Рецепти пасти з помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Рецепти пасти з помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Паста з помідорів - продукт, який повинен бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготовлена ​​з свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще духмяний і смачний.

Паста з помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не тільки надає стравам гарний колір і збагачує їх смак, але і містить масу корисних мікроелементів.

Взагалі, томати на диво добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата залізом, фосфором, магнієм, цинком, нікелем і іншими речовинами. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С і Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст з помідорів величезний, ознайомившись зі складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно і довго.

До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Решта ж інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір для фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурою - вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста з помідорів на зиму «Домашня»

• три кілограми стиглих червоних томатів;

• дві великі цибулини;

• 100 г цукру;

• півсклянки оцту;

• півсклянки води;

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є необхідність, підгнилі місця. Розрізаємо на кілька часточок.

2. Викладаємо підготовлені томати в глибоку емальований посуд, сюди ж кладемо очищений і нарізаний лук.

3. Вливаємо до овочів воду, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, млоїмо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб томати пом'якшилися і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу охолоджуємо.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Видання, що вийшло пюре відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо до тих пір, поки пюре не зменшитися в обсягах в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет і сіль.

9. Гарненько перемішуємо, Томім ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочує, охолоджуємо під ковдрою, прибираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, приготована в духовці

• чотири кг помідорів;

• 120 г солі;

• мелений перець;

• 10 г коріандру меленого;

• 10 г кориці;

• 10-12 бутончиків гвоздики;

• два-три парасольки кропу;

• два стебла селери;

• кілька гілочок свіжого базиліка і петрушки.

1. Готуємо томати: моєму, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, Томім, поки помідори не обмякнут і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і гарненько перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкурки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюре з сіллю. Викладаємо в глибоку форму для запікання. Виставляємо в прогріту до 200 гр. духовку на два-два з половиною години. Не забуваємо час від часу помішувати пасту.

5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селера, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, Томім ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень і селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остужаем масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, приготована в мультиварці

• півкіло помідорів;

• два невеликих цибулі;

• чотири зубчики часнику;

• 50 мл рослинного масла;

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищений і розрізаний на кілька частин цибулю і часник.

3. Подрібнюємо все овочі занурювальним блендером до пюреобразного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з рослинним маслом і сіллю.

5. Вливаємо масу в мультіварочную чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і Томім, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закатати.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

• три кілограми помідорів;

• два великих солодко-кислих яблука;

• 35 мл оцту.

1. Помідори і цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.

2. Те ж саме робимо з яблуками: моєму, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібніше блендером.

3. Перемішуємо томати з яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, зроблений з х / б тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.

5. По закінченню часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, Томім ще п'ять хвилин.

7. Розливають пасту в банки, прикриваємо їх кришками і відправляємо на стерилізацію в прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, охолоджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню

• 3 кг томатів;

• 20 г цукру;

• 50 мл оцту яблучного;

• пучок базиліка;

• пучок петрушки;

• масло рослинне;

• листя лавра;

• перець горошком;

• за смаком коріандр.

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти - обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими шматочками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи охолоджуємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, млоїмо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти повинна нагадувати густу сметану, якщо маса не уварилася, як годиться і вийшла рідкуватий, збільшуємо час томління.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листя лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її в стерильну тару в гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочує, масу охолоджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею і ягодами ялівця

• 3,5 кг томатів;

• 600 г цибулі;

• 450 мл оцту;

• півкіло цукру;

• 10 ягідок ялівцю;

• ложка подрібнених листків лавра;

• 60 г гострої гірчиці;

• 120 мл води;

1. Викладаємо в глибоку емальований посуд ретельно промиті і розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водичкою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль і спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти в блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями в глибоку форму, відправляємо масу на п'яту годину в духовку для повного випаровування рідини. Не забуваємо час від часу помішувати пасту.

6. Готова паста повинна придбати насичено бордовий колір і густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо в спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо в холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем

• сім кілограмів помідорів;

• кілограм солодкого перцю (червоного);

1. Очищаємо солодкий перець від насіння, зрізаємо плодоніжки, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, млоїмо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшать, шкурка плодів розвариться, а масу увариться в два-три рази.

4. Вийшло овочеве пюре злегка охолоджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної нам консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закатати кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного охолодження.

7. Прибираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму

• 2,5 кілограма молодих кабачків;

• півсклянки очищеного часнику;

• перець чилі;

• 300 мл олії рослинного;

• 130 г цукру;

• 280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена ​​вищепереліченими способами);

• 60 мл оцту.

1. Промиваємо кабачки і чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнта через м'ясорубку.

3. Викладаємо вийшло пюре у велику емальовану каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, Томім на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. В кінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджику з пастою з помідорів на зиму в банки, закатати.

7. Остужаем заготовку, перевернувши верх дном протягом доби, потім прибираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму - хитрості і корисні поради

• Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочеві тушковані блюда, в гарячі перші страви. Також вона хороша в якості заправки до м'ясних соусів. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори у власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою - вийде чудовий томатний сік.

• Якщо у вас водянистий сорт помідорів, то краще воду при приготуванні не додавати - паста вийде рідкуватий.

• Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надають готової продукції блідого відтінку.

• Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.

• Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не подгПрілукіа.

• Якщо ви кладете зелень в пасту лише для додання аромату, зв'яжіть її в пучок - виймати зелень з готової маси буде набагато легше.

• Щоб відкрита банку з пастою з помідорів на зиму не запліснявіла, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.

• Для зберігання найкраще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.

Схожі статті