Рецепти аджики на зиму - топ 10 найсмачніше фото

  1. Справжня закуска без помідорів - розкриваємо секрети приготування
  2. Аджика - рецепт класичний
  3. Аджика сира на зиму - як приготувати?
  4. Аджика з червоного перцю по-вірменськи - гостра і пікантна
  5. Аджика варена з морквою - швидко і просто
  6. Закуска сира без помідор - натуральний свіжий смак навіть взимку!
    Рецепти аджики на зиму - топ 10 найсмачніше фото
  7. Гостра приправа з перцю з хріном - відмінний спосіб заготівлі
  8. Аджика на зиму з помідорів і перцю з часником - найгостріший страх
  9. Домашня варена - що може бути смачніше
  10. Абхазький рецепт з горіхами

Рецепти аджики на зиму - топ 10 найсмачніше фото
смачний рецепт аджики на зиму - на фото

Справжня закуска без помідорів - розкриваємо секрети приготування

Традиційна кавказька аджика не терпить томати, адже її суть - гострий перчик, рясно заправлений часником. Для створення цієї дивовижної заправки використовують червоні або зелені пекучі стручки. Залежно від бажаного результату, червоний овоч додає гостроти, зелений - особливої ​​пікантності. Аджика прекрасно підходить до запеченого і тушкованого м'яса, риби, птиці, чудово гармонує з багатьма овочами.

  • 1.5 кг болгарського перчика (для краси можна вибрати однакового кольору)
  • 400 г гострих червоних перчин
  • 300 г очищеного часнику
  • по 2 ст. л. насіння кропу і коріандру
  • 1 ст.л. приправи хмелі-сунелі
  • 45 г солі
  • 30 мл 9% оцту

Готувати рекомендується в гумових рукавичках, щоб не обпекти шкіру рук. А, щоб гострі стручки не провокували першіння в горлі і поява сліз, краще відкрити вікно і забезпечити хорошу вентиляцію. Вимити і просушити овочі, з болгарських плодів вичистити насіння, видалити всі хвостики, очистити від лушпиння часник. Прокрутити всі компоненти крізь м'ясорубку кілька разів, і в самому кінці заправити сіллю. Далі за рецептом, масу викласти в тару для варіння, долити оцет і довести до закипання (ні в якому разі не кип'ятити!). Розлити суміш в заготовлені банки і закатати. У вас вийшла справжня аджика без помідорів з часником на зиму!

Аджика - рецепт класичний

Існує повір'я - в минулі часи абхазькі чабани додавали сіль в їжу вівцям для того, щоб ті швидше набирали вагу. Через брак солі у вільному доступі, вони просто крали дорогу спецію у багатьох господарів.

У свою чергу господарі присмачували сіль гострим перцем, яку не їдять вівці. Чабани знайшли інше застосування суміші - вони додавали до неї часник, трави і вживали собі в їжу.

Так з'явилася справжня класична аджика, до складу якої входить:

  • 1 кг гострого перчика
  • 500 г часнику
  • 150 г солі
  • 100 г пряних трав

Всі компоненти перетирають, виходить дуже пекуча, пряна приправа.

Для пом'якшення смаку додають томати, сливи та інші овочі, наприклад хрін. Варити нічого не потрібно. Зберігають готовий продукт в стерилізованих щільно закритих банках в холодильнику. Однією маленької баночки вистачає надовго, обов'язково спробуйте заготовити на зиму!

Аджика сира на зиму - як приготувати?

Сира приправа відрізняється способом приготування і зберіганням. На початкових етапах все схоже. Підготовка овочів в будь-який рецептурі складається в промиванні, просушування і видаленні хвостиків і насіння.

Далі за рецептом, овочі подрібнюються будь-якими зручними способами. Мясорубка зберігає гарний і насичений колір, але не дає однорідності масі. Бендер надає масі однорідну структуру, але колір стає блідою через подрібнення насіння.

Різниця полягає в приготуванні - весь посуд для сирої аджики повинна бути ретельно промита з миючими засобами і содою і прокіпячен, а овочі ретельно просушені. Сиру аджику доводять до кипіння протягом 20 хвилин, але не кип'ятять. Зберігати соус можна тільки в темному, прохолодному місці - підійде холодильник або холодний льох. Зелень в блюдо додають при подачі.

Аджика з червоного перцю по-вірменськи - гостра і пікантна

На 1 кг томатів потрібно 100 г гострого перчика і 200 г часнику. Всі інгредієнти переробити на м'ясорубці, в томати додати сіль, часник і гострий перемелений перець. Обов'язково масу перекласти в емальовану каструлю і накрити марлею.

Залишити посуд з вмістом на 14-15 днів у теплому місці (але не на сонці) для бродіння. Продукт кожен день необхідно перемішувати дерев'яною лопаткою. Через зазначений час ароматна приправа по-вірменськи буде готова, а на смак блюдо - просто пальчики оближеш! Можна приступати до поглинання або відправити на зберігання в холодильник.

Варто відзначити, рецептів приготування гострої приправи на зиму безліч, але всі відрізняються не тільки кількістю інгредієнтів, а й найголовніше - смаком! Не бійтеся пробувати щось нове, можливо саме незвичайний рецепт аджики вам сподобається найбільше!

Аджика варена з морквою - швидко і просто

Аджика варена з морквою, не тільки смачно, але і ще - вітамінний бум в соуснику. Морква, що пройшла термічну обробку, збагачує приправу вітаміном А, в свою чергу, болгарський перець багатий аскорбіновою кислотою і залізом, а часник і гострий перчик допоможуть пережити зиму без застуд і інфекцій. Щоб зварити смачну аджику на зиму з морквою потрібно:

Готуємо овочі, як описано вище, а морква трьом на дрібну тертку. Додаємо спеції і масло, ставимо на середній вогонь на 2.5 години, постійно помішуючи, щоб не пригорає. Готову суміш розкладаємо в банки і закупорюють кришками. Така аджика з морквою добре зберігається як у коморі в міській квартирі, так і в підвалі приватного будинку.

Закуска сира без помідор - натуральний свіжий смак навіть взимку!

Сира аджика без помідор зберігає колір, смак і аромат натуральних овочів, особливо приємно розкрити таку вітамінну баночку взимку! Отже, простий рецепт аджики без варіння - на 1 кг гіркого перцю береться 100 гр часнику і 50 гр коріандру.

Гіркий перець вимити і злегка підсушити, вийняти насіння (якщо бажаєте, щоб приправа вийшла дуже пекучої, тоді насіння залишаєте). Всі прокрутити на блендері і присолити. Закрутити в стерилізовані невеликі баночки і прибрати в холодильник на зиму. Продукт, звичайно, дуже смачний, але зберігати можна тільки в холоді, так що комора в квартирі не підійде. Тепер ви знаєте, як приготувати сиру, натуральну аджику без помідор і без варіння.

Гостра приправа з перцю з хріном - відмінний спосіб заготівлі

Гостра аджика з перцю в домашніх умовах - справжня знахідка для господинь. Швидко готуватися, не вимагає великого асортименту компонентів і довго зберігається, завдяки великій кількості солі. Її використовують для маринадів, заправок і приготування заготовок на зиму. Для заготівлі гострої кавказької аджики необхідно:

  • 250 г перцю чилі
  • 50 г часнику
  • 15 г солі
  • 15 г коріандру
  • 15 г приправи хмелі-сунелі
  • 25 г хрону (свіжий корінь)

Пекучий перчик, часник, корені хрону промити, підсушити і зачистити. Щоб відрегулювати гостроту, насіння з перцю можна залишити або видалити. Коріандр, перець чилі, часник і хрін прогнати через кавомолку або подрібнити в блендері до однорідної маси. Масу добре перемішати і посолити.

Продукт тепер залишається укласти в тару для зберігання і прибрати в холодне місце (холодильник, підвал). Якщо планується зберігати приправу в холодильнику - кількість солі за бажанням можна трохи зменшити.

Аджика на зиму з помідорів і перцю з часником - найгостріший страх

Кращий нескладний рецепт аджики виходить з помідор і перцю з часником, саме з нього краще починати фантазувати на тему варіацій соусу. Все, що вам знадобиться - трохи продуктів, каструля і 20 хвилин вільного часу. Готуємо інгредієнти:

  • 150 г гострого перчика
  • 1 кг болгарського перцю
  • 3 кг помідорів
  • 500 г часнику
  • 50 гр солі
  • 50 гр цукру

Овочі слід добре промити в воді, очистити від плодоніжок і насіння (крім гострого перцю), подрібнити і заправити спеціями. Будете ви використовувати м'ясорубку, блендер або кавомолку для цих цілей, принципової різниці немає.

Залиште овочеву суміш на ніч, а вранці - злийте сік, що утворився і розподіліть по стерилізованих банках. Сира закуска з помідор і перчика з часником відправляється в холодильник або підвал. Якщо ви навчилися робити цей соус, будь-яка його різновид вам по плечу.

Домашня варена - що може бути смачніше

Якщо сирі варіанти заготовки вас не влаштовують, то аджика домашня вам обов'язково сподобається, адже її потрібно варити, а значить, ймовірність збереження підвищується в рази, та й розмістити в квартирних умовах закочені гарячим способом банки набагато простіше.

До речі, як і всі інші рецепти, спосіб перевірений, який не вибухає в банках. Соус можна довести до потрібного вам смаку безпосередньо перед закачуванням, відрегулювати кількість спецій і оцту. Результат стане чудовою альтернативою кетчупу, причому, більш корисною. Отже, щоб приготувати аджику домашню на зиму, потрібно взяти:

  • 1,5 кг помідорів
  • 400 гр білого ріпчастої цибулі
  • 3-4 шт моркви
  • 500 г червоного м'ясистого солодкого перчика
  • 5-6 шт гіркого перцю (берете за смаком, більше або менше)
  • ½ склянки зубчиків часнику
  • ½ склянки рослинного рафінованого масла
  • 75 гр білого винного оцту
  • 1,5 ст.л. солі
  • 1,5 ст.л. цукру

Овочі чистимо, миємо, з перчин прибираємо насіння, а в гіркому - залишаємо, відрізавши тільки хвостик. Всі підготовлені овочі перемелює на м'ясорубці (крім часнику) і перекладаємо в казан (каструлю емальовану), додаємо рослинне масло.

Тепер всю масу потрібно добре перемішати і поставити на повільний вогонь. Варити слід 1,5 години з моменту закипання, не забуваючи помішувати, щоб не пригорає. За 30 хвилин до закінчення варіння, додайте товчений часник (дрібно рубаний) і посоліть. Якщо часник додати раніше, то смак і аромат може вивітритися.

Як тільки вимкніть вогонь, відразу ж влийте оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по підготовлених банкам і закатати на зиму. Не забудьте перевернути і укутати в теплу ковдру, до охолодження. Аджика домашня варена готова, можна пробувати!

Абхазький рецепт з горіхами

Справжня абхазька ароматна закуска з горіхами доповнить м'ясні та рибні страви, нею добре змащувати птицю перед засмажкою, а ще вона доповнить смак шашлику, послужить чудовою добавкою до котлет, чебуреків і навіть мантам.

  • 500 г гіркого перчика
  • 100 г солі
  • 100 г очищених ядер волоського горіха
  • 1,5 ст.л. мелених насіння коріандру
  • по невеликому пучку свіжої кінзи і петрушки
  • 150 г часнику

За рецептом, овоч потрібно промити і очистити від насіння, зелень вимити і просушити. Перчик перемолоти на м'ясорубці або використовувати для цього блендер. Якщо утворилося багато соку при подрібненні, обов'язково злийте зайвий. Волоські горіхи треба підсмажити на сковороді до золотистого кольору, просіяти від лушпиння і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.

Інгредієнти змішуємо, додаємо сіль і мелене насіння коріандру. Ріжемо зелень і домішувати в масу і в останню чергу додаємо товчений часничок. Каструлю (тазик) з нашої заготівлею накрити марлею або тонкою тканиною і залишити на кухні в теплі на три доби, помішуючи 2 рази в день.

На четверту добу смачний соус з горіхами буде готовий, залишиться перекласти по сухим чистим ємностей і прибрати в холодильну камеру. Щоб закатати на зиму, доведіть до кипіння (не кип'ятіть) і закупорьте залізними кришками.

Рецепти аджики на зиму різноманітні, але завжди прості у виконанні і дивовижні на смак, обов'язково заготовлюйте гострий соус влітку - не пошкодуєте! Смачна баночка на кухні завжди стане в нагоді!

Схожі статті