Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото

Одним з найбільш улюблених десертів всіх ласунів в світі можна назвати, звичайно ж, крем, а саме шоколадний. А варіацій його приготування пересНовомосковскть неможливо - їх існує незліченну кількість. Таке ласощі на основі шоколаду підійде для обмазки тортиків, наповнення тістечок або як окреме частування.

Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото

Залежно від способу приготування креми можуть бути рідкі, густі, щільні або повітряні, але якими б вони не були, якщо в складі є шоколад, значить ця маса буде дуже смачною.

Шоколадний крем - досить універсальний продукт, а славиться він цим якістю тому, що практично в будь-який звичайний білий крем можна додати какао або розплавлений справжній шоколад і звичайний крем перетворюється в шоколадний.

класичний рецепт

Це найстаріший і дуже простий варіант приготування цих ласощів.

Для нього необхідні наступні складові:

  • 250 м чорного (не менше 72%) шоколаду;
  • 430 м пудри цукрової;
  • 320 м м'якого масла (вершкового);
  • 2 шт. невеликих курячих яєць або 1 велике;
  • 1 ч. Л. ванільного цукру (можна замінити на 1г (щіпка) ванілі);
  • 1 м солі.

Шоколадку розтопити будь-яким зручним способом, остудити приблизно до 45 ° С. Поки шоколадка остигає, окремо збити масло з ванільним цукром (або можна замінити на ваніль) і солю. Продовжуючи збивати масло, ввести в нього по одній штуці яйця і пудру в 2-3 етапи.

Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото

Коли ця маса буде добре збита, кладемо туди розтоплену шоколадку і збиваємо ще, для кращого змішування інгредієнтів.

Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото

Простота приготування крему робить його надзвичайно популярним, тому його і можна назвати класичним по праву довгого існування. Крем можна трохи остудити або використовувати відразу.

Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото

Шоколадний крем для обмазки бісквітного торта

Представлений далі рецепт є базовим для бісквіта, його склад можна змінювати, додаючи більше цукру для посилення солодощі або какао для насиченості смаку. Отже, для нього вам знадобиться:

  • 200 м згущеного молока;
  • 270 г вершкового масла (обов'язково м'якого);
  • 35 р какао;
  • 2 жовтки;
  • 20 мл. води (звичайної, кип'яченою).

Жовтки і воду збити трохи віночком, влити в цю суміш згущене молоко і прокип'ятити на повільному вогні, постійно перемішуючи масу. Коли маса стане густою влити розтоплене масло, додати какао і все ретельно змішати. Все готово, для використання необхідно трохи охолодити.

Для обмазування бісквітних коржів відмінно підійде і такий рецепт:

  • 370 мл. молока, бажано пожирніше;
  • 35 р какао;
  • 70 р пудри цукрової;
  • 70 м крохмалю;
  • 25 г вершкового масла;
  • 1 м ваніліну;
  • 1 м солі.

Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото
Половину молока, масло, какао, пудру і сіль поварити трохи на слабкому вогні. Закипить ця маса і можна потримати на вогні 3 хвилини, помішуючи дерев'яною ложкою.

В іншій половині молока (200 мл) ретельно розмішати крохмаль (можна використовувати кухонний шейкер). Далі молочно-крохмальну суміш влити в молочну суміш, але не відразу всю, а поступово - тонким струменем, і після закипання проварити ще 3 хвилини, не забуваючи постійно помішувати, інакше крем підгорить.

Коли суміш загусне, зняти з плити, змішати з ваніліном (якщо все-таки утворилися грудочки можна пропустити через друшляк). Остудити крем до 45 ° С і далі можна зберігати в холодильнику. Після охолодження можна змащувати їм бісквітні коржі.

Готуємо шоколадну патоку з какао

Шоколадні десерти з какао-порошку можуть використовуватися для обмазування тортів або як самостійні десерти. Крем, приготований з какао-порошку, виходить густим, солодким і насиченим.

За смаком практично неможливо відрізнити чи є в його складі справжній дорогий гіркий шоколад або недорогий какао-порошок. І ось кілька найкращих рецептів:

  • 1200 мл. молока;
  • 200 г цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. з гіркою какао-порошку;
  • 2 ст. л. з гіркою борошна.

На слабкому вогні розтопити масло з цукром, какао і борошном, і добре перемішати віночком, щоб не було грудочок. Влити невеликими порціями молоко і, заважаючи дерев'яною ложкою, проварити близько 10 хвилин. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити.

    Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото
  • 180 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 1 м ваніліну;
  • 1 ст. л. какао;
  • 1 м коньяку.
  • Для початку необхідно зварити сироп. Для сиропу нам знадобиться:

    У каструлю налити воду, насипати цукор і злегка прокип'ятити на слабкому вогні, знімаючи піну і заважаючи. Збити яйця, поки вони не збільшаться в обсязі в 3 рази. Продовжуючи збивати яйця, вливати маленькими порціями сироп і збивати ще декілька хвилин.

    Потім трохи остудити суміш яєць з сиропом, додати масло, какао-порошок, ванілін і коньяк і збити до однорідності. Крем готовий, він вийшов дуже ніжним і оригінальним за смаком (через додавання коньяку).

    Ефектний кавово-шоколадний крем

    Поєднання таких інгредієнтів, як чорна кава і шоколад, є вельми вишуканим і відразу можна уявити, що крем з таким складом буде дуже смачним. Спосіб приготування:

    • 120 г цукру;
    • 1 плитка шоколаду;
    • 2 яєчних жовтки;
    • 70 г вершкового масла;
    • 2 ст. л. міцної кави.

    У цьому рецепті найкраще використовувати зварений натуральну каву, але якщо такого немає, можна використовувати і звичайний сублімований. Жовтки, цукор збити до білого міксером. Влити кави і на водяній бані, весь час помішуючи, проварити до загустіння.

    Засипати дрібно порубаний або натертий на тертці шоколад і після того, як він розтопиться, влити вершкове масло. Потім збити протягом пари хвилин і крем готовий.

    інші рецепти

    Рецептів таких ласощів існує дуже багато, до того ж досвідчені кулінари люблять міняти або придумувати власні варіації інгредієнтів. Однак, є рецепти, склад яких є класикою і не змінюється ось уже багато років.

    Тут не можна не розповісти про досить популярному десерті, який називають «ганаш», або вершково-шоколадний десерт. Він хороший (і універсальний) тим, що, при незмінних складових, варіюючи кількістю можна зробити його більш легким або щільним, при цьому смак залишиться однаковим.

    Для приготування ганаша потрібно:

    • 120 мл. жирних вершків (не менше 33%);
    • 100 г. шоколаду, обов'язково чорного;
    • 25 г вершкового масла;
    • 2 ст. л. без гірки цукрової пудри.

    Вершки і цукрову пудру на слабкому вогні довести приблизно до 90 ° С (не можна дати цій масі закипіти). Зняти з плити, додати туди дрібно порубаний шоколад і залишити на 2 хвилини, щоб шоколад сам розтопився, додати вершкове масло до цієї маси, добре змішати і ганаш готовий.

    Його можна використовувати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Коли крем охолоне він стане матовим.

    Також почесне місце в рейтингу найбільш популярних кремів серед кондитерів відводиться шоколадному крему Шарлотт, який дуже ніжний, легкий і повітряний, з ним легко працюється, так як він досить стійкий і пишний.

    Для крему Шарлотт знадобиться:

      Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото
  • 4 жовтки;
  • 170 м гіркого шоколаду;
  • 220 мл. молока;
  • 200 г вершкового масла;
  • 220 г цукру;
  • 20 мл. коньяку.
  • Жовтки і цукор збиваються міксером, далі додається молоко і ретельно перемішується. Проварити суміш до загустіння і охолодити до 40-45 ° С. Робиться це тільки за допомогою водяної бані, ні в якому разі не можна на відкритому вогні.

    Окремо збити вершкове масло міксером хвилини 4-5, потім влити коньяк і, продовжуючи збивати цю масу, маленькими порціями влити туди суміш жовтків з молоком. Потім туди ж влити заздалегідь розтоплений шоколад, збити ще трохи. Все готово, чудовий крем Шарлотт з шоколадом можна використовувати для промазування торта.

    Почесне місце в рейтингу шоколадних кремів займає заварний шоколадний крем. Все заварні креми відрізняються дуже ніжним смаком і легкою текстурою, а шоколадний заварний крем ще й вишуканим смаком.

    Для того, щоб заварити шоколадний крем знадобиться:

    • 470 л. молока;
    • 90 р шоколаду;
    • 25 р борошна;
    • 100 г цукру;
    • 220 г вершкового масла;
    • 15 р какао-порошку;
    • 1 яйце;
    • 15 р сублімованого кави.

    Віночком збити яйця (тут міксер не використовується), додати до них какао-порошок, борошно, кава і ретельно вимісити. Додати трохи молока (грам 50), перемішати. Час, що залишився молоко налити в каструльку і на слабкому вогні закип'ятити, влити суміш яєць з борошном і кави.

    Потім цукор додати в цю масу і на слабкому вогні проварити ще приблизно 20 хвилин до загустіння. Дрібно порубаний або протертий шоколад додати в цю масу і коли він розчиниться перемішати. Крем готовий.

    Шоколадний крем для торта прості покрокові рецепти з фото
    Торт шоколадний з вишнею рецепт з фото і покроковими рекомендаціями. Тут можна використовувати як сметанний, так і шоколадний крем - смак торта тільки краще.

    Приготуйте надзвичайно смачний рецепт шоколадного торта "Чорний принц» на сметанному тесті - тут використовується тільки шоколадний крем.

    Новомосковскйте найсмачніші і цікаві рецепти випічки на швидку руку. Якщо ви хочете зробити випічку смачніше, приготуйте шоколадний крем.

    З вареним згущеним молоком

    Можна приготувати крем зі збитими вершками і шоколадом. Така маса буде дуже ніжною і повітряної. Приготувати її дуже просто: збити жирні вершки, додати пару ложок вареного згущеного молока, потім влити окремо розтоплений шоколад і ще раз збити.

    Крем виходить молочно-бежевого кольору, а через інгредієнтів в складі набуває оригінальний смак.

    цікавий рецепт

    Є дуже незвичайний і простий рецепт шоколадного крему, для нього знадобиться тільки плитка шоколаду, але виключно якісного, і трохи води. Само приготування теж дуже просто: шоколадку з водою розтопити і миску з цією сумішшю поставити в миску з льодом.

    Інтенсивно збити шоколадну масу, але тільки вручну. Якщо все зроблено правильно, то суміш загусне і за смаком буде нагадувати збиті шоколадні вершки.

    Корисні поради

    1. Для приготування кремів найкраще використовувати охолоджені яйця, жовтки і білки;
    2. Всі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь;
    3. Якщо в рецепті є вершкове масло, то його краще і використовувати, а не замінювати маргарином;
    4. Масло краще збивати на льоду або на холодній воді - так він краще зберігає стійку форму;
    5. Якщо крем повинен бути пишним, то збивати його необхідно в сухій формі. Не можна допускати потрапляння навіть крапельки води в ємність з кремом, інакше він осяде;
    6. Якщо в рецепті вказано гіркий або чорний шоколад, можна замінити на молочний, смак буде ніжніше і солодше, а колір світліший;
    7. Какао-порошок треба обов'язково проварити, в той час як справжній шоколад потрібно всього лише розтопити;
    8. Іноді в рецепти можна додавати варене згущене молоко - крем стане надзвичайно смачним;
    9. Шоколад для крему треба вибирати справжній, без домішок, інакше десерт можна зіпсувати.

    Пробуйте і експериментуйте! Успіхів!

    Схожі статті