Склад чаю і його властивості

Склад чаю і його властивості

У давню епоху в Стародавньому Китаї чай оцінили найбільше як оздоровчий і цілющий напій. Лише згодом навчилися навчилися розкривати його прекрасні ароматичні та смакові властивості.
Чай доніс до наших днів свою високу репутацію напою-цілителя. Лише за останні десятиліття вчені, досліджуючи глибше біохімічний склад свіжозірваного чайного листа і одержуваних з нього сухих чаїнок, а потім - настою, розкрили багату палітру корисних для людини речовин. Як споживачів чаю нас перш за все цікавить те, які речовини, що екстрагуються при заварюванні чаю, надходять в наш організм і який вплив на нього вони надають.

До числа екстрагуються, тобто розчинних, фахівці відносять шість основних частин чаю: дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти і вітаміни.

Ефірні масла. які присутні в ще зеленому листі, зберігаються в незначній кількості в готовому чаї. Саме з ними пов'язаний неповторний аромат чаю і від них багато в чому залежить якість чайного продукту. Хоча при переробці чайного листа втрата ефірних масел досягає 70-80 # 37 ;, одночасно виникають нові ефірні масла, які відтворюють запахи троянд, меду, ванілі, цитрусових, бузку, кориці, що і створює «букет чаю». В силу своєї природи ефірні масла виключно летючий, причому не тільки при підвищенні температури, але і при неправильному зберіганні або заварці. Особливо багато ефірних масел міститься в чаї "Фіолетовий Олександрит" фірми "Акбар"

Алкалоїди - це, перш за все, кофеїн (у складі чаю його називають танін), який і служить тонізуючим засобом. У чистому вигляді він являє собою безбарвне, що не має запаху і гірке на смак речовина, яка міститься також в каві, в какао і інших тропічних рослинах.

У чаї кофеїну міститься більше, ніж в каві, але чайний кофеїн (танін) діє на нас м'якше, ніж кавовий. Пояснюється це тим, що а заварку йде менше чаю, ніж кави, а також тим, що в чаї кофеїн виступає не ізольовано, а в комплексі з таніном, утворюючи з'єднання танат кофеїну, а воно більш пом'якшено діє на серцево-судинну і центральну нервову систему . Більш того, кофеїн чаю не затримується в організмі людини, що виключає небезпеку отруєння навіть при надмірному вживанні чаю.
Крім кофеїну, до складу чаю входять в незначній кількості інші алкалоїди - розчинні у воді теобромін і теофілін, які є хорошими судинорозширювальними і сечогінними засобами.

Амінокислоти. а їх в чаї виявлено 17, включають, наприклад, глютамінову кислоту, яка надзвичайно важлива для організму людини: вона сприяє відновленню виснаженої нервової системи людини. В процесі виробництва чаю амінокислоти при взаємодії з цукрами, таніном і катехинами утворюють альдегіди і таким чином беруть участь в утворенні аромату чаю.

Пігменти. що входять до складу чаю, надають чайному настою найрізноманітнішу забарвлення і відтінки. Це, перш за все - хлорофіл, що міститься найбільше в зеленому чаї, а також ксантофилл і каротин, що містяться зазвичай в моркви і переважаючі в чорних чаях. Але колір чайного настою найбільше визначають дві групи барвників - теарубігени і теафлавіни. У готовому сухому чаї теарубігени складають близько 10 # 37; і надають чаю при заварюванні червоно-коричневі тони, а теафлавіни - близько 1-2 # 37; і дають золотисто-жовту гамму.



Як провести вільний час? Похід в театр або кіно, ресторан або клуб, на концерт і розважальний центр подарують масу незабутніх вражень і гарний настрій. Замовити квитки і дізнатися програму можливо, не виходячи з дому!
Хочу дізнатися докладніше

Схожі статті