Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах

Ну ось «Ромовий» дістався і до улюбленого мільйонами напою - смачного, дуже ароматного і видовищного при подачі анісової лікеру «Sambuca»! Сьогодні ми поговоримо про техпроцессе приготування самбуки і, звичайно, розглянемо відразу кілька наборів інгредієнтів для неї - і простих, і більш складних, включаючи кавову і червону варіації.

← підтримай нас репоста

Самбука - один з найпопулярніших в світі лікерів, точно входить в топ-10. Робиться він, як і більшість інших подібних напоїв, в два етапи - спочатку виготовляється концентрована настоянка, яка потім переганяється для одержання ароматного спирту, що володіє дуже насиченим запахом. Тому для всіх рецептів приготування самбуки в домашніх умовах обов'язковий дистиллятор, нехай навіть найпростіший. Для тих же, хто поки не обзавівся перегінним кубом, на нашому сайті є кілька рецептів імітацій самбуки - настоянок, схожих з цим лікером до смаку і аромату.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах

Чи можна приготувати справжню самбуку?

Відповідь - однозначно так. Незважаючи на повальну популярність і якийсь флер таємничості, напускають виробниками, цей напій нескладний у виготовленні. Основна причина слави самбуки, як на мене - коктейль «Палаюча Самбука», ну, ви знаєте, з «закуривания» гарячими парами - це і правда весело, ефективно і оригінально. Є й інші методи пиття - про них докладно написав Артем в даній статті.

Щодо техпроцесу все просто - вам знадобиться тільки апарат і терпіння, так кілька інгредієнтів, які можна купити в аптеці або у бабусь. У загальному і цілому, за принципом виробництва самбука схожа з домашнім джином або ментоловим лікером. А ось за складом - все трохи складніше. Давайте по порядку.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах
Основний інгредієнт самбуки. Саме їм напій дивно пахне - для одних - і нестерпно смердить - для інших. Причому не бадьян, а саме аніс - НЕ зірочки, а насіння, на кшталт зіри або кмину. Саме з цією пряністю пов'язана історія появи самбуки - анісівку вперше завезли в Італію араби, вона використовувалася як лікарський засіб, а пізніше - і як алкогольний напій, що припав до вподоби місцевим жителям, які і допрацювали рецепт.

А ось другий основний інгредієнт більш спірне. Це - квітки або ягоди бузини чорної. Бузина на латині - «Sambúcus», здавалося б все зрозуміло. Але представники компанії «Molinari» - самбучного гегемона - вперто відмовляються від цього інгредієнта, стверджуючи, що в складі його немає, а свою назву Самбука отримала чи то від однойменного містечка, чи то від сарацинського судна, на якому привозили анісівку, то чи бог знає від чого ще.

Чи не зрозумієш - це якийсь дивний маркетинговий хід чи правда? Інші виробники самбуки, в тому числі найстаріший - MANZI di Civitavecchia - не заперечує присутність Sambúcus nígra в своєму напої, і у всіх рецептах досвідчених самогонників вона присутня, в основному у вигляді багатих ефірними маслами квіток. Загалом, як то кажуть, «на городі бузина, а в Києві - дядько».

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах
Виробники самбуки пишуть на етикетках про якийсь таємничий трав'яному зборі, що входить до складу напою - він, як завжди, тримається в найсуворішій таємниці. Але таємниці - на то і таємниці, щоб їх розгадувати. Домашні дистилятори створили безліч рецептур, які, за відгуками, набагато багатше і смаком, і післясмаком, і ароматом, ніж та ж «Molinari Sambuca Extra». Найчастіше до анісу додають бадьян, солодку, цитрусові цедри, кардамон, чебрець, ваніль і багато чого ще.

Коротше, складів для самбуки багато, найцікавіші з них я опишу в кінці статті, а для початку - метод виготовлення на прикладі найпростішого рецепта, в який входить тільки аніс.

Як зробити самбуку? Техпроцес.

Отже, інгредієнти вкрай прості - літр 70% спирту, 100 грамів анісу і 300 грамів фруктози.

Крок перший - приготування настоянки.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах

Аніс засипаємо в банку, заливаємо спиртом і відправляємо в темне тепле місце на 5 днів. Більше наполягати не має сенсу, концентрація ефірних масел в таких насичених настоях більше не підвищується. Після настоювання рідина зливаємо через марлю, анісовий макуха гарненько віджимаємо і відбираємо від нього третю частину - все інше нам більше не потрібно.

Увага! Настоянку пробувати не можна, навіть 30 грамів - при такій насиченості це небезпечно, особливо якщо в напої присутній чорна бузина - в «сирому» стані вона містить глікозид самбунігрін, сильна отрута, який розщеплюється при перегонці!

Крок другий - перегонка.

  1. У настойку додаємо 250 мл чистої води і заливаємо в перегінний куб, туди ж відправляємо третину мацерированного анісу, який ми відібрали раніше. Аніс можна покласти не в саму ємність, а в сухопарник - але це вже на ваш страх і ризик.
  2. Женемо на повільному вогні, максимальна швидкість вигонки - 3 краплі в секунду, інакше в рідину можуть потрапити бризки і самбука неминуче спіткає.
  3. Відбираємо голови - 15-20 мілілітрів.
  4. Об'єм основної фракції має становити близько 700 мл, можна взяти 750, але дуже акуратно - «хвости» самбуки дуже каламутні і починають йти відразу після того, як градус знижується до 70.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах

Крок третій - розведення і витримка.

У підсумку ми повинні отримати приблизно 700-750 мл 70-градусного ароматного спирту. Біда самбуки - опалесценція, цієї проблеми ми торкалися в статті про домашнє джин. Тому лікер бажано робити міцним - не менше 43-44 градусів, так він і горіти буде краще, а різкість все одно не відчується через неабиякої кількості цукру.

Відповідно, вимірюємо фортеця спиртометром і розводимо чистою фільтрованої джерельною водою на нашу калькулятору. Врахуйте, що результат буде приблизними - спиртометри не покажуть 100% правильні дані через те, що в напої дуже багато ефірних масел. Тому краще взяти грамів 100 нашого ароматного спирту, змішати і записати пропорції, які потім застосувати до основної маси.

У розведену самбуку додаємо 350 грамів фруктози. Краще використовувати саме фруктозу, так як цукор може повідомити лікеру неприємний жовтуватий відтінок, а з якісної фруктозою таке відбувається рідко.

Ось практично і все. Готовий напій відправляється на витримку - не менше 4-х тижнів, найкраще - 2 місяці, після чого він повністю готовий до вживання!

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах

Самбука своїми руками. Рецепти і склади трав

Рецепт №1 - класичний

Цей склад ви можете знайти на будь-якому мало-мальськи компетентному алкогольному сайті, але я все одно його приведу, а далі будуть рецепти хитріше.

  • Аніс - 50 грамів;
  • Бадьян - 50 грамів;
  • Квіти бузини чорної - 25 грамів;
  • Лимонна цедра - 3 грами.

Метод приготування загальний, єдиний нюанс - в перегінний куб потрібно додати весь бадьян і третина решти маси прянощів.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах
Рецепт №2 - самбука кавова

Трохи складніший склад, який дасть в результаті самбуку з легким кавовим ароматом.

  • Зерна анісу - 100 грамів;
  • Бадьян (цілий) - 25 грамів;
  • Суцвіття бузини -25 грамів;
  • Корінь лакриці (солодки) - 2 грами;
  • Кардамон - 3 грама;
  • Зерна кави (арабіка) - 30 штук;
  • Лимонна цедра - 3 грами.

Нюанси: кава перед настоюванням потовкти у ступці. Чи не молоти, а саме розбити на шматочки. У бак закидати, як і в минулій версії, весь бадьян і третина решти грошей.

Рецепт №3 - самбука червона

Найскладніший склад. За цим рецептом напій підфарбовується і злегка подкисляется свіжими ягодами чорної бузини вже після перегонки. Цього можна не робити - тоді вийде просто оригінальна самбука з багатим ароматом і трохи жовтуватим кольором, так як деякі спеції за рецептом додаються безпосередньо в вариться сироп.

  • Аніс - 50 г;
  • Бадьян - 25 г;
  • Квіти бузини чорної - 22 г;
  • Плоди бузини чорної - 10 мл;
  • Гвоздика - 2 бутончики;
  • Коріандр - ¼ ч.л .;
  • Чебрець - 1 ч.л .;

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах
Нюанси: настоюється і переганяється самбука точно так же, як в попередніх рецептах. Однак в даному випадку використовується ароматизований цукровий сироп, який готується наступним чином.

Рецепт №4 - мигдальна самбука

Є й такий варіант рецепта приготування самбуки в домашніх умовах. Отриманий напій буде менше віддавати анісом і бадьяном, але в ньому буде присутній багато цитрусового аромату і цікавий мигдальний відтінок - як у домашнього Амаретто.

  • Аніс - 30 г;
  • Бадьян - 30 г;
  • Квіти бузини - 15 г;
  • Цедра з 2-х лимонів;
  • Гіркий мигдаль - 2 шт .;
  • Половина великого мускатного горіха.

Нюанси: перед настоюванням мигдаль роздрібнити - не в пил, а шматочками. У куб або сухопарник закладати тільки бадьян, решта - на викид.

Рецепти приготування самбуки в домашніх умовах
Як ми бачимо, самбуку своїми руками приготувати цілком під силу кожному, хто має такий-сякий самогонний апарат. Рецепти можна і потрібно адаптувати під свої смаки - додавати або вилучати з них ті чи інші інгредієнти, експериментувати з навішуванням, перегонкою, сиропом. Пам'ятайте, що рецепт - це лише рекомендації, і тільки вам вирішувати, чи дотримуватися їм неухильно або вносити свої корективи!

← підтримай нас репоста

Всім добрий день. Сьогодні поставив настоюватися розчин за рецептом №1. Поки варто їсти кілька днів на осмислення рецепта. Ну от не можу я зрозуміти, чому перегонимо не з усієї гущею, а тільки з третиною. Чому викидаємо дві третини решти? Шкода адже. З гущею в готовому продукті буде більше ефірних масел. Або вся фішка в тому, щоб масла були, але їх було небагато? Поясніть будь ласка новачку. І що буде якщо перегнати всю гущу? Заздалегідь дякую.

Доброго дня. За ідеєю все саме так, надлишок ефірних масел не потрібен, бо напій помутніє. Але ж вкусоароматікі дають не тільки ефірні масла, є й інші сполуки - ось вони і переходять в спирт при наполяганні. Спробуйте перегнати з усією гущею, якщо так хочете, експеримент - це завжди добре, заодно і всі інші дізнаються відповідь на ваше запитання)

Добридень! Підкажіть будь ласка, чи можна перед пергонкой спиртовий настій розбавити градусів до 30? Чи не погіршиться від цього якість кінцевого продукту і робити чи пропорційно обсягу відтинання голів? Досвіду поки замало і переганяти 70% спирт побоююся. Дякуємо!

Добридень! Якщо побоюєтеся - звичайно краще розвести, безпека понад усе. Щодо погіршення якості не можу відповісти, якщо ви отримаєте досить міцний дистилят, все по ідеї повинно бути нормально, може бути хвостів доведеться відсікти більше. Голов відбирайте стільки ж, як в рецепті.

Схожі статті