Рецепт приготування страви ханум

Якщо ви - справжній гурман або просто любите пробувати страви різних кухонь світу, то вашу увагу має привернути смачний, але досить простий у приготуванні ханум. Дізнайтеся вдалі рецепти і розкрийте секрети досвідчених господинь.

Що це таке?

Ханум - це національне блюдо узбецької кухні, яке за складом нагадує більш звичні і відомі манти, але готується трохи інакше. Воно являє собою рулет з начинкою, який вариться в спеціальній ємності - мантишніца.

Рецепт приготування страви ханум

Але можливі й інші способи термічної обробки, наприклад, випікання або ж приготування на пару. Тісто готується точно так же, як і для мант і складається з тих же інгредієнтів, а ось начинки можуть бути найрізноманітнішими, але найпопулярнішою є, звичайно, м'ясо.

Цікаво: ханум називають і інакше, наприклад, Хунан, Ханон, ханим, хунон.

Як готувати ханум?

Як же приготувати смачний і ситний ханум? Варіантів приготування дуже багато, а кожна поважаюча себе узбецька господиня має свої хитрощі і секрети. Найбільш цікаві способи розглянуті нижче.

Цей рецепт приготування можна сНовомосковскть практично традиційним, так як при його використанні блюдо ханум має м'ясну начинку.

  • 0,5 кг м'яса або м'ясного фаршу;
  • три великих головки ріпчастої цибулі;
  • пучок кінзи або іншої зелені (бажано ароматної);
  • склянка води;
  • курине яйце;
  • чотири склянки;
  • чайна ложка солі в тісто і невелика кількість в начинку;
  • ваші улюблені пряні спеції.
  1. Якщо ви використовуєте м'ясо, то його можна дрібно порубати ножем або ж один раз пропустити через м'ясорубку.
  2. Цибулю очистіть і або поріжте ножем, або разом з м'ясом подрібніть на м'ясорубці. Кінзу потрібно після миття порубати.
  3. З борошна, води, яйця і солі замісити тісто, воно повинно вийти щільним і крутим. Накрийте його рушником або паперовою серветкою, залиште на півгодини.
  4. Розділіть тісто на три частини, кожну розкачати в досить тонкий пласт.
  5. Змішайте цибулю з м'ясом, додайте кінзу, сіль і вибрані вами приправи.
  6. Рівним шаром укладіть начинку на один пласт тіста, акуратно скачайте рулет і закріпіть все його краю. Точно так же сформуйте інші два рулету.
  7. Готуйте страву в мантишніца (обов'язково під кришкою) приблизно протягом години, попередньо змастивши яруси маслом.

Рецепт приготування страви ханум

Не менш смачними вийде ханум з куркою і картоплею. Для його приготування вам знадобиться:

  • приблизно 500 г борошна;
  • склянка води;
  • ст. л. соняшникової олії;
  • ч.л. солі;
  • яйце.
  • близько 0,5 кг курячого філе;
  • дві цибулини;
  • три або чотири картоплини;
  • половина чайної ложки коріандру;
  • кілька гілочок кінзи;
  • половина чайної ложки кмину;
  • сіль і перець.
  1. Спочатку треба зайнятися тестом, так як воно має трохи постояти. Всі описані в списку інгредієнти змішайте, заміс здійснюйте руками. Маса повинна вийти щільною, майже не прилипає до рук. Залиште її накритою на півгодини.
  2. Тепер начинка. Куряче філе слід за допомогою м'ясорубки перетворити в фарш або ж дуже дрібно порубати. Лук після очищення поріжте ножем на маленькі кубики. Картопля ж почистіть і також поріжте на дрібні кубики. Всі інгредієнти перемішайте, додайте приправи і сіль.
  3. Тісто розділіть на три або чотири частини, розкачати пласти, на кожен укладіть шар начинки і загорніть рулети, не забувши зафіксувати краю.
  4. Можна готувати ханум в мультиварці. Для цього візьміть піддон для приготування на пару, його дно і стінки змастіть маслом, укладіть згорнуті рулети. У чашу налийте воду, зверху поставте піддон, включіть прилад, вибравши режим варіння або кип'ятіння. Таймер поставте на годину.

У домашніх умовах можна легко і швидко приготувати апетитний і корисний ханум з гарбузом.

Для приготування начинки:

  • півкілограма гарбуза;
  • одна велика або дві маленьких цибулини;
  • дві-три ст.л. рослинного масла;
  • ст.л. цукру;
  • чайна ложка солі;
  • зелень за смаком.
  • склянка води;
  • три з половиною або чотири склянки борошна;
  • яйце;
  • ч.л. солі.
  1. Насамперед краще замісити тісто, щоб до моменту використання воно встигло «підійти». У борошно додайте воду, починайте заміс, введіть яйце і сіль. Маса вийде щільною, і коли вона буде готова, залиште її на тридцять хвилин.
  2. Переходьте до начинки. Лук можна порізати тонкими півкільцями. Гарбуз очистите від насіння і шкірки, поріжте на маленькі кубики. У сковорідці прогрійте масло, буквально пару хвилин смажте цибулю, щоб він став трохи прозорим. Потім додайте гарбуз і обсмажуйте її близько хвилини.
  3. Тісто розділіть на кілька рівних частин. Кожну розкачати, щоб вийшли пласти. На них укладайте начинку і загортати рулети.
  4. Якщо пароварки, мантишници або мультиварки немає, то можна зробити ханум в духовці. Для цього рулети загорніть у фольгу, залишивши всередині кожної такої упаковки вільний простір. У досить глибоке деко налийте воду, покладіть в нього загорнуті рулети. Готуйте страву при 190 градусах в духовці близько 50-60 хвилин.

рекомендації

Рецепт приготування страви ханум

Наостанок варто дати кілька корисних порад господиням:

  • Начинка повинна бути насиченою і смачною, тому подрібнювати занадто сильно входять до неї компоненти не варто, вони повинні почуватися, а після термічної обробки не перетворюватися на кашкоподібного масу. Так що ідеальний варіант - це порубати їх гострим ножем.
  • Тісто бажано розгортати тонко, адже чим тонше воно буде, тим більше ніжним вийде готовий ханум.
  • Рулет повинен бути добре закріпленим з усіх боків, щоб начинка збереглася всередині. Крім того, в процесі приготування в рулет проникне бульйон, який збережеться в ньому і зробить страву більш соковитим. Якщо ж в тесті будуть отвори, то вся рідина просто виллється.
  • Ханум подається гарячим. А перед подачею його можна полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.
  • Солити начинку, в якій присутні овочі, слід безпосередньо перед приміщенням в тісто, в іншому випадку продукти завчасно дадуть сік і в підсумку вийдуть не такими соковитими.
  • Дане блюдо можна подавати з різними соусами, наприклад, томатними, сметанним і іншими. Вони зроблять закуску більш цікавою і насиченою.
  • З начинкою не тільки можна, а й потрібно експериментувати, додаючи в блюдо будь-які види м'яса і птиці, різні овочі, гриби, гарбуз і так далі. Причому компоненти ви можете як змішувати, так і використовувати окремо. Взагалі, ханум - це блюдо, в яке можна класти буквально все, що є в холодильнику.

Схожі статті