Що потрібно знати про маслинах і оливках

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Оливки і маслини в наших краях з'явилися всього років двадцять тому. Популярність до них прийшла несподівано швидко. Але дивний той факт, що, так полюбив ці плоди, ми зовсім мало про них знаємо. І навіть багато хто напевно думають, що оливки і маслини - плоди різних олійних дерев. Саме час перейти до лікнепу і дізнатися про заморському ласощах трохи більше.

Чим відрізняються оливки від маслин?

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Чим корисні оливки і маслини?

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Кілька оливок в день, і ви отримаєте профілактику захворювань серця, стенокардії, інфарктів, судинної системи, раку. Плоди корисні в будь-якому вигляді, але ще краще вони розкривають свої властивості в маслі. Воно знижує рівень холестерину, допомагає засвоюватися кальцію, містить лінолеву кислоту, яка потрібна маленьким дітям у формуванні нервової системи. Тому мамам грудних дітей корисно вживати оливкову олію кожен день по столовій ложці. В умовах жаркого і вологого клімату плоди оливи виступають своєрідним регулятором засвоєння солі та жирів.

У країнах Середземномор'я, де вирощують оливки, вживають їх з кісточками. Існує народна думка, що це дуже корисно. Медичні працівники факт користі не підтверджують, і навіть сНовомосковскют, що, наприклад, людям з проблемами в травній системі така харчова звичка може завдати шкоди. У деяких сортів оливок кісточки гострі, можуть поранити шлунково-кишковий тракт і здорової людини. Тому краще ввести в раціон тільки плоди або оливкова олія.

В якому вигляді їдять оливки?

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Свіжозібране оливки є практично неможливо - вони занадто гіркі. Для того, щоб надати їм їстівний смак, плоди замочують в солоній воді, в якій вони бродять від декількох місяців до року. Чорні оливки ще в'ялять і сушать, при такому способі обробки зберігається максимум корисних речовин. Сушені продають в банках або пластикових пакетах, іноді з додаванням олії. Вони гірчать, тому на любителя. В'ялені оливки в основному злегка маринують, а це значить вони м'якше на смак, і обов'язково з кісточкою. До речі, в Греції особливим делікатесом сНовомосковскются фаршировані оливки болгарським перцем, креветками, мигдальним горіхом, часником. Там їх фарширують вручну, що значно піднімає їх вартість. У вітчизняних магазинах також можна знайти ці ласощі.

На наш ринок надходять в основному консервовані оливки. Якщо вони натуральні і хороші якістю, то можна сміливо говорити про їх корисності. Але якщо в плодах представлені "досягнення" хімічної промисловості, то швидше за організм можна поповнити ще одним консервантом, ніж будь-яким вітаміном. А мова йде ось про що! Дуже часто виробники, бажаючи здешевити кінцевий продукт і прискорити весь процес позбавлення оливок від гіркоти, в зелені замість солі і води додають каустичну соду або гідроксид натрію (Е 524). З нею плоди не треба вимочувати рік, гіркота йде значно швидше. Однак зелені оливки, зроблені традиційним способом, є продуктом бродіння, наприклад, як квашена капуста. Звичайно, вони буду корисніше, соковитіше, смачніше, ніж з використанням прискорено-лужного методу.

Чорні штучні оливки

Що потрібно знати про маслинах і оливках

У наших магазинах більшість красивих баночок з чорними оливками всередині містять зовсім не від природи натуральний продукт. А це пов'язано все з тим же бажанням отримати комерційну вигоду. Отже, виробники беруть зелені оливки, додають луг і позбавляються від гіркоти, в цей же час пропускають плоди через кисень, і вони отримують чорний колір. Ось вам і "стиглі" оливки. Щоб колір не збляк, закріплюють його глюконатом заліза (Е 579).

Вибираємо справжні оливки

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Правило 1. Зелені оливки, оброблені лугом або пофарбовані «чорні» маслини дешевше в 2-3 рази, плодів традиційної консервації.

Правило 2. Натуральні оливки за кольором більш тьмяні, на їх шкірці можуть бути цятки або крапочки. Чорні нерівномірно пофарбовані: один бік яскравіше - звернений до сонця, інший тьмяніше. У плодів, отриманих експрес-методом, поверхня блискуча і ідеальна. Але на смак вони жорсткі і сухі.

Правило 3. Новомосковський етикетку! До традиційних оливкам крім води і солі часто додають оливкову олію або лимонний сік в якості консерванту. На банках штучно чорних завжди вказано глюконат заліза. А ось визначити, в чому вимочити оливки в сольовому розчині або лугу, не вдасться. Чи не згадувати гідроксид натрію на етикетці офіційно дозволено.

Правило 4. Традиційні оливки бувають ще і рожевими, злегка коричневими або фіолетовими. Це плоди середньої зрілості.

З кісточкою або без неї?

Оливки продаються з кісточкою, без оной і фаршировані. Так яким віддати перевагу? Проти кісточки виступає той факт, що половину ваги вона забирає на себе. За підсумком не зовсім раціонально купувати такі плоди. Що стосується фаршированих оливок, то все залежить від якості начинки, а яка вона, дізнатися можна тільки після розтину банки. І фарширований продукт буде коштувати однозначно дорожче.

Як подавати оливки?

Що потрібно знати про маслинах і оливках

Оливки і лимон відмінно підходять один одному і виглядають вони разом відмінно, тому запросто прикрасять стіл. Як декор плоди масляного дерева можна використовувати і таким чином. Приготуйте зелений коктейль: подрібніть в блендері зелений болгарський перець, авокадо, огірок і спаржу. Розлийте в келихи, оливки розрізати вздовж і надіньте на краю скляної ємності.

Оливки або обожнюють, або не люблять взагалі. Якщо ви ставитеся до перших, то будьте уважні при покупці, щоб удома отримати задоволення від якісного і корисного продукту.

Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!

Схожі статті

  • Підтягування на турніку все що потрібно знати про підтягування, здорове тіло

    Підтягування на турніку: все що потрібно знати про підтягування В цій статті мова піде про один з найскладніших, з технічної точки зору, вправ, я розповім про підтягування. це

  • Спліт-системи що потрібно знати

    Спліт-системи: що потрібно знати Кондиціонери Toshiba: мультіспліт-системи Літній період багато хто з нас прагнуть провести на природі, подалі від міського смогу. А коли настає спекотна

  • Що потрібно знати про небезпечні гриби

    Зазвичай люди замислюються про те, що існують отруйні і дуже небезпечні гриби, лише виходячи в ліс на «тихе полювання». Але не завжди ставляться до цього відповідально. Велика кількість отруєнь припадає не тільки на осінь, але і на зимовий період, коли настає час ласувати заготовленими припасами. Це говорить про те, що дуже важливо розбиратися в грибах, від подібних знань може залежати життя багатьох близьких людей.