Рецепти пюре картопляного з молоком, секрети вибору інгредієнтів і

Рецепти пюре картопляного з молоком, секрети вибору інгредієнтів і

До чого ж сподобався нашому народові дивовижний іноземний бульба, чого тільки не навчилися з нього готувати, але все ж два самих основних способи готування визначили і два найпопулярніших страви з картоплі - смажену і пюре.

Варіації на ці дві теми - нескінченні.

Існують десятки методик приготування і, мабуть, сотні рецептів, що описують, як і з чим подавати картоплю.

Картопляне пюре володіє магічними властивостями, підлаштовуючись до будь-яких салатів і овочевих гарнірів, і, в свою чергу, виступаючи гарніром, здатним підкреслити смак м'ясних і рибних страв.

Пюре картопляне на молоці - загальні принципи приготування

• Але правильно вибраний продукт - це ще не все, пюре добре тільки в тому випадку, якщо воно досить пишне, а щоб домогтися такого результату його потрібно правильно приготувати.

• Відмитий від залишків бруду картоплю очищають від шкірки, вирізаючи пошкоджені місця і залишилися очі, і відварюють до готовності у воді, яку підсолюють тільки після закипання. Готовність картоплі перевіряють, проколюючи ножем або виделкою. Якщо бульби проколюються легко, картопля готовий.

• Води для варіння наливають небагато, лише трохи покриваючи шматочки картоплі. Дуже інтенсивне кипіння не бажано. Розмір шматочків картоплі оптимальний, якщо вони за величиною, так і за формою нагадують пару часточок великого апельсина.

• Злив з каструлі воду, бульби злегка обсушують на мінімальному вогні і тільки після того, як вся волога випарується, їх розминають в пюре товкачем.

• В розім'яту картоплю при постійному збиванні черзі вводять решту інгредієнтів, а ось молоко наливають в останню чергу, регулюючи їм густоту страви. Збивати пюре перестають тоді, коли воно стане однорідним і пишним.

• Щоб змінити звичний смак в картопляне пюре з молоком додають плавлений сир, яйця, пасеровану цибулю.

• З картопляного пюре, запеченого в духовці, можна приготувати незвичайні як повсякденні, так і святкові страви.

Пюре картопляне з молоком

• один кілограм картоплі;

• 60 грамів вершкового, 72%, масла;

• 1,5 склянки нежирного молока.

1. Картопляні бульби залийте окропом, посоліть з невеликим надлишком і відваріть до готовності. Картопля провариться рівномірно, якщо бульби одного сорту і розміру, надмірно великі розріжте на частини.

2. Овочевий відвар злийте, а картоплю поставте злегка обсушитись на три хвилини при мінімальному нагріві.

3. Ретельно розімніть бульби картоплі так, щоб не залишилося неразмятих грудочок і розведіть гарячим молоком. Вливайте його поступово, збиваючи при цьому товкачем або великою дерев'яною ложкою.

4. Збивати потрібно, домагаючись пишності і помітною в'язкості картопляної маси.

5. Масло можна ввести при збиванні разом з молоком, або розтопити і полити їм при подачі.

Пюре картопляне на молоці зі смаженою цибулею

• картопля - 800 грамів;

• 200 мл молока 3,2% -ї жирності;

• 50 мл очищеного рослинного масла;

• невеликого розміру головка білого лука.

1. Очищений і ретельно обмитий водою картоплю відваріть до готовності в злегка підсоленій фільтрованої воді, злийте відвар і трохи обсушити.

2. У той час поки картопля вариться, в рослинному маслі на сковороді підсмажте до утворення золотистої скоринки цибулю.

3. Обсушені картопля розімніть і розведіть гарячим молоком, безперервно збиваючи товкачем до пишності.

4. Додайте підсмажену цибулю і знову все добре збийте.

Пюре картопляне з молоком і яйцями

• півтора кілограма среднеразварістого картоплі;

• 60 гр. 72%, масла;

• домашнє жирне молоко.

1. Очищені бульби промийте під краном і розріжте на частини, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте варити. Кипляче воду посоліть і, зменшивши вогонь, варіть, поки картопля не почне кришитися в окропі.

2. Злийте всю рідину, трохи розімніть картоплю товкачем, а потім розбийте всі грудочки блендером.

3. Не перестаючи збивати, введіть розхитані віночком яйця, масло і гаряче, що не кипляче молоко. Яйця потрібно вводити швидко, щоб вони не встигли згорнутися в гарячій картопляної маси.

4. Додаванням молока, регулюйте густоту страви.

Пюре картопляне на молоці з плавленим сиром

• картопля - 1 кг;

• 200 мл пастеризованого, среднежірного молока;

• два м'яких плавлених сирка «Дружба», натуральних (по 100 грамів);

• 40 гр. охолоджених густих вершків або масла.

1. Нарізаний часточками картоплю відваріть в трохи підсоленій воді до м'якості. Злийте відвар, а картоплю обсушити на плиті і перетріть через сито або розімніть товкачем.

2. Плавлені сирки розтопіть в кип'ячену, трохи остудженому молоці, додайте олію і розмішайте вершкову масу до однорідного стану.

3. Каструлю з картопляним пюре поставте на дуже слабкий вогонь і прогрійте, постійно розмішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, поступово вводячи гарячу молочно-сирну масу. Зніміть з вогню і збийте до добре помітного загустіння.

Картопляне пюре, запечене з яєчнею

• 900 грамів немолодого картоплі;

• 220 мл молока;

• ріпчаста білий цибуля - 2 головки;

• 50 г масла «Селянського»;

• шість курячих яєць, свіжих;

• столова ложка маложирна сметани.

1. Приготуйте пюре картопляне на молоці, заправте його вершковим маслом і викладіть в сковороду або форму для випікання, змащену маргарином або маслом.

2. Змішайте одне розхитані виделкою яйце зі сметаною і змастіть сумішшю разровненную поверхню укладеного пюре. Поставте в гарячу духовку і витримайте до рум'яної скоринки.

3. Дістаньте сковороду і цільним яйцем в шкаралупі продавите в пюре невеликі ямки. У кожне таке поглиблення влийте по курячому яйцю і знову поставте на три хвилини пекти.

4. Контролюйте процес, стежачи за жовтками, вони повинні залишатися рідкими.

5. Злегка присолите кожне яйце і відразу ж подавайте до столу.

Картопляне пюре з фаршированими яйцями, запечене в духовці

• картопля - 900 грамів;

• 120 мл пряженого або звичайного пастеризованого молока;

• 60 гр. вершкового «Селянського» масла;

• три варених круто яйця;

• два сирих жовтка;

• 40 грамів нежирної вареної шинки;

• одна невелика цибулина;

• півтори столових ложки тертого твердого сиру «КострМаріуполього».

1. З картоплі очистіть шкірку, обмийте, розріжте на часточки однакового розміру і поставте варитися.

2. Коли картопля дійде до готовності, стане м'якою, перетріть її крізь сито і добре збийте товкачем, додаючи при збиванні сирі білки і вершкове масло.

3. З'єднайте пюре картопляне з молоком, знову збийте і відставте.

5. На невелике деко, змащене жиром, рівним шаром розкладіть пюре, на його поверхні зробіть будь-який візерунок і покладіть фаршировані половинки яєць. Посипте сирної стружкою і поставте на три хвилини, до розплавлення сиру, в гарячу духовку.

6. Подавайте, прикрасивши подрібненою зеленню.

Пюре картопляне з молоком - хитрості і корисні поради

• Молоко додають тільки гарячим, якщо влити холодне молоко, пюре не вийде пишним і посереет.

• Чим вище буде відсоток жирності у молока і масла, тим ніжніше вийде блюдо.

• Збити картопляне пюре з молоком найкраще товкачем, блендер або міксер вибивають з картоплі крохмаль, і блюдо стає клейким і в'язким.

• Доданий в пюре збитий білок, робить його більш повітряним.

• Якщо переварити картоплю або злити не весь відвар, то блюдо вийде надмірно рідким.

• З молодої картоплі, пюре не готують, воно виходить несмачним.

• Якщо у вас вдома є маленький «нехочуха», якого важко змусити їсти, приготуйте йому різнобарвне пюре. Для цього приготоване пюре розділіть на три частини. Змішайте одну з томатною пастою, другу частину «розфарбуйте» пюре зі шпинату, ну а третю частину залиште білої або розфарбуйте невеликий пучкою куркуми. Викладіть в глибоку тарілку у вигляді тригранної піраміди з різнокольоровими сторонами. Можна також здивувати малюка, якщо гаряче пюре викласти в тарілці у вигляді вулкана, ложкою зробити невелике заглиблення - кратер, в який покласти невеликий шматочок підталого масла. Коли масло почне танути, це буде схоже на виверження лави.

Схожі статті