Рецепти конфитюра з полуниці, секрети вибору інгредієнтів і

Рецепти конфитюра з полуниці, секрети вибору інгредієнтів і

Коли настає літо, з'являється можливість не тільки радіти свіжим ягодам і фруктам, а й продовжити це задоволення на цілий рік.

Більшість з нас намагається запастися чимось смачненьким, щоб в зимові холоди або дощового вечора згадувати за чашкою кави або чаю теплий дотик сонечка і аромати щойно дозрілих плодів.

Фрукти і ягоди можна просто заморозити. Але не менш смачні вони у вигляді варення, джемів або конфітюру.

Займаючись переробкою ягід і фруктів з цукром, особливо не замислюєшся, що вийде в результаті. Всю продукцію власного виробництва часто називають просто варенням. Так і є: воно найбільш улюблені ласощі, найпоширеніше і популярне.

Але ж рецепти-то використовуються різні. Тому засіки більшості господинь наповнені не тільки баночками з різними видами варення, але і більш вишуканими стравами: джемами або конфітюр.

Конфітюром називають французьку варіацію джему. Цей солодкий десерт готується шляхом уварювання в цукрі цільних або подрібнених ягід. При цьому плоди рівномірно розподіляються в солодкої рідини, зберігши свої цілющі властивості.

Особливо смачний конфітюр з полуниці. Він служить чудовою заготівлею для пиріжків і пирогів, тортиків і солодких сендвічів. Конфітюр з полуниці і сам по собі - вже готову страву. Зварити його особливих труднощів не складе. Трохи приклавши зусилля можна запастися дивно ароматним і ласим стравою.

Завдяки конфітюр, в будинку буде особливо затишно і солодко.

Конфітюр з полуниці - загальні принципи приготування

Конфітюр з полуниці відрізняється своїм незвичайним смаком, насиченим кольором і своєрідною напівпрозорої желейною структурою.

Консистенція у нього більш щільна, ніж у варення. Досягається це додаванням в блюдо желирующих речовин, таких як желатин, пектин, агар-агар і желфікс.

Особливо часто використовується пектин. Він допомагає приготувати конфітюр дуже швидко, а це значить, що в ньому максимально зберігаються всі вітаміни. Желейна структура, яку створює пектин, особливо приємна.

Щоб конфітюр був солодший, краще використовувати свіжу і стиглу полуницю.

Ягоди потрібно перебрати. Злегка підгнилі частини можна відрізати ножем. Потім помити полуницю і обережно видалити хвостики.

Для приготування страви, ягоди варять цілком, або ж подрібнюють на маленькі шматочки. Часто полуницю перед цим перетворюють в пюре. Для цього можна використовувати блендер.

Інший основний інгредієнт конфитюра з полуниці - це цукор. Найчастіше його кількість дорівнює вазі очищеної ягоди.

В конфітюр можна додати лимон, ванільний сахарок, крохмаль, лікер, горілочку і навіть базилік.

Якщо солодке блюдо готується на зиму, то його в гарячому вигляді розливають в стерильні баночки і закрутити кришкою. Тару з конфітюром з полуниці бажано поставити догори дном і залишити до повного охолодження. Потім баночки прибирають в темну комору або льох.

Конфітюр, який буде відразу ж використовуватися, також розливають в скляну тару і нещільно закривають. В цьому випадку солодкий десерт необхідно зберігати в холодильнику.

Для приготування конфітюру використовується посуд з товстим дном. У ній солодке страва не підгорить.

Використовуючи перевірені рецепти, можна легко і з задоволенням зварити відразу кілька видів ароматного і ніжного конфитюра з полуниці.

Рецепт 1. Конфітюр з полуниці з лимоном і лікером

• один кілограм полунички;

• півкілограма Сахарка;

• один лимончик;

• три столові л. лікеру (будь-якого).

Полуничку нарізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо її в підготовлену посудину.

Лимончик очистимо, знімемо тільки тонкий шар цедри. Наріжемо її смужками.

Вичавлюємо з лимона сік.

У полуничку додаємо сахарок, лимонну цедру і свіжий сік. Перемішуємо всі інгредієнти.

Варимо конфітюр і неодмінно періодично помішувати.

Доводимо солодка страва до кипіння і вимикаємо вогонь через три хвилини.

Потім вливаємо лікер. Він може бути не тільки полуничний, але і вишневий, малиновий.

Заливаємо конфітюр в баночки і щільно загвинчуємо кришки.

Рецепт 2. Конфітюр з полуниці «Чекаємо зиму»

• по три кілограми полунички і Сахарка;

• 45 гр. желфікс;

• три столові л. ванільного Сахарка.

Підготовлену полуничку розмістимо в більшу миску. Якщо є великі ягоди - разрежем навпіл.

Подрібнимо полуничку за допомогою м'ясорубки, вибравши найбільшу насадку. Ягоди можна просто порізати гострим ножем на дрібні шматочки.

Відміряємо половину Сахарка і висиплю його в полуничку, перемішати і залишити на дві години на куточку кухні. Можна помістити її до ранку на полицю холодильника.

Коли пройде зазначений час, всипаємо цукор (півсклянки залишаємо) і варимо одну годину.

На самому початку готування змішуємо ванільний сахарок, желфікс і половину стаканчика звичайного солодкого інгредієнта.

Додаємо в конфітюр з полуниці і помішувати вінчиком хвилин п'ять.

Розливаємо готову страву в стерилізовані банки, закриваємо дуже щільно і ховаємо подалі.

Насолоджуватися конфитюром з полуниці найкраще в зимовий час.

Рецепт 3. Конфітюр з полуниці «Домашній»

• 600 мл водички;

• два стаканчика Сахарка;

• чотири столові л. картопляного крохмалю;

• кілограм свіжої полуниці.

У каструльці з'єднуємо цукор і 400 мл водички. Відправляємо на вогонь.

Полуничку перебиваємо в блендері.

У воду, що залишилася засипаємо картопляний крохмаль і ретельно перемішуємо. Кожну грудочку повинен повністю розчинитися.

Вводимо суміш в гарячий цукровий сироп. Розмішуємо і доводимо до кипіння.

Додаємо в киплячу масу полуницю. Знову перемішуємо і залишаємо, поки вона не закипить.

Як тільки на конфітюри з полуниці з'являються перші бульбашки, вимикаємо.

Блюдо розливаємо в банки і щільно загвинчуємо кришками.

Одну баночку можна прикрити нещільно і зберігати в холодильнику, щоб використовувати конфітюр вже зараз, не чекаючи зимових холодів.

Рецепт 4. Конфітюр з полуниці з пектином

• один кілограм очищеної полунички;

• один кілограм Сахарка;

• пакетик пектину.

У полуничку висипаємо пакетик пектину і розмішуємо.

Відправляємо посудину на маленький вогонь. Ягоди розмішуємо, щоб не прігПрілукіі.

Як тільки полуниця пустить сік, вогонь можна збільшити.

Варимо ягоди до появи великих бульбашок - суміш закипіла.

Засипаємо по чуть-чуть цукровий пісок. При цьому потрібно постійно розмішувати майже готовий конфітюр.

Коли цукор доданий весь, доводимо конфітюр до сильного кипіння.

Рівно через хвилину знімаємо пінку і розливаємо готову страву по банках.

Рецепт 5. Конфітюр з полуниці «Бутербродний»

• кілограм ягід;

• 800 гр. Сахарка;

• стаканчик води;

• дві чайні л. з гіркою агар-агар.

Ягоди закладаємо в блендер і перетворюємо в пюре.

Виливаємо його в посудину і включаємо газ.

Коли ягоди закиплять, починаємо потроху додавати сахарок. При цьому не перестаємо розмішувати конфітюр.

Агар-агар розводимо в холодній воді і виливаємо в полуницю.

Коли цукор розчиниться, з'явиться піна. Знімаємо її ложечкою і продовжуємо підготовку ще хвилин п'ять.

Коли час вийшло, можна заливати конфітюр з полуниці в заздалегідь приготовлену посуд.

Рецепт 6. Конфітюр з полуниці «Солодкий вечір»

• півтора кг полунички;

• 150 гр. горілки;

• 10 грамів кислоти лимонної;

• три кг Сахарка.

Кладемо в миску половину Сахарка, змішуємо його з лимонною кислотою і сіллю.

На дні каструльки розміщуємо шар полуниці: приблизно її четверту частину. Скроплюємо ягоди горілкою.

Засипаємо полуницю четвертою частиною Сахарка з кислотою і сіллю.

Зверху викладаємо наступний шар ягід і повторюємо процес: додаємо трохи горілки і Сахарка. Таким чином, формуємо чотири кулі полуниці з цукром і горілочкою.

Відправляємо ягідну суміш на дванадцять годин на тихе містечко (можна і в холодильник).

На наступний день ставимо каструльку з ягодами варитися, додаємо сахарок. Насипаємо його повністю на полуницю і перемішуємо.

Після закипання конфитюра з полуниці, варимо його хвилин двадцять і закочує в банки.

Рецепт 7. Конфітюр з полуниці з базиліком

• один кг ягід;

• 0,7 кг +0,1 кг Сахарка;

• 20 гр. пектину;

• 100 гр. лимонного соку;

• 15 гр. базиліка (листя).

Полуничку підготуємо, великі ягоди розрізати навпіл. Змішаємо з 700 грамами цукру і поставимо на середній вогонь.

Решта солодкий інгредієнт з'єднаємо з пектином і розмішати вінчиком.

Коли цукор розчиниться, нагрів збільшуємо. Ретельно перемішати полуничну суміш.

Додамо суміш Сахарка з пектином.

Варимо полуничку до закипання не перестаючи перемішувати.

Дрібно рубаємо базилік і кладемо його в конфітюр. Вливаємо свіжий сік з лимона.

Знову даємо закипіти, і знімаємо з вогню.

Розливаємо конфітюр в стерилізовані банки і міцно закручуємо.

Ховаємо подалі і відкриваємо тільки з настанням холодів.

Конфітюр з полуниці - хитрості і корисні поради

Використання фруктози замість цукру не тільки зробить конфітюр доступним для діабетиків. Вона набагато солодший і тому її кількість в блюді в два рази менше.

Щоб визначити готовність конфитюра, можна покласти його крапельку на тарілку і остудити. Коли поверхня покривається зморшкуватою плівкою, то страва готова. Крім того, конфітюр розливаємо в банки, якщо з ложечки він не просто капає, а стікає тоненькою цівкою.

Частина цукру, наприклад, 200 грамів, можна замінити рідкої глюкозою. Це додасть конфітюр кремову структуру і охоронить від зацукровування.

Навіть якщо солодка страва буде використовуватися відразу, потрібно подбати про чистоту тари. Це забезпечить збереження аромату і смаку страви.

Конфітюр краще варити невеликими порціями. Максимальна кількість ягід - 1,5 кілограма.

Полуниця, яку зірвали з грядки в ранкові години, набагато соковитіше і зберігається довше.

Схожі статті