Рецепт самбуки склад, приготування

Рецепт самбуки склад, приготування
Самбука - міцний алкогольний лікер, популярний у всьому світі. Рецепт напою має італійське походження. Процес приготування напою можна розділити на три етапи: перший - наполягання інгредієнтів на основі алкоголю, друге - отримання ароматного дистиляту шляхом перегону і третє змішування із солодким сиропом. До складу самбуки входять пшеничний спирт, цукор і аніс.

Деякі домашні винокури імпровізують і додають в рецепт інші спеції: бадьян, цедру, бузину. Зробити справжню самбуку в домашніх умовах не вийде, так як виробники тримають в секреті рецепт і склад лікеру, але приготувати схожий напій до смаку і аромату цілком реально.

Класичний рецепт самбуки

Час приготування напою становить 12-15 днів, в результаті вийде близько двох літрів ароматної домашньої самбуки. При приготуванні краще використовувати чисту емальований або скляний посуд. Спеції бажано закуповувати в великих торгових центрах або в спеціалізованих магазинах спецій інакше є ризик купити не те що потрібно.

  • Спирт 70 ° - 1,5 л;
  • Насіння анісу - 200 гр;
  • Цвіт бузини чорної - 50 гр;
  • Цукровий пісок - 0,8 кг;
  • Вода - 1л.
  1. Приготування настою. У банку влити спирт. У рецепті можна використовувати самогон 70 °, добре очищений, бажано зерновий. Аніс і бузину всипати в ємність, ретельно розмішати настій. Закрити банку кришкою і поставити настоюватися в темному місці при кімнатній температурі на 5-6 днів.
  2. Перегон. Розбавити настій 0,6 літрами чистої води і розмішати. Процідити суміш через дрібне сито, відокремивши насіння анісу і бузини. Залити в перегінний куб самогонного апарату, в домашніх умовах можна використовувати дистиллятор будь-якої конструкції. Покапельно відібрати головну фракцію близько 100 мл, потім відібрати питну частина приблизно 1,5 літра, це і буде майбутня самбука. Подальший відбір можна не продовжувати.
  3. Приготування сиропу. Що б уникнути опалесценции, лікер необхідно зробити фортецею 43-45 °. Така фортеця не буде відчуватися через солодкого сиропу і при подачі самбука буде краще горіти. З решти води і цукру зварити сироп. Варити на повільному вогні періодично помішуючи і знімаючи білу піну з поверхні. Як тільки припиниться утворення піни, значить сироп готовий, зазвичай на це йде 5-6 хвилин. Потім його потрібно остудити до 20-25 ° С і влити в ароматний спирт.
  4. Напій розлити по пляшках, закрити і витримати протягом одного двох днів. Потім самбуку профільтрувати через ватяний фільтр. Дати лікеру дозріти протягом тижня або двох і можна дегустувати домашню самбуку.

Рецепт приготування самбуки з бадьяном і цедрою

  • Спирт (самогон) 70 ° - 1000мл;
  • Фруктоза - 250гр;
  • Аніс - 50 гр
  • Бадьян (зірчастий) - 50 гр;
  • Сушений цвіт чорної бузини - 25 гр;
  • Лимонна цедра свіжа - 3 гр;
  • Вода - 600 мл.
  1. Акуратно зрізати з лимона цедру, не зачіпаючи білу частину шкірки. Зірочки бадьян злегка розчавити качалкою. Спирт або самогон налити в банку, додати аніс, бадьян, бузину і цедру. Ретельно розмішати, поставити ємність в тепле місце для настоювання.
  2. Після 5-ти днів настоювання, профільтрувати спиртову рідину через марлевий фільтр. Влити 250 мл води, розмішати і куб самогонного апарату. Туди ж додати весь бадьян і третю частину спецій.
  3. Перегнати настій на будь-якому апараті. Першу головний фракції в обсязі 15 мл відібрати покапельно і вилити. Збільшити потужність і відібрати питну фракцію приблизно 700-800 мл. Останню хвостову фракцію не відбирати і головне не можна допустити її потрапляння в питній дистилят, що б не постраждав смак продукту.
  4. З фруктози або цукру приготувати сироп. Плюс фруктози перед цукром: самбука залишиться прозорою. Воду, що залишилася нагріти всипати фруктозу і гарненько розмішати до розчинення кристалів, потім остудити, змішати з ароматним дистилятом. Розлити напій в «скло», перед дегустацією, дати дозріти протягом тижня.

Самбука приготована в домашніх умовах, відмінна основа для приготування різноманітних алкогольних напоїв, вона входить до складу багатьох коктейлів, може вживатися в чистому вигляді.
В якості закуски для лікеру підходять: виноградний або яблучний сік, гарне поєднання з колою. Як правильно пити і закушувати, самбуку розказано в наступній статті.

Схожі статті