Рецепти брізолі з курки секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепти брізолі з курки секрети вибору інгредієнтів і додавання

Брізоль - слово-то яке! А на перевірку - дуже просте і добре відоме страву. І не знають багато мам і бабусі, що улюблені їх дітлахами курячі відбивні в яєчному клярі, це, по суті теж бризоль.

З назвами ми визначилися, а з рецептами? Ну, їх досить багато - майже будь-який омлет з курячої начинкою потрапляє під це визначення. Як і майже в будь-якому випадку з курятиною, урізноманітнити бризоль можна додаванням грибів.

Брізоль з курки - загальні принципи приготування

• Брізоль - це, найімовірніше сказати, спосіб приготування, але не назву конкретного блюда. Саме слово, в перекладі з французької, означає «приготований в омлеті». Бризолу може бути відбивна з курячої грудки або запечені в духовці або обсмажені в сковороді вироби з курячим фаршем.

• Існує кілька поширених варіантів приготування:

1. обсмажування в яйці;

2. приготування окремих млинців, які змащують фаршем і згортають в рулет;

3. випікання на сковороді млинчиків з омлету разом з фаршем

4. існують навіть «ліниві» брізолі.

• Брізолі найчастіше готують з начинками. Зазвичай це гриби, сир, помідори.

• Якщо для приготування потрібна куряча грудка, бажано брати охолоджене філе. Фарш рекомендується готувати самостійно, покупної може виявитися надмірно рідким і жирним.

• Брізоль зазвичай готують для подачі в якості закуски. Оригінальні у виконанні страви, допоможуть прикрасити й урізноманітнити повсякденний або святковий стіл.

Брізоль з курки у вигляді рулетів на сковороді

• червоні великі помідори - 2 шт .;

• 800 гр. курячого охолодженого філе;

• чотири великі зубчики часнику;

• десяток свіжих яєць;

• «Голландський» сир - 150 гр .;

• високоочищених масло.

1. Підготовлену курятину нарізаємо великими шматками і двічі перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішої гратами. Приправляємо фарш перцем, додаємо трохи солі і ретельно вимішуємо. Ділимо м'ясну масу на десять частин і скочується їх кульками.

2. Добре збиваємо сім яєць, а три тимчасово відкладаємо в сторону. Їх потрібно буде збити, якщо не вистачить уже підготовлених.

3. По столу або великий обробній дошці розстеляємо лист харчової плівки або пакет. Викладаємо на нього один м'ясної кульку і накриваємо другим листом (пакетом). Акуратно розгладжуємо курячий фарш ножем у вигляді тонкої коржі.

4. Відливаємо в дрібну тарілку трохи яєчної маси. Прибираємо з м'ясною «коржі» верхній лист плівки і акуратно перевертаємо її в тарілку зі збитими яйцями. Видаляємо другий лист плівки.

5. Нахиляємо тарілку трохи набік над сковородою з розігрітим маслом і, допомагаючи рукою, «зіштовхуємо» в неї курячу коржик з яйцем. Обсмажуємо нижню сторону до рум'яності при помірній температурі. Потім перевертаємо м'ясом вниз, доводимо до готовності і викладаємо на плоску тарілку донизу яйцем.

7. Таким же чином використовуємо весь приготований фарш і збиті яйця.

Лінивий бризоль з курки з грибами

• домашній курячий фарш - 800 гр .;

• 150 гр. рідкої, 15% сметани;

• яйця - 2 шт .;

• 100 гр. «Мааздама» або подібного йому сиру;

• невеликий маринований огірок;

• 100 гр. ароматних свіжих грибів;

• чайна ложка гірчиці;

• свіжа зелень кропу;

• рафінована олія;

• молоко - 8 ложок.

1. Викладаємо в миску фарш. Підливаємо до нього молоко, розбиваємо яйце. Приправляємо меленим перцем, трохи присаливаем і ретельно вимішуємо. Повинна в результаті вийти однорідна маса, консистенцією нагадує густу сметану.

2. Нарізаємо дрібною соломкою гриби. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з додаванням рослинної олії до випаровування всієї вологи.

3. Змішуємо сметану з гірчицею. Додаємо подрібнений теркою сир і дрібно нарізаний огірок. Сюди ж продавлюємо два зубці часнику, викладаємо остиглі гриби і добре все розмішуємо.

4. Отделяем трохи фаршу, скачуємо його в кулю і поміщаємо між двома листами харчової плівки. Качалкою розгортаємо коло за розміром сковороди, завтовшки в один сантиметр.

5. На сковороді прогреваем трохи масла і акуратно перекладаємо в неї м'ясну заготівлю. Обсмажуємо його до апетитного рум'янцю, потім перевертаємо і протягом 2 хвилини смажимо із зворотного боку. Як тільки і ця сторона буде готова, на половину кола викладаємо трохи грибної начинки і загортаємо на неї вільну половину м'ясного «млинця». Накриваємо сковороду кришкою і витримуємо бризоль на невеликому вогні ще 40 секунд. Вимикаємо плиту, вичікуємо ще дві хвилини, після чого перекладаємо на тарілку і посипаємо свіжою зеленню.

6. Наведений набір продуктів рассНовомосковскн на приготування чотирьох порцій.

Брізоль з курки рулетами з грибною начинкою в духовці

• 400 гр. домашнього курячого фаршу;

• молоко - 120 мл;

• масло солодковершкове;

• 200 гр. великих печериць;

• приправа «Для рум'яної курочки».

1. Спочатку приготуємо млинці, омлетную основа для кожного готується окремо. У невелику мисочку розбиваємо яйце, злегка підсолюємо, додаємо ложку молока і добре розбовтуватися виделкою. Суміш повинна вийти однорідною. Переливаємо омлетну масу на сковороду, в якій заздалегідь розтопили трохи масла і обсмажуємо з двох сторін. Таким же чином готуємо ще п'ять млинчиків.

2. омивається водою печериці, просушуємо, нарізаємо скибочками. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з додаванням вершкового масла до рум'яності, охолоджуємо.

5. Розміщуємо деко в гарячу духовку і доводимо до готовності протягом півгодини.

Брізоль з курки з вафельними коржами

• півкіло курячого фаршу;

• головка цибулі;

• стакан манки;

• невелика картоплина;

• рафінована олія;

• вафельні коржі, в формі невеликих кружечків.

1. В готовий, нерідких курячий фарш всипаємо манку, додаємо подрібнену цибулю і сюди ж трьом через дрібну тертку сиру картоплю.

2. Приправляємо фарш перцем, на свій смак подсаливаем і ретельно вимішуємо. Відставляємо сторону, і вичікуємо півгодини, щоб манка встигла набрякнути.

3. На невеликій вафельний гурток наносимо тонким шаром фарш, акуратно накриваємо другим гуртком і щільно притискаємо. Потім мачає заготовку в збите з сіллю яйце і відразу викладаємо в сковороду з розпеченим маслом.

4. На середньому вогні до рум'яності обсмажуємо обидві сторони. Щоб фарш добре прогрілося, накрийте сковороду.

Брізоль з курки в духовці з апельсиновим соусом

• фарш курячий - 450 гр .;

• чотири яйця;

• 50 мл молока;

• дві ложки борошна;

• 100 гр. сиру «КострМаріупольой».

• два невеликих апельсина;

• 40 гр. густих вершків або масла;

• пшеничне борошно - 2 ч. Л .;

• 20 мл апельсинового соку;

• дві ложки негустий сметани;

• солодка паприка;

• цибуля-шалот - 1 шт.

1. Збиваємо яйця з борошном, підливати молоко і добре розмішуємо до однорідності. З приготовленої маси на невеликій сковороді випікаємо млинці. Щоб краще переверталися, кожен раз трохи змащуємо сковороду маслом. Розраховуємо, щоб вийшло приблизно 12 штук.

2. Фарш перекладаємо в миску, на дрібній тертці перетираємо до нього цибулю. Приправляємо перцем, і, трохи присолити, добре все перемішуємо.

3. На остиглі млинці викладаємо трохи фаршу і рівномірно розмазує ложкою по всій поверхні. Загортаємо рулетиками і, розмістивши на деку, поміщаємо в духовку. Запікаємо брізолі 20 хвилин на 180 градусах, посипаємо сиром і поміщаємо назад ще хвилин на 10.

4. Готуємо апельсиновий соус. Обшпарюємо цитруси окропом, насухо обтирає рушником. Тонким шаром зрізаємо невеликий шматочок цедри і нарізаємо його тонкою соломкою. Віджимаємо з апельсинів сік, проціджуємо його від випадково потрапила м'якоті і кісточок.

5. Растапливаем в сотейнику дві ложки масла, опускаємо в нього подрібнені дрібними шматочками цибулю-шалот. На середньому вогні тушкуємо дві хвилини, потім всипаємо борошно і, перемішуючи, пасеруємо до золотистого фарбування.

6. Підливаємо апельсиновий сік і, інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності. Комков не повинно бути.

7. Вводимо в соус сметану і залишаємо нудитися на мінімальному нагріві чверть години. В кінці додаємо трохи паприки, сіль, приправляємо соус меленим перцем.

8. Готові брізолі розкладаємо по тарілках, поливаємо злегка остигнув соусом і подаємо.

Брізоль з курки: рецепт відбивною з грудки в яйці

• біле куряче м'ясо 600 гр .;

• три ложки борошна;

• олія кукурудзяна або соняшникова.

1. Обсушене після промивання філе викладаємо на обробну дошку. Зрізаємо з нього залишки жиру, що звисають плівки і розрізаємо на пласти сантиметрової товщини. Обертаємо кожен шматочок харчовою плівкою, не стараючись, відбиваємо з обох сторін.

2. У широку миску насипаємо борошно, додаємо трохи меленого перцю, дрібну сіль, ретельно перемішуємо. В окремій глибокій ємності збиваємо яйця до отримання міцної піни.

3. Ставимо на плиту товстостінну сковороду. Наливаємо, покриваючи дно, масло, шаром в сантиметр, включаємо середній вогонь.

4. Беремо скибки відбитого філе і по черзі спочатку паніруємо в борошняної суміші, потім занурюємо в збите яйце і опускаємо в розігріту олію. Обсмажуємо брізолі з кожного боку по три хвилини, до золотистого фарбування.

Брізоль з курки - хитрості приготування і корисні поради

• Перш ніж відбивати шматки курятини обов'язково покрийте їх харчовою плівкою або помістіть в пакет. М'ясо не буде липнути до молоточку і його волокна залишаться цілими, що дозволить зберегти і так відсутню курячому філе соковитість.

• Перед паніруванням в борошні не варто насухо обсушивать курятину. До злегка вологому м'яса борошно краще прилипне. Потрібно тільки стежити, щоб вона рівномірно покривала шматочки, присвятив не повинно залишатися.

• Якщо готуєте брізолі з вафельними коржами, не варто формувати відразу багато виробів. Заготовлюйте рівно стільки, скільки поміститься в сковороду, інакше коржі розтопляться.

• Чи не пересмажувати і не перетримуйте в духовці вироби з курятиною. Ніжне м'ясо швидко втрачає вологу і стає сухим.

Схожі статті