Що включає правильний рецепт вершкового крему для торта, кілька

Що включає правильний рецепт вершкового крему для торта, кілька

Процес приготування вершкового крему нескладний. Для цього треба збити вершки або вершкове масло з додаванням різних компонентів.

Однак не все так просто. Технологія виготовлення крему з вершків для торта передбачає деякі нюанси, без дотримання яких крем не вийде.

Вершковий крем - загальні принципи приготування

Головне - висока якість вихідного продукту і суворе дотримання послідовності дій приготування.

Основа: вершки або масло, повинні бути не менше 35% жирності. При зниженої жирності крем вийде рідким, з якого не можна буде сформувати стійку форму і малюнок.

Вихідні продукти повинні бути холодними, теплі будуть просто розшаровуватися.

Починати збивання бажано з невеликою швидкістю, потихеньку збільшуючи її. Рідкий спочатку крем, у міру збивання, протягом двох, трьох хвилин, стане густішим і світліше. Він повинен досягти такої густоти, що при роботі міксера будуть помітні залишаються на поверхні крему сліди від обертання віночків - явна ознака готовності крему.

Готувати вершковий крем для торта треба в досить об'ємною ємності, щоб при роботі з міксером бризки не розлітаються на всі боки.

Згущене молоко, яйця, ваніль, какао, фрукти і ягоди - ось неповний перелік всіляких варіантів добавок, що роблять крем особливим.

Вершковий крем для торта підходить в основному для бісквітів. Виріб з листкового або пісочного тіста з таким кремом може розплився, не тримає форму.

Застосування харчових барвників і будь-яких смакових добавок до вершкового крему для торта значно розширять асортимент і різновид продукту.

Рецепт 1: Крем з вершків для торта (крем-брюле)

В крем-брюле можна додавати всі види алкогольних напоїв, какао, шоколад та інші ароматні прянощі. Однак, родзинка його - затверділа, з жовтим відтінком поверхню крему, повинна бути неодмінно.

• вершки жирні (не менше 33%) - 500 г.

• жовтки яєчні - 7 штук.

• цукор - половина склянки.

• ваніль - 1 стручок.

1.Слівкі розігріти з розділеним, уздовж обох половинок, стручком ванілі.

Увага! Ні в якому разі не кип'ятити!

2.Ваніль прибрати. Як можна обережніше вкласти жовтки в готову суміш з вершків.

3.Крем варити в нагрітій воді, не перестаючи помішувати, щоб запобігти утворенню бульбашок.

4.Готовую масу крему налити в підготовлену форму з готовим коржем, форма повинна бути з високими бортами.

5.Подогреть духовку до 160 ° C і вставити туди деко на півгодини.

6.Ізвлечь крем-брюле з духовки, припорошити цукром і підрум'янити його грилем протягом короткого часу, щоб поверхня крему покрилася кіркою карамелі.

Рецепт 2: Горіховий вершковий крем

• вершкове масло - 100 г.

• цукрова пудра - 100 г.

• мед - 1 столова ложка.

• горіхи - за смаком.

• яєчний жовток - 1 штука.

• лимон - 1 штука.

1.Хорошо розім'яти вершкове масло з жовтком, цукром і медом, з огляду на загальні принципи приготування.

2.Дополніть подрібненого горіхами.

3.Інтенсівно збити суміш до того моменту, як з'явиться піна.

4.Поставіть крем з вершкового масла на охолодження.

Рецепт 3: Вершковий крем для торта

Такий крем з масла прекрасно згодиться, коли треба красиво оформити торти, або тістечка.

Насиченість і густота його регулюються кількістю цукрової пудри.

• вершкове масло - 200 г.

• цукрова пудра - 500 г. (4 склянки).

• молоко або вершки - 2 столові ложки.

• ванільний цукор - 1 пакетик.

1.Взбіваем масло приблизно п'ять хвилин, поки склад не придбає ніжність і легкість.

2.Всипать ванільний цукор і збити знову.

3.Продолжіть процедуру, весь час, поетапно, додаючи по половині склянки цукрової пудри з інтенсивним, постійним взбиванием міксером.

4.У завершення влити або молоко, або вершки і продовжити збивання ще три, чотири хвилини.

5.По бажанням, для прикраси вершкового крему залишається підфарбувати його в різні кольори. Користуйтеся гелів харчовими барвниками, так як рідкі барвники здатні привести в непридатність отриману густоту.

6. Якщо крем вийде все ж дуже м'яким і нестійким, для збереження форми його треба помістити його в холодне місце і, у міру охолодження і збільшення щільності, додатково збити.

Рецепт 4: Шоколадний крем з вершкового масла

Масло треба брати несолоне, м'якої консистенції.

• вершкове масло - 150 г.

• цукор - 200 г.

• шоколад - 100 г.

• ваніль - 1 чайна ложка.

1.Смешайте вершкове масло з цукром і ваніллю і добре збити суміш.

2.Сахар засипати по частинах, невеликими порціями і кожен раз збивати суміш поки цукор повністю не розчиниться.

3.Шоколад розтопити або в чашці, поставленої в нагріту воду, або в мікрохвильовій печі протягом тридцяти секунд.

4.Ввесті шоколад в суміш з масла, і відновити збивання, поки не вийде маса однорідної консистенції.

5.Іспользовать такий крем з вершкового масла можна, як відразу, так і після легкого охолодження.

Увага: шоколад не любить вологи, тому його необхідно топити в чистій сухій посуді і заважати сухий ложкою.

Рецепт 5: Крем для торта зі згущеним молоком - базовий рецепт

• згущене молоко - 1 стакан.

• вершкове масло - 250 г.

• ванільний цукор - 1/3 пакетика.

1.Перед роботою підготувати вершкове масло, охолодивши його до температури рівної кімнатної.

2.Размягчёное масло в приготовленої посуді розтирати з ванільним цукром до отримання білизни. Процедуру можна робити як вручну, ложкою, так і міксером.

3.Молоко вводити повільно, десертною ложкою, не перериваючи збивання. До збільшення обсягу.

Рецепт 6: Крем «Шарлот» шоколадний

Це оригінальний вершковий крем для торта, який готується на сиропі з молока і яєць. На вибір є два методи виготовлення сиропу.

• вершкове масло - 400 г.

• цукор - 200 г.

• молоко - 160 г.

• яйця - 4 штук.

• коньяк - 1 столова ложка.

• какао - 3 столові ложки.

• екстракт ванілі - 1 столова ложка.

1.Аккуратно і старанно змішати цукор, яйця і молоко. Встановити посуд з сумішшю на слабкий вогонь і, безперервно збовтуючи, підігріти до початку кипіння.

2.Затем продовжити кип'ятіння до такої густоти, коли сироп, зачерпнути ложкою, буде стікати з неї тонкою цівкою. Зазвичай це відбувається при температурі сиропу трохи вище 100 ° С.

3.Процедіть сироп через марлю і поставити на холод, для охолодження, приблизно до 20 ° С.

Цей метод приготування сиропу ділиться на кілька етапів.

1.Приготувати сироп із суміші цукру і молока, яку треба при безперервному збовтуванні уварити так само, як і в першому способі, до густоти, коли сироп, зачерпнути ложкою, буде стікати з неї тонкою цівкою.

2.Взбіть яйця протягом декількох хвилин.

3.Аккуратно невеликою цівкою з безперервним помішуванням влити в яєчний сироп, рівний йому за обсягом, гарячий цукрово-молочний сироп.

4.Затем всю суміш з'єднати з рештою цукрово-молочним сиропом.

5.Поставіть посуд з приготовленою сиропної масою на кілька хвилин в нагріту майже до температури кипіння воду.

6.Процедіть сироп і помістити його на холод.

1.Разрезать масло на невеликі часточки і збивати його кілька хвилин.

2.В приготоване масло маленькими порціями влити один з приготованих сиропів, одночасно продовжуючи інтенсивне збовтування.

3. Коли суміш досить загусне - додати вино або коньяк (як кому подобається) і розмішати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7: Вершковий крем для торта «Крій та шиття»

• масло вершкове - 200 г.

• молоко - 0,5 склянки.

• цукровий пісок - ¾ склянки.

1.Слівочное масло добре збити.

2.Сахарний пісок засипати в молоко і розмішати.

3.Довесті до кипіння і остудити.

4.Остившую рідина поступово вливати в збите масло, продовжуючи інтенсивне помішування.

Цей торт ідеально підходить для прошарку випечених виробів.

Рецепт 8: Вершковий крем «Кавовий»

• масло вершкове - 100 г.

• цукор - 180 г.

• яйця, жовтки - 2 штук.

• какао - 20 г.

• кава чорний - 200 г.

• вишні, настояні на коньяку.

1.Желткі змішати з цукром, добре збити.

2.Какао-порошок розбавити чорною кавою і варити на пару до утворення густої маси.

3.Снять з вогню і охолодити.

4.Одержання рідина змішати зі збитим вершковим маслом.

Вершковий крем - хитрості і корисні поради

• коньяк (15 мл), для якого створено вершковий крем для торта, дасть присмак волоських горіхів.

• незначна добавка лимонного соку в крем - і він вийде не таким солодким.

• розм'якшений, дозрілий банан, додасть крему фруктовий відтінок.

• невелика кількість сухого молока і стружки кокоса - і крем буде нагадувати смак батончика «Баунті».

• свіжі вершки погано збиваються, тому, перед збивання, їх бажано остудити з тривалою, до двох діб, витримкою в холодильнику.

• для створення холоду, при роботі з ручним міксером, ємність з вершками необхідно помістити в посуд з крижаною водою

• ніжне, не солоне вершкове масло значно підвищить стійкість вершкового крему з вершків.

Схожі статті