Різотто з овочами - класичний рецепт з фото

Різотто з овочами - класичний рецепт з фото

«Різотто» в перекладі з італійської - «маленький рис», «рісік» і готується це блюдо, дійсно, з турботою про кожного рисовому зернятку, яке повинно, з одного боку, дійти до готовності, а з іншого - зберегти усередині якусь твердоватим сердцевінку - «кісточку», яка, як кажуть в Італії, відчувається «аль денте» - «на зубок».

Крім рису. до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-яких продукти і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, які доповнюють рис, залежить підсумкова калорійність страви. З овочами виходять самі помірні за кількістю калорій варіанти.

Розглянемо класичний рецепт приготування різотто з овочами, позначимо його поживний ефект і перерахуємо різноманітні варіації складу цієї страви.

Різотто з овочами - покроковий рецепт з фото

Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер при будь рецептурою, потрібно дотримуватися кількох основних умов:

Різотто з овочами - класичний рецепт з фото
  • Використовувати спеціальний рис із середньою довжиною зерен. Такі сорти «Арбор», «Бальді», «Падано», «Рома», «Віалоне Нано», «Марателлі», «Карнаролі». Найкращими сНовомосковскются три останніх. Вони, разом з тим, коштують дорожче інших.
  • Чи не промивати рис перед приготуванням - про це не втомлюються попереджати всі італійські кухарі, проводячи майстер-класи. Рисову крупу короткочасно обсмажують в олії, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крохмалистий шар, необхідний для особливої ​​кондиції готового блюда.
  • Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритій глибокому посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду в міру того, як вбирається попередня порція.
  • Надати остаточну вязковатую консистенцію страви, додавши до нього вершкове масло і тертий пармезан.

Крім того, в переважній більшості рецептів присутній біле вино - італійські кулінари сНовомосковскют, що така добавка врівноважує крохмалистий акцент національної страви.

Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути присутнім Житомирський рис, а замість пармезану - голландський, монастирський або український твердий сир, але таке блюдо вже починає втрачати класичні середземноморські риси.

В цілому, в цій страві важливий не тільки набір вихідних продуктів, але і процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанти:

  • півсклянки сухого білого вина;
  • 50 г вершкового масла;
  • пучок свіжої петрушки. трохи базиліка;
  • 200 г замороженого зеленого горошку;
  • мелений перець, червоний і чорний;
  • сіль;
  • 50 г сиру пармезан.

Для виготовлення різотто найкраще використовувати сотейник з широким дном і товстими стінками або казан.

Різотто з овочами - класичний рецепт з фото
  • Підготувати овочі - очистити і вимити цибулини, морква, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплодние кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і також нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати.
  • Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до нього 10 г вершкового і обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаного ріпчастої цибулі, потім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (Не промиваючи його попередньо) і обсмажувати все, помішуючи, ще хвилини півтори. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він вбереться / впоратися, потім додати ще склянку бульйону. В цілому рис повинен доходити до кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
  • До цього моменту потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітим оливковою олією (решту 2 столові ложки) висипати припасену половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати морква, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин, додати зелений горошок і, перемішуючи, не знімати з середнього вогню ще 5 хвилин.
  • З'єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла і добре все змішати. В результаті різотто має набути кілька в'язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну лиснючу хвилю.

Готову страву подають гарячим, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», через обсмажування і традиційної сирно-масляної заправки підсумкова енергетична цінність такого різотто становить приблизно 140 кілокалорій на 100 грамів.

Використання в дієтах

Різотто з овочами - класичний рецепт з фото
Поживна складова різотто з овочами представлена ​​в основному тривало засвоюються вуглеводами. Таке блюдо помірної калорійності забезпечить відчуття ситості на кілька годин. Разом з тим, в його складі присутні овочеві вітаміни і мінерали, а також клітковина. Все це в сукупності оздоровлює і очищає організм.

Однак білків в чисто овочевому різотто трохи, тому при інтенсивних навантаженнях його слід доповнювати м'ясними або рибними складовими.

додаткові інгредієнти

До перерахованих в зразковому рецепті овочам, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:

Різотто з овочами - класичний рецепт з фото
  • Інші овочі - помідори, капусту кольорову. брюссельську і брокколі. селера, солодкий перець, перець чилі, часник, цибуля-порей. гарбуз. шпинат, кукурудзу.
  • Морепродукти - креветок. устриць, мідій. кальмарів. морський гребінець.
  • М'ясо і рибу всіляких сортів.
  • Гриби - печериці, білі, трюфелі.
  • Інші бульйони - грибний, курячий, телячий, рибний.
  • Інші жири - курячий жир, наприклад.
  • Фрукти - яблука. груші. лимони. мандарини.
  • Сметану і вершки - особливо в рецептах за участю грибів.
  • Томатні концентрати - соус і пасту.
  • Пряні трави - чебрець, базилік, розмарин, кінзу, естрагон.
  • Додаткові спеції - куркуму, шафран. корицю (для варіантів з фруктами).
  • Сухофрукти - чорнослив, родзинки, курагу.
  • Горіхи - волоські і кокосову стружку.

Овочеве різотто - страва помірної калорійності, насичене «повільними» вуглеводами, мінералами, вітамінами і клітковиною. Воно забезпечує тривале відчуття ситості і може бути присутнім в меню тих, що худнуть.

Схожі статті