Що таке суші види суші

Що таке суші види суші

Суші або сусі - це одне з найбільш відомих у всьому світі японських національних блюд, головним компонентом яких є рис, а також риба і морепродукти.

В даний час кожен другий ресторан пропонує своїм відвідувачам жоден вид суші. Широке поширення і світове визнання суші отримали в 80-х роках минулого століття, коли європейські та американські кулінари звернули свої погляди на азіатську національну кухню. Дослідники вважають, що батьківщиною такої страви як суші можна сНовомосковскть весь регіон Південно-Східної Азії в цілому.

В Японії придумали рецепт сучасних суші. Однак історія суші почалася з того, що в Таїланді, а також Китаї люди стали використовувати рис з сіллю для консервації риби і морепродуктів. Приблизно в VII столітті даний спосіб заготівлі риби про запас прийшов на територію Японії. Перші сучасного виду суші з'явилися в Японії приблизно в XVII столітті. Примітно те, що до складу перших суші входила маринована або просолена риба і морепродукти.

Тільки в XIX столітті японський кулінар Ехей Ханай переглянув старовинний рецепт суші і вирішив повністю відмовитися від маринованих морепродуктів замінивши з на свіжі. Новий варіант приготування суші відразу припав до смаку переважній більшості населення Країни висхідного сонця. Процес приготування суші став займати сНовомосковскнние хвилини. З'явилося кілька основних стилів приготування суші - Едо (стара назва Токіо) і Кансай (район Осаки).

Приблизно в цей же час по всій Японії стали відкривати спеціальні закусочні або сушіріі, де подавали виключно різноманітні види суші. В даний час багато сучасних ресторани японської кухні використовують для приготування знаменитого страви спеціалізовані роботи. Хоча справжні гурмани і цінителі суші стверджують, що суші повинен готувати виключно людина.

За багатовікову історію існування в японській кулінарній традиції накопичилося достатньо велика кількість рецептів приготування суші, які відрізняються не тільки складом вихідних інгредієнтів, а й формою, а також спосіб приготування. Серед найвідоміших і широко поширених видів суші можна виділити наступні:

  • суші нігірілзусі ( «зроблені вручну») - це страва являє собою довгастий грудку рису з тонким шматком начинки зверху, який часто перев'язують смужкою водоростей норі і подають до столу в супроводі васабі;
  • гункан-маки ( «рулет військовий корабель») - цей різновид страви схожа за структурою з нігірілзусі, відрізняються овальною формою рисового підстави, а також використовуваними начинками (наприклад, натто, салат з макаронів, ікра і т.д.);
  • макідзусі або роли ( «кручені суші») являє собою страву, що має циліндричну форму, до складу якого входить рис, листи водоростей, а також начинка;
  • футомакі ( «великі рулети») - це роли великого розміру, до складу яких нерідко входять кілька видів начинки, наприклад риба, сир і овочі;
  • хосомакі ( «тонкі рулети») - це роли невеликого розміру з одним видом начинки;
  • темакідзусі - це конусоподібна різновид ролів з начинкою, яка запакована в листи норі і як би «вливається» з одного краю суші;
  • урамакі ( «рулет навпаки») - це популярний різновид суші, яка відрізняється тим, що рис знаходиться зовні листа норі, в який загорнута начинка, а не навпаки;
  • осідзусі ( «пресовані суші») - суші, які мають форму брусків, які виготовляють за допомогою спеціального пристосування осібако;
  • інарідзусі ( «сусі з начинкою») - це суші, які представляють собою «мішечок» з рисом з смаженого у фритюрі сиру тофу або ж японського омлету, а також засушеної гарбуза та інших інгредієнтів;
  • тірасідхусі або барадзусі ( «розсипані суші») - це незвичайний вид суші, який представляє собою тарілку з рисом, поверх якого красиво покладена начинка;
  • едомае тірасілзусі (спосіб приготування Едо) - це блюдо, являє собою рис, на який викладено інгредієнти з сирих морепродуктів і риби;
  • гомокудзусі (спосіб приготування Кансай) - сирі інгредієнти змішують з рисом;
  • наредзусі - це мабуть самий старий із усіх дійшли до нас видів суші, який готують за стародавньою технологією протягом місяця.

Головним інгредієнтом будь-якого виду суші є рис, до якого додають інші інгредієнти. Варто зазначити, що для правильного приготування суші використовують спеціальні сорти рису, як правило дрібнозернистого. Рис відварюють і змішують зі спеціальним соусом, який готують з рисового оцту, комбу, солі, цукру, а також саке.

Сумесі або оцтовий рис остигає в спеціальній діжці хангірі, яка виготовлена ​​з дерева. Рис для суші повинен охолонути до кімнатної температури. Рис загортають в листи сушених водоростей норі. В якості начинки для традиційних японських суші можна використовувати рибу (макрель, тунець, вугор, желтохвост і макрель), овочі (дайкон, ямс, огірок, мариновані сливи, спаржа), тофу, яйця, морепродукти (креветки, восьминоги, кальмари, ікра) .

Для приготування суші нерідко використовують, так звані, «червоні» види м'яса або ж ковбасні вироби, наприклад яловичину, конину або шинку. Японські суші до столу подають у супроводі соєвого соусу, гару або маринованого імбиру, а також васабі і рисового оцту. Примітно те, що популярність суші по всьому світу має не тільки позитивні, але і серйозні негативні наслідки.

Серед основних проблем можна виділити два основні чинники. По-перше, попит на суші спричинив за собою збільшення промислового видобутку деяких видів риб і морепродуктів, чия популяція різко скоротилася через це. По-друге, популярність страви спровокувала виникнення цілих мереж закладів, які готують псевдо-суші, тобто блюдо, яке абсолютно не відповідає вимогам і правилам приготування.

Псевдо-суші можуть завдати реальної шкоди здоров'ю людини, оскільки блюдо може бути приготоване з неякісних або навіть зіпсованих інгредієнтів. Саме з цієї причини багато сучасних господині предпоНовомосковскют готувати суші самостійно в домашніх умовах.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Схожі статті

  • Що таке плов види плову

    Плов - це знамените блюдо, яке сНовомосковскется національним в багатьох державах світу. Своє оригінальну назву плов отримав від перського ...

  • Що таке usb-концентратор види і особливості

    Кількість пристроїв, які використовують технологію USB, стає все більше.

  • Ростверк - що це таке його види та особливості

    Якщо Ви зіткнулися з такою дією, як зведення пальового фундаменту, то обов'язково Вам зустрінеться слово "ростверк". ПроНовомосковскйте цю статтю і Ви дізнаєтеся про те, що це таке і для чого він потрібен, які види ростверків бувають, його особливості, конструкції і застосуванні.