Рецепти різотто з овочами секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепти різотто з овочами секрети вибору інгредієнтів і додавання

Європейський варіант ситних других страв з рисової крупи - різотто.

Різотто відрізняється від східного плову абсолютно всім - компонентами, стилем приготування, смаком. Але сказати, що якусь страву смачніше - неможливо, у обох варіантів маса переваг.

Якщо вам не замовили конкретну страву, то завжди можна здивувати їдців.

Навчившись готувати плов, обов'язково освойте і різотто, так ви отримаєте в свою скарбничку рецептів два чудових страви - різнопланових, ситних і дуже смачних.

Різотто з овочами - загальні принципи приготування

• Для різотто необхідно вибирати крохмалисті сорти рису, «Арбор» - найбільш відомий з них, і саме його найпростіше знайти в супермаркетах. Можна взяти рисову крупу, на упаковці якої так і написано - рис для різотто. Цілком припустимо взяти і круглозёрний, сорти «Житомирський».

• Рідкою основою різотто може бути овочевий відвар або бульйон. Все залежить від того, які компоненти крім овочів будуть додаватися в блюдо. Бульйон або відвар можна замінити і просто водою. Використання бульйонних кубиків вкрай небажано, вони здатні перебити основний смак страви.

• Будь-яка рідина (бульйон, вода, відвар) повинна підливати до рису поступово, невеликими порціями і тільки після того, як повністю вбереться раніше додана. На одну частину рису потрібно 3-4 частини рідкої основи. Блюдо буде ідеальним, якщо для його приготування взяти 400 грамів рису і два літри рідини.

• Вино - один з основних компонентів італійського різотто. Воно повинно бути білим і тільки сухим. Кріплені, а так само червоні і рожеві вина не підійдуть. Втім, якщо не бажаєте додавати алкоголь, його можна просто опустити.

• Сир, як і вино, додається не завжди, але в оригінальній італійської рецептурі він присутній. Його вводять в різотто в кінці, самостійно або перемішавши з вершковим маслом. В оригіналі використовують Пармезан, в домашній кухні його можна замінити будь-яким твердим сиром.

• Що ж стосується овочів, обмеження майже відсутні. Кабачки, баклажани, цукіні, цвітна або білокачанна капуста, морква, цибуля, томати - підійдуть будь-які. Вони можуть бути як свіжими, так і морозивом. В різотто з овочами можна додавати морепродукти: креветки, мідії, кальмари. Часто блюдо готують з курятиною або м'ясом (фаршем).

• Правильно приготоване різотто повинно мати ніжну, кремову консистенцію. Це щось середнє між пловом і кашею - не розвариться рисинки, лише злегка склеюються між собою. Щоб цього домогтися, різотто бажано готувати в глибокій товстостінній сковороді або сотейнику з подвійним дном. Рис слід регулярно перемішувати при томлінні в рідкій основі, не давати йому кипіти, і постійно стежити, щоб не перетравився.

Класичний рецепт різотто з овочами

• один баклажан;

• рис - 250 гр .;

• 800 мл курячого бульйону;

• 20 гр. вершкового масла;

• сухе біле вино - 200 мл;

• головка цибулі (бажано солодкого);

• оливкова олія - ​​1 ст. л .;

• 250 гр. помідорів, консервованих в томаті;

• очищені креветки - 100 гр .;

• 60 гр. сиру;

• каперси - 30 гр.

1. невеликими кубиками нарізаємо баклажани, перекладаємо в друшляк і підставляємо під нього глибоку миску. Злегка присолюємо, залишаємо на чверть години. Потім добре промиваємо баклажани від солі і залишаємо в друшляку, щоб зійшла вода.

2. Ставимо на середній нагрів товстостінну сковороду, наливаємо в неї масло, добре прогріваємо.

3. Дрібно шаткуємо солодкий лук і разом з баклажанами викладаємо в розпечене масло. Якщо жир заздалегідь не прогріти, баклажани відразу вберуть його. Зрідка перемішуючи, готуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.

4. Додаємо до овочів каперси, томати і розморожені креветки, перемішуємо. Витримуємо овочеву суміш на малому вогні хвилину, знімаємо з плити.

5. У більш глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло і відразу засипаємо в неї рис. Готуємо приблизно 7 хвилин на невеликому вогні, перемішуючи, поки рисові зернятка не стануть прозорими.

6. Підливаємо до рису вино, і, як тільки він його вбере, починаємо доливати бульйон. Кожен раз зачерпує трохи менше ополоника і, перш ніж додати нову порцію, чекаємо, поки рис добре вбере всю вологу.

7. Пробуємо кілька рисинок, якщо вони щільні і не поскрипують на зубах - вводимо томатну заправку з овочів. Потім п'ять хвилин, додаємо крупно тертий сир. Добре розмішуємо різотто і відставляємо хвилин на п'ять. Подаємо.

Грибне різотто з овочами і свіжими печерицями

• свіжі, бажано молоденькі, печериці - 400 гр .;

• півтори склянки рисової крупи;

• середнього розміру цибулина;

• півсклянки вина (сухого білого);

• один цукіні;

• оливкова олія - ​​60 мл;

• 50 гр. сиру Пармезан;

• вершкове домашнє масло - 30 гр;

• літр овочевого відвару або курячого бульйону.

1. Очищаємо з печериць залишки землі, промиваємо, добре обсушуємо і розрізаємо на тонкі пластинки. Перекладаємо в сковороду, підливати трохи оливкового масла і обсмажуємо - спочатку протягом двох хвилин на інтенсивному нагріванні, потім близько чверті години на невеликому вогні. Чи не накриваємо кришкою і регулярно перемішуємо.

2. Дочекавшись, коли вся волога випарується, додаємо рубаний лук. Обсмажуємо разом з грибами до розм'якшення. Закладаємо в сковороду дрібні кубики цукіні і продовжуємо готувати. Знімаємо з плити, коли його скибочки стануть м'якими. Чи не перетримуємо, вони не повинні розвалитися.

3. У розтоплене на сковороді масло опускаємо рис. Обсмажуємо крупу на невеликому вогні протягом трьох хвилин, підливати вино. Готуємо, не розмішуючи, до повного випаровування вологи. Підливаємо до рису бульйон або овочевий відвар так, щоб він лише трохи прикривав крупу. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо готувати хвилин 20, підливаючи залишки рідини. Не давайте рису кипіти, інакше рисинки разварятся і втратять форму.

4. Перекладаємо до готового рису обсмажені з овочами гриби. Злегка подсаливаем, додаємо трохи меленого перцю і, добре перемішавши, доводимо різотто до готовності - млоїмо при малому нагріванні п'ять хвилин.

5. На дрібній тертці натираємо сир. Змішуємо його з розм'якшеним маслом і викладаємо рівним шаром по вже готовому різотто.

Різотто з овочами і курятиною

• два великих курячих стегенця;

• велика морквина;

• солодкий перець, бажано червоний;

• два помідори;

• гіркий цибуля - 2 головки;

• круглозёрний рис - 2 склянки;

• якісне масло;

• невеликий лимон - 1/4 плоду.

1. Спочатку потрібно приготувати бульйон. Промиваємо стегенця проточною водою, зрізаємо все зайве, і, заливши чотирма склянками води, ставимо на інтенсивний вогонь. Не даючи збиратися на поверхні бульйону піні, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо курятину приблизно 50 хвилин до готовності.

2. Дістаємо з бульйону стегенця, давши трохи охолонути, знімаємо з кісточок м'ясо. Нарізаємо і злегка пріжаріваем на рослинному маслі. Викладаємо м'ясо в тарілку, жир зі сковороди не зливати.

3. Поки остигає бульйон, займаємося підготовкою овочів. Великої теркою подрібнюємо морквину. М'якоть солодкого перцю і томати нарізаємо невеликими шматочками, лимон - тоненькими кільцями, дрібно шаткуємо цибулини.

4. Перебираємо рис і, не промиваючи, заливаємо водою. Відставляємо сторону.

5. Розміщуємо на невеликий вогонь сковороду, в якій обсмажували м'ясо і добре прогріваємо залишився в ній жир. Спочатку в нього опускаємо лук, а після того як його скибочки стануть прозорими - морквину. Обсмаживши до золотистого кольору, додаємо солодкий перець, а коли він почне розм'якшуватися - томати. Тушкуємо все разом не більше двох хвилин.

6. Зціджуємо з рису воду. До овочів опускаємо обсмажену курятину і добре розмішати, закладаємо рис. Доливаємо бульйон, не менше 4 склянок, встановлюємо максимальний вогонь. Коли бульйон почне закипати, зменшуємо нагрів і посипаємо рис подрібненим часником. Трьох невеликих зубчиків буде досить. Зверху рівномірно розкладаємо гуртки лимона і залишаємо нудитися під кришкою.

7. Після закінчення 40 хвилин, видаліть лимон і добре перемішайте рис з овочами і м'ясом, зніміть пробу. Їли крупа недостатньо пропарити, підлити ще трохи бульйону і доведіть до готовності.

Різотто з овочами - «Дієтичне»

• свіжа капуста, белокочанка - 250 гр .;

• 130 гр. круглозёрной рисової крупи;

• дві ложки томат-пюре;

• 200 гр. курячого філе (грудка);

• невелика морквина;

• два великих зубця часнику;

• суміш приправ «Для овочевих страв».

1. Шаткуємо капусту тоненькими смужками, крупно натираємо моркву. Викладаємо овочі в глибоку сковороду і заливаємо водою. Рідини не повинно бути багато, достатньо щоб вона лише трохи прикривала овочі. Включаємо невеликий нагрів і залишаємо тушкувати під кришкою до напівготовності капусти.

2. Промиваємо водою філе і нарізаємо невеликими, довгастої форми шматочками або соломкою.

3. Заправляємо капусту томатом, перемішуємо і відразу засипаємо перебраний рис, підливати воду. Вона повинна повністю прикривати крупу і навіть бути трохи вище, щоб рисові зерна встигли пропаритися.

4. Підсолюємо, додаємо трохи спецій, добре перемішуємо і ставимо томити різотто на невеликий вогонь.

5. Приблизно через 25 хвилин перевіряємо рис - якщо готовий, відключаємо нагрів.

М'ясне різотто з овочами (з фаршем)

• нежирний, бажано яловичий, фарш - 250 гр .;

• ріпчаста велика цибулина;

• стакан рисової крупи;

• два пучка пір'я зеленої цибулі;

• великий молодий кабачок;

• невеликого розміру баклажан;

• рафінована олія;

• чотири склянки води.

1. Очищаємо цибулину, дрібненько її шаткуємо. Викладаємо в сковороду з прогрітим маслом і обсмажуємо до золотистого.

2. Нарізаємо дрібно кабачок і баклажан, викладаємо овочі до цибулі. Додаємо склянку води, трохи солі. Накриваємо кришкою і, включивши мінімальний вогонь, гасимо за лічені хвилини десяти.

3. Додаємо до овочів фарш, приправляємо його перцем і лише трохи присаливаем. Слідом за м'ясом в сковороду відправляємо нарізані кільцями пір'я зеленої цибулі. Готуємо ще 10 хвилин.

4. Засипаємо рис, наливаємо півлітра води, продовжуємо готувати під кришкою, поки вся рідина не вбереться. Після цього добре перемішуємо, доливаємо ще склянку води і все так же при закритій кришці доводимо до готовності.

Різотто з овочами

• шість невеликих суцвіть цвітної капусти;

• півсклянки замороженого зеленого горошку;

• велика солодка морквина;

• 150-грамовий кабачок;

• 40 мл гарного рослинного масла;

• невелика головка цибулі;

• 230 гр. сухого рису;

• орегано, висушена м'ята, розмарин, базилік - по 1 ч. Л .;

• заморожені мідії та кальмари - 200 гр .;

• 70 гр. Пармезану або твердого сиру на ваш вибір;

• півсклянки Аліготе або Ркацителі.

1. За винятком лука, всі овочі нарізаються дрібними кубиками. Закладаємо все в каструлю, заливаємо 2 л. води і швидко доводимо до кипіння. Кладемо горошок і при середньому нагріванні доводимо овочі до напівготовності. Ми залишаємо каструлю на самому мінімальному нагріві.

2. Ставимо на середній нагрів товстостінну сковороду (сотейник), наливаємо масло і опускаємо в нього два зубці часнику, попередньо роздавав їх. Прогрів не більше хвилини, виймаємо часник.

3. В «часникове" масло опускаємо шінкованной цибулю і даємо йому злегка підрум'янитися, але не зажаритися. Коли цибульні шматочки стануть бурштиновими, додаємо рисову крупу і, перемішуючи, обсмажуємо крупу до прозорості рисинок. Вливаємо вино, продовжуємо готувати до повного випаровування.

4. З бульйону шумівкою перекладаємо все овочі до рису. Додаємо спеції і ретельно все перемішуємо.

5. Підсолюємо овочевий відвар і починаємо поступово додавати його до рису. За один раз наливаємо не більше черпака і чекаємо, коли він повністю вбереться. Перед введенням останньої порції бульйону, поверх рису викладаємо нарізані смужками кальмари, мідії і добре перемішуємо.

6. протомой на саму мінімальній температурі до повного випаровування рідини, вводимо в різотто тертий сир.

Різотто з овочами - хитрості приготування і корисні поради

• Натуральне вершкове масло - саме на такому продукті бажано обсмажувати рис. Для пасерування овочів використовуйте тільки оливкове масло. При його відсутності підійде і рослинне, але тільки найвищого ступеня очищення.

• Не давайте рису інтенсивно кипіти і готуйте тільки під кришкою. В іншому випадку рис швидко розваритися і замість різотто вийде каша. Ідеально, коли вміст сковороди при томлінні на невеликому вогні підводиться «хвилями».

• Рисову крупу перед використанням в різотто тільки перебирають. Промивати не рекомендується, щоб не вимивати потрібний для цієї страви крохмаль.

Схожі статті