Рецепти стейка з сьомги секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепти стейка з сьомги секрети вибору інгредієнтів і додавання

Стейк з цінною морської риби - дуже смачне і корисне блюдо. Його можна приготувати по-різному: посмажити на сковорідці або грилі, запекти в духовці прямо на деку або обернувши в фольгу.

Мультиварка і пароварка теж прекрасно справляються із завданням приготування цього чудового блюда.

Особливо смачний стейк із сьомги - вишукано-сріблястою, соковитою, живильної риби. Її м'ясо задоволене жирне, але такий жир корисний для людського організму. Готують сьомгу у вигляді стейка з овочами, соусами, картоплею.

Стейк з сьомги - загальні принципи приготування

Сьомгу можна купити цільної і нарізати на стейки або придбати вже нарубану на шматки рибу. Цільну сьомгу потрібно обмити, відрізати голову і хвіст, а тушку гострим ножем нарізати на стейки товщиною 2-3 см. Хребет і кісточки виймати не потрібно, шкіру теж не знімати. Однак на шкірі можна зробити невеликі надрізи, щоб шматок не деформовані.

Щоб стейк із сьомги вийшов особливо смачним, його обов'язково потрібно замаринувати. Найпростіший варіант - посолити, посипати перцем і збризнути лимонним соком. Можна маринувати м'ясо в запашних травах та спеціях: розмарин, тим'яну, кінза. Часто в маринаді використовується масло - оливкова, соняшникова і ін. Але пам'ятайте про помірність: занадто багато масла і «чужих» трав'яних ароматів може зіпсувати чудовий смак сьомги. Час маринування - не більш двадцяти хвилин, інакше шматок розвалиться в процеси приготування.

Для того щоб стейк із сьомги присмажився, потрібно не надто висока температура: близько 170 ° С. Вона оптимальна для того, щоб рибне філе присмажився, але при цьому не втратило соковитості. Час смаження залежить від товщини шматка, але більше 10 хвилин жоден, навіть самий товстий стейк із сьомги готувати не потрібно. В іншому випадку він або пересохне, або розвалиться.

Класичний стейк із сьомги на сковороді

Простий рецепт стейка з сьомги для тих, що цінує в рибі її натуральний ніжний смак. Мінімум інгредієнтів вам знадобиться, щоб створити справжній кулінарний шедевр. У всякому разі, вийде нічим не гірше класичного ресторанного стейка.

• готові нарубані стейки - дві штуки;

• три столові ложки масла рослинного;

• сіль на свій смак;

• дві-три щіпки чорного перцю.

Стейки розморозити, обсушити паперовим рушником.

Натерти кожен шматок сіллю, перцем, залити соком лимона.

Полити олією, розподілити його по всій поверхні шматків.

Розжарити рослинне масло на сковорідці.

Укласти стейки на сковороду, обсмажити з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Кришкою не закривати. Як правило, на кожен бік стейка досить чотирьох хвилин смаження.

Закрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і протушкувати рибу хвилин п'ять.

Подати стейк з запеченою картоплею, свіжими або смаженими помідорами, відварну спаржевої квасолею.

Стейк з сьомги в духовці, запечений в прованських травах

• стейки загальною вагою в 800 грамів;

• дві столові ложки приправи «Прованські трави»;

• середній лимон;

• сіль на свій смак;

• дві столові ложки рослинної олії.

Підготувати стейки до маринування.

З'єднати трави з сіллю і обсипати стейки. Акуратно втерти в рибу.

Соком, вичавленим з лимона, полити стейки, залишити в лимонно-трав'яному маринаді на двадцять хвилин.

Поки риба маринується, розігріти духовку.

Змастити деко олією, укласти стейки і відправити на двадцять хвилин на середній рівень.

Можна дати стейкам додаткові п'ять хвилин для утворення скоринки, переставивши деко під верхній тен.

Подати з відварною рисом і зеленню. Можна скропити свіжим лимонним соком.

Дієтичний стейк із сьомги на пару

Паровий стейк із сьомги - справжній порятунок для тих, хто прагне схуднути або зберегти вагу. Жирна риба на пару виходить смачною, зберігаючи всі свої соки. При цьому не утворюється шкідливий, на думку деяких лікарів, скоринка. Калорій в готовій страві менше, так як масло для смаження не потрібно.

• два свежеразмороженних стейка;

• оливкова олія для маринаду - одна столова ложка;

• суміш сушених трав на свій смак;

• чорний перець;

Стейки замаринувати в сушеної зелені, перці і солі.

Через двадцять хвилин скропити рослинним маслом, промаслити всю площу рибних шматків.

У чашу пароварки укласти стейки, включити прилад на 20 хвилин. За п'ять хвилин пароварка вийде в робочий режим, нагрів воду, і п'ятнадцять хвилин буде готувати рибу.

Якщо пароварки немає, для приготування стейків з сьомги на пару знадобиться конструкція з каструлі з киплячою водою і встановленого на неї друшляк. Рибу потрібно покласти на дно друшляка і розташувати над парою. Готувати ті ж 15 хвилин, стежачи, щоб дно друшляка не стосувалося води.

З парової рибою можна подати келих білого вина і обсмажені на грилі овочі.

Стейк з сьомги з овочами під сирною скоринкою

Смачна сирна скоринка в поєднанні з соковитою м'якоттю сьомги - це справжнє смакове насолоду. Соковите, ароматне, в міру гостре блюдо - відмінний варіант ситної вечері або здорового обіду.

• стейки вагою близько семисот грамів;

• сімдесят грамів сиру;

• дві столові ложки сметани;

• один томат;

• половина лимона;

• сіль, перець чорний на свій смак;

• ложка рослинного масла;

• свіжа зелень кропу (не обов'язково, за бажанням).

Стейки підготувати до маринування.

Посолити з обох сторін, посипати перцем, втерти його в рибу.

З половини лимона вичавити сік, вилити на стейки і залишити в такому маринаді хвилин на п'ятнадцять.

Сирний шматок натерти на середній тертці.

Помідор добре вимити і нарізати тонким ножем на кружечки.

Укропную зелень дрібно порубати.

Деко застелити фольгою і змастити її невеликою кількістю рослинного масла.

Укласти на фольгу стейки.

Змастити сметаною, розкласти кружечки помідора і засипати сирної крихтою.

Зверху рибу накрити шматком фольги і відправити в центр розігрітої духовки на двадцять хвилин.

Зняти верхній шар фольги і дати сиру підрум'яниться.

Подати з картоплею або рисом.

Стейк з сьомги на грилі під сіцілійським маринадом

Оригінальний смак цих стейків з сьомги відрізняється гостротою і пікантність. А все завдяки оливкам і часнику.

• дві частини сьомги;

• три зубчики часнику;

• півбанки оливок без кісточок;

• пучок сезонної зелені за смаком;

• сіль і чорний перець;

• половинка лимона;

• три ложки рослинної олії.

Приготувати в блендері соус-маринад.

Кріп і петрушку нарізати.

Кинути в блендер оливки, часник і зелень, додати рослинне масло, влити сік і лимона, посолити за смаком і присмачити перцем. Все збити.

Семко, підготовлену до теплової обробки, обмазати соусом-маринадом і прибрати в холодильник хвилин на п'ятнадцять.

Розігріти гриль і обсмажити шматки риби з обох боків до утворення апетитною скоринки.

Рибу можна подати з рисом, помідорами і цукіні-гриль.

Стейк з сьомги під вершковим соусом

Тонкий аромат і вершковий смак соусу до цього варіанту сьомги робить рибу дивовижної: ніжною, пікантною, що тане на язиці. Це святковий варіант стейків з сьомги.

• три стейка;

• склянку вершків або жирного молока;

• сто грамів напівтвердого сиру;

• дві столові ложки вершкового масла;

• середня цибулина;

• половина великого лимона;

• столова ложка білого борошна;

• столова ложка рослинної олії;

• трохи перцю і сіль за смаком.

З лимона вичавити сік.

Окропити обсушені стейки лимонним соком, поперчити, посипати сіллю і залишити в цьому маринаді на час.

Цибулину очистити і нашаткувати маленькими кубиками.

Сирний шматок натерти на дрібній тертці.

Включити духовку на 180 ° С.

У сотейнику розпустити вершкове масло, додати цибульні кубики і смажити до прозорості, постійно помішуючи.

Розтерти лушпиння зажарку ложкою або блендером, повернути в сотейник.

Всипати тугіше ж борошно, прогріти так, щоб не було борошняних грудочок. Час смаження - не більш хвилини.

Влити вершки тонкою цівкою, енергійно заважаючи віночком отриману борошняну масу.

Довести борошняну суміш до закипання, що не ні варити.

Висипати борошняну крихту і дочекатися, коли вона розтане.

Чуть-чуть посолити, можна додати перцю - щіпку, не більше.

Стейки перекласти в змащену олією форму і залити соусом.

Запікати стейки близько двадцяти хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.

Подати з гарніром з овочів, обсмаженого картоплі або свіжих овочів.

Стейк з сьомги - хитрості і корисні поради

  • Щоб зрозуміти, чи готові стейки, слід акуратно натиснути на рибу пальцем. Готова сьомга повинна злегка пружинити. Якщо проколоти її виделкою, то рідина не виступає.
  • Дуже смачними виходять стейки на вугіллі. Головне, підібрати правильну температуру смаження. Якщо руку над мангалом тримати важко, відправляйте сьомгу на мангального грати. Тепер слідкуйте за тим, щоб стейк не перепечеться.
  • До просмаженим стейкам можна подати будь-які соуси. Наприклад, обсмажити борошно з шафраном, окремо посмажити дрібно нарізаний часник, влити сік з апельсина, прогріти все разом і полити рибу.

Схожі статті