину цукру, ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудок.

Рецепт приготування млинців
За консистенцією тісто для наших млинців повинно бути, як густа сметана. Миску з опарою накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце для підходу, приблизно на 30-40 хвилин. За цей час опара підійде, тобто збільшиться в два-три рази.
Рецепт приготування млинців
Важливо пам'ятати, що при приготуванні будь-яких виробів з дріжджового тіста, необхідно виключити протяги і підтримувати на кухні тепло. В іншому випадку тісто буде погано підніматися і вироби з нього вийдуть невдалими.

Подальше приготування тіста

Піднялася опару перемішуємо, додаємо цукор, що залишився, яйце і масло. Важливо, щоб і яйце, і рослинне масло були кімнатної температури. Ретельно вимішуємо тісто, щоб воно було гладеньким, без грудок. Тепер, невеликими порціями починаємо додавати тепле молоко. Після кожної порції рідини тісто потрібно ретельно вимісити. Коли ви додасте все молоко, тісто по консистенції буде схоже на кефір. Тісто знову залишаємо для підйому на півгодини в теплому місці.

Рецепт приготування млинців
Коли час закінчиться, ще раз розмішуємо знову підійшло тісто і, зачерпує з дна миски, маленькими порціями виливаємо його на гарячу сковорідку, злегка змащену маслом.
Якщо у вас немає спеціально виділеної під млинці сковорідки з антипригарним покриттям, то гарненько вимийте і прожарити звичайну сковорідку. Змащувати маслом сковороду можна спеціальним пензликом або половинкою картоплини, яку наколює на вилку і мачає в рослинне масло. Сковороду схиляємо в різні боки, щоб тісто рівномірним тонким шаром розтеклося по поверхні сковороди. Смажимо млинці з двох сторін.

Рецепт приготування млинців
Подавати такі млинці можна з солодкими і несолодкими начинками.
Рецепт приготування млинців
Якщо ж млинців хочеться, а ось бажання возитися з дріжджами немає, Donlcc пропонує рецепт скоростиглих або «скородумних» млинців.

млинці скороспілі

  • 300 грам пшеничного борошна;
  • 0,5 літра кефіру (можна замінити такою ж кількістю молока);
  • 1 яйце;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • 0,5 чайної ложки солі.
Рецепт приготування млинців

Приготування тесту, випічка млинців

Ретельно збиваємо яйце з сіллю і цукром. Додаємо рослинне масло і знову збиваємо отриману суміш. Тепер до яєчно-масляної суміші додамо половину кефіру, соду і ретельно перемішати.
В даному випадку немає необхідності гасити соду кислотою, тому що цю функцію виконає кислий кефір. Якщо ж скоростиглі млинці готуються на молоці, то соду потрібно змішати з такою ж кількістю лимонної кислоти або погасити оцтом. Потім, продовжуючи вимішувати тісто, всипати борошно.

Рецепт приготування млинців
Тісто поступово розводимо залишилися кефіром і даємо тесту постояти хвилин 10-15. Після цього випікаємо млинці на гарячій сковорідці з двох сторін і складаємо млинці стопкою.
Рецепт приготування млинців

Який би варіант рецепта ви не вибрали, важливо готувати млинці в хорошому настрої і не засмучуватися, якщо перший млинець все ж вийшов грудкою. Donlcc бажає вам приємного апетиту!

Схожі статті