Рецепти томатного маринаду, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепти томатного маринаду, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Помідори прекрасно доповнюють будь-які страви і не тільки в свіжому вигляді.

На основі пасти, кетчупів і томатних соків готують смачні маринади.

Вони перетворять будь-яку страву, будь воно з м'яса, риби, птиці.

Томатний маринад - загальні принципи приготування

Для маринадів можна використовувати свіжі томати або перероблені. У будь-якому варіанті продукт повинен бути хорошої якості і без найменших слідів псування. В іншому випадків блюді при маринуванні з геометричною прогресією почнуть розмножуватися бактерії, які ведуть до швидкого скисання.

З чим готують маринади:

• різні овочі;

• соєвий соус;

• цукор або мед;

Вибір добавок залежить від основного продукту, який потрібно замаринувати. Це ж стосується і спецій. Можна використовувати різні суміші приправ, підбирати ароматні добавки на свій смак або обмежитися стандартним набором з солі і перцю. З ним складно промахнутися, так як цей дует гармонує з усіма інгредієнтами без винятку.

Маринад з томатної пасти для крилець

Рецептура чудесного томатного маринаду для запікання крилець в духовці, смаженні на грилі або на мангалі, грилі. Курка набуває дуже гарний колір, виходить неймовірно ароматною і дуже смачною.

• 1 кг крилець;

• 100 мл томатної пасти;

• соєвого соусу ¼ склянки;

• одна цибулина;

• часточка часнику;

• 1 ложка меду без гірки;

• 1 ч. Л. суміші приправ для курки.

1.Розтираємо томатну пасту з соєвим соусом і приправою для курки до однорідного стану.

2. Додаємо неповну ложку меду. Якщо він зацукровані, то краще трохи розтопити.

3. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, можна перебити в блендері або перекрутити на м'ясорубці. Відправляємо до томатній пасті.

4. Туди ж кидаємо зубчик часнику, попередньо подрібнений.

5. Все ретельно розмішуємо.

6. Промиваємо крильця, видаляємо пір'я, підсушують серветками.

7. З'єднуємо крила з соусом і добре розмішуємо руками, натираємо томатом з усіх боків. Ми залишаємо маринуватися мінімум на годину, потім можна приступати до приготування.

Свинина в томатному маринаді в духовці

Рецепт соковитою і ароматною свинини в томатному маринаді, яка готується в духовці. Знадобиться великі шматки вирізки по 250-300 грамів кожен. Можна взяти з прошарками сала, вийти соковитою.

• 2 шматки м'яса;

• 100 мл кетчупу;

• солі 1 ч. Ложка;

• сік 1/2 лимона;

• 2 щіпки паприки;

• 20 грам цукру, краще взяти коричневий;

• 1 щіпка перцю чорного;

• 2 зубки часнику;

• масло, небагато.

1. Для маринаду подрібнюємо часник, додаємо до нього сіль, перець і добре розтираємо товкачем для виділення соку.

2. Кладемо цукор, додаємо паприку і вливаємо лимонний сік.

3. На завершальному етапі кладемо кетчуп і маринад вже готовий.

4. Свинину промиваємо, підсушуємо і заливаємо маринадом, помістивши в контейнер. Прибираємо на 5 годин на холодильник. М'ясо можна тримати і довше, періодично контейнер встряхиваем, щоб обдати шматочки соком.

5. Перекладаємо м'ясо на змащене деко, прикриваємо зверху шматочком фольги і печемо при 200 градусах 20 хвилин. У контейнері залишиться маринад з м'ясним соком, виливати його не потрібно.

6. Дістаємо, прибираємо фольгу. Змащуємо шматочки маринадом з контейнера і засмажуємо вже без прикриття фольгою ще близько 20 хвилин.

Маринад з томатного соку для шашлику

Варіант маринаду з томатного соку, в якому можна замочити шашлик з будь-якого виду м'яса: телятини, свинини, баранини і навіть птахи. Природно, сік повинен бути натуральним і без сумнівних інгредієнтів в складі.

• 5 головок цибулі;

• 500 мл соку;

• 5 горошин перцю;

• 2 лаврові листки;

• 1 щіпка перцю чорного;

• 0,5 ч. Л. приправи для м'яса або для шашлику;

• 1 ч. Л. солі.

1. Великими півкільцями ріжемо цибулю. Складаємо в миску для маринування шашлику.

2. Додаємо сіль, чорний перець і приправу для м'яса. Перетираємо руками разом з цибулею.

3. розламується лаврові листочок і теж кидаємо в миску, додаємо горошини перцю.

4. Вливаємо рецептурний сік, розмішуємо і залишаємо для розчинення спецій, поки займаємося м'ясом.

5. Шматки промиваємо, обов'язково обсушуємо. Нарізаємо потрібної формою і розміром.

6. Відправляємо м'ясо в маринад, розмішуємо, злегка притискаємо руками і накриваємо. Можна натягнути харчову плівку.

7. Ставимо в холодильник мінімум на 5 годин, бажано іноді перемішувати, щоб маринад краще працював.

Минтай під томатним маринадом з лимоном

Щоб морська риба вийшла соковитою і ніжною, потрібна правильна заливка. Наприклад, приготувати минтая під томатним маринадом. Блюдо дійсно порадує і отримає найвищі оцінки.

• 0,5 ч. Л. солі;

• 50 грамів пасти;

• 200 мл води;

• борошно і масло;

• 1 листок лавра;

• 4 гілочки петрушки;

• 1 цибулина.

1. Відразу обробляв рибку, вичищаємо внутрішню порожнину і добре промиваємо. Нарізаємо тушки поперечними шматочками по 4 сантиметри завширшки.

2. Виживаємо лимонний сік і скроплюємо рибу. Ми залишаємо на кілька хвилин.

3. Наливаємо в сковорідку трохи олії, сильно розігріваємо.

4. Обвалюємо шматочки минтая в борошні, швидко обсмажуємо з двох сторін. Виймаємо в миску.

5. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо. Якщо масло залишилося чистим, то в ньому. Якщо з'явився нагар від муки, то краще змінити.

6. Розмішуємо пасту з водою або з рибним бульйоном, відправляємо до цибулі. Соус перчимо, солимо, доводимо до кипіння.

7. Занурюємо раніше обсмажені шматочки минтая, накриваємо і тушкуємо до готовності. Це близько семи хвилин. Стежимо, щоб риба не розвалилася.

8. Кидаємо лавр, посипаємо петрушкою.

Томатний маринад для курки з часником

Варіант томатного маринаду для курки, яку можна просто посмажити на сковорідці, скласти на деко і відправити в духовку, приготувати на грилі або нанизати на шампури.

• 2 ложки густої пасти;

• 2 зубчики часнику;

• 1 щіпка чорного перцю;

• 1 кг курки;

• 4 ложки соєвого соусу;

• 0,5 ложки цукру або меду;

• 100 мл апельсинового або яблучного соку.

1. З'єднуємо подрібнений часник з томатною пастою і яблучним соком. Можна взяти апельсиновий, теж буде смачно.

2. Додаємо соєвий соус, трохи солі, кидаємо перець і цукор. Можна використовувати мед.

3. Розмішуємо маринад до однорідності.

4. Ріжемо шматочки курки. Якщо вона використовується для шашлику, можна додати трохи ріпчастої цибулі.

5. Заливаємо маринадом і залишаємо години на два. Перемішуємо курку в міру стікання маринаду вниз. Або просто добре струшуємо контейнер.

Маринад з томатної пасти для шашлику з баранини

Баранина досить примхливе м'ясо, але дуже смачне при правильному приготуванні. Особливо вдалим і цікавим виходить шашлик в маринаді з томатної пасти.

• 30 мл олії;

• 5 головок цибулі;

• 120 мл пасти томатної;

• 2 кг баранини;

• 1 неповна ложка солі;

• 0,5 ч. Л. перцю чорного;

• 20 мл оцту 9%.

1. Шаткуємо тонко головки цибулі. Можна робити колечка або півкільця. Скидаємо в миску.

2. У томатну пасту вливаємо оцет, додаємо сіль, перець і розмішуємо. Додаткові спеції баранині не потрібні.

3. Вливаємо рослинне масло, яке допоможе зберегти соковитість. Краще використовувати масло оливи прямого віджиму.

4. Промиваємо шматочки. Найчастіше використовується баранина на кісточці. При необхідності рубаємо шматки на потрібний розмір.

5. З'єднуємо цибулю з м'ясом, заливаємо приготованим томатним соусом. Руками перетираємо кожен шматочок баранини.

6. Накриваємо і відправляємо на 12 годину в холодильник. Бажано періодично розмішувати.

Тушкована свинина в томатному маринаді

Варіант другої страви, яке дуже просто і легко готується. Але тільки якщо свинину в томатному маринаді замочити заздалегідь.

• 0,7 кг свинини;

• пасти 50 мл;

• 1 морквина;

• 2 головки цибулі;

• 3 ложки соєвого соусу;

• 1 ч. Л. оцту.

1. Ріжемо свинину шматочками, як для гуляшу. Або просто невеликими кубиками. Скидаємо м'ясо в контейнер.

2. Додаємо моркву, порізану соломкою. Тертку краще не використовувати, шматочки повинні бути великими.

3. Додаємо цибулю, який також нарізається крупно.

4. Кидаємо спеції. Вливаємо оцет і викладаємо томат. Не забуваємо додати соєвий соус.

5. Тепер просто беремо і все добре перемішуємо.

6. Ми залишаємо на три години в холодильнику.

7. Беремо сотейник або казан, вливаємо трохи масла, відправляємо розігріватися.

8. Викладаємо свинину з овочами разом з соусом, накриваємо і тушкуємо півгодини.

9. Знімаємо кришку, додаємо вогонь на максимум і смажимо ще близько 10 хвилин. Пробуємо на смак.

Гострий маринад з томатного соку

Варіант універсального гострого маринаду з томатного соку для птиці, м'яса і навіть риби. Також в ньому можна замочувати овочі для запікання на грилі, підходить для грибів.

• 0,5 літра соку;

• гірчиці 1 ложка;

• аджики 1,5 ложки;

• 3 щіпки приправи хмелі-сунелі;

• 2 зубки часнику;

• 25 мл олії;

• солі 1 ч. Л .;

• 1,5 кг м'яса або іншого продукту.

1.Розтираємо разом гірчицю з аджикою, солимо.

2. Вливаємо рецептурний сік.

3. Кидаємо часник, який потрібно дрібно порубати.

4. Для пом'якшення смаку вливаємо олію, можна додавати будь-яке.

5. Ріжемо м'ясо або овочі, рубаємо птицю або ділимо шматочками рибу. Занурюємо використовуваний продукт в маринад.

6. Витримуємо не менш години, м'ясо можна довше. Готуємо на мангалі, грилі або просто запікаємо в духовці.

Минтай під томатним маринадом з морквою

Ще один рецепт минтая під томатним маринадом з додаванням овочів. В основному використовується морква, яка прекрасно поєднується з морською рибою та ділиться з нею соковитістю.

• 0,5 кг минтая;

• 1 головка цибулі;

• 3 ложки пасти томатної;

• масла 50 грамів;

• 0,1 кг борошна.

1. Підготуємо минтая. З тушок зрізаємо плавники, промиваємо і підсушують. Якщо всередині темна плівка, то її теж видаляємо.

2. Ріжемо рибу шматочками по три сантиметри. Посипаємо сіллю, перцем. Даємо трохи полежати.

3. Обвалюємо в борошні і просто обсмажуємо. Виймаємо.

4. Ріжемо цибулю, очищаємо і трьом морквини, смажимо разом на олії.

5. Додаємо в кінці томатну пасту. Прожарюємо хвилинку і вливаємо оцет.

6. Викладаємо раніше обсмажену рибу, доливаємо окріп, щоб він ледве доходив до верху шматочків.

7. За смаком солимо соус, залишаємо минтая гаситися до готовності.

8. Кидаємо зелень, вимикаємо.

Томатний маринад - корисні поради та хитрості

• Томатний маринад для м'яса буде набагато цікавіше, якщо в нього додати трохи оцтової кислоти або лимонного соку.

• Щоб на м'ясі чи птиці з'явилася гарна скоринка, разом з томатом в маринад кладуть трохи цукру. Також можна використовувати мед.

• Ні томатного соку для маринаду? Можна просто протерти помідори крізь сито або розвести томатну пасту в очищеній воді. Кількість перевіряємо на смак, який повинен бути схожий з соком.

Схожі статті