Соус сальса класичний рецепт в домашніх умовах варіації

Соус сальса класичний рецепт в домашніх умовах варіації
Мексиканська кухня подобається тим, хто любить гострі страви. Ці страви в Мексиці подають з будь-яким з соусів, приготовлених зі свіжих овочів з додаванням пекучого перцю. Найбільш популярний і відомий у всьому світі соус сальса, класичний рецепт і варіації якого під силу освоїти навіть початківцю кулінарові. Однак створення цього шедевра мексиканської кухні вимагає уважності і працьовитості, так як порушення рецептури або технології приготування соусу сальси призведе до небажаного результату.

особливості приготування

Для того щоб мексиканський соус сальса вийшов таким же соковитим, пікантним і ароматним, як в Мексиці, потрібно знати і враховувати при приготуванні цієї страви кілька важливих моментів.

  • Основним компонентом сальси є помідори. Вони повинні бути неодмінно стиглими, але ні в якому разі не скисле і не підгнилими. Перевагу слід віддавати м'ясистим плодам.
  • До складу сальси обов'язково входить перець чилі. На кілограм помідорів зазвичай беруть 2-4 стручки в залежності від того, наскільки гострий соус хочеться отримати. Виключати зі складу соусу цей компонент можна, так як в цьому випадку соус буде далекий від справжнього гострого соусу сальси. Якщо хочеться трохи пом'якшити пекучий смак, ретельно очищайте гострий перець від насіння, так як вони особливо гострі.
  • Сьогодні господині із задоволенням користуються кухонною технікою для подрібнення продуктів при приготуванні будь-яких соусів. Однак якщо хочеться зробити сальсу за класичною технологією, вдаватися до допомоги блендера не варто - овочі доведеться подрібнити вручну за допомогою ножа. На це піде чимало сил і часу, але зате соус вийде густим і буде володіти насиченим смаком.
  • Помідори, що служать основою соусу сальси, можуть мати різну соковитість, і смак сальси може через це кожен раз бути трохи різними, навіть якщо робити соус по одному і тому ж рецепту. З цієї причини досвідчений кулінар може ризикнути і злегка відступити від рецепту, щоб отримати свій варіант соусу. Якщо ж у вас немає достатнього досвіду для таких експериментів, рецептуру краще не порушувати. Адже використавши занадто багато приправ, ви не досягнете потрібного аромату, а усипавши їх в занадто великій кількості, переб'єте смак і аромат томатів, які все ж повинні залишатися домінуючими.
  • Додаючи в соус сік лимона або лайма, прослідкуйте, щоб в страва не потрапили зерна цитрусових.
  • Перець подачею до столу соусу необхідно дати час настоятися як мінімум протягом години. Стояти він в цей час повинен в холодильнику, інакше він швидко скисне.

Термін придатності соусу сальси не надто великий, тому робити його багато не варто: приготуйте стільки, скільки точно встигнете з'їсти за 2-3 дня.

Класичний рецепт соусу сальси

  • помідори - 0,5 кг;
  • перець чилі - 1-2 шт .;
  • часник - 3-5 зубчиків;
  • ріпчаста цибуля - 100 г;
  • сік лимона - 40 мл;
  • свіжа кінза - 50 г;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком.
  • Добре вимийте помідори. На кожному з них по той бік, де немає плодоніжки, зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і опустіть в неї томати. Бланшируйте їх 2 хвилини. Вийміть овочі шумівкою і перекладіть в холодну воду - в ній вони швидко охолонуть до комфортної температури. Вийміть томати з прохолодної води і, потягнувши за куточки в районі надрізу, зніміть шкірку. Видаліть ножем ущільнення, яке завжди буває біля плодоніжки. Томатну м'якоть нарізати ножем якомога дрібніше, щоб вона стала нагадувати по консистенції густої соус. Перекладіть її в ємність, де буде знаходитися соус, туди ж злийте залишився на дошці томатний сік.
  • Очистіть від лушпиння цибулини. Краще брати невеликі, так як дуже дрібно великі цибулини нарізати проблематично. Поріжте цибулю на дуже дрібні шматочки і покладіть в ємність з подрібненими томатами.
  • Часникові зубчики роздавите пресом, спеціально призначеним для подрібнення часнику. Надішліть його до інших компонентів.
  • Влийте в соус дві столові ложки лимонного соку. Найкраще використовувати сік, щойно вичавлений зі свіжого лимона. В оригінальному рецепті замість лимонного соку використовується сік лайма, але лимонний теж добре підходить.
  • Помийте і очистіть від насіння чилійський перець. Як можна дрібніше порубати його ножем. Працюючи з перцем, захистіть руки рукавичками, а після ретельно вимийте руки.
  • Покладіть перець в ємність з соусом, всипте в нього сіль і перець, перемішайте.
  • Помийте і струсіть кінзу. Порубати її ножем. Зелень - це єдиний інгредієнт, який не потрібно нарізати дуже дрібно.
  • Додайте кінзу в соус, перемішайте. Приберіть в холодильник, щоб він настоявся.

Класичний мексиканський соус сальса можна подавати до будь-яких страв мексиканської кухні, але краще за все він підходять до м'ясних страв або закусок, зробленим на основі м'ясного фаршу. Для риби і морепродуктів краще підійде інша варіація цього соусу.

Соус сальса для риби і морепродуктів

  • помідори - 0,35 кг;
  • вершкове масло - 100 г;
  • перець чилі - 2 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 10-15 г;
  • бальзамічний оцет - 20 мл;
  • вустерский соус - 5 мл;
  • коньяк або бренді - 40 мл;
  • сушений гранульований часник - пучку;
  • сіль за смаком.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте тонкими часточками.
  • Перець очистіть від насіння і дрібно поріжте.
  • Подрібніть в блендері шматочок ріпчастої цибулі.
  • Розтопити вершкове масло, покладіть в нього помідори разом з виділився з них соком, перець і подрібнену цибулю, всипте сіль і часник, влийте бальзамічний оцет і вустерский соус. Цей соус дуже гострий і вливати його потрібно по краплях, щоб не перелити. Якщо ви хочете отримати не дуже пекучий соус, від цього інгредієнта можна навіть взагалі відмовитися.
  • Підігрійте томати з іншими інгредієнтами на повільному вогні протягом 5 хвилин.
  • Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
  • Влийте коньяк або бренді, перемішайте.
  • Помістіть на годину в прохолодне місце.

Соус сальса, приготований з даного рецептом, добре відтіняє смак риби і морепродуктів, однак виходить він вкрай гострим.

Сальса верде

  • зелені помідори - 0,5 кг;
  • зелений гіркий перець - 100 г;
  • оливки без кісточок - 100 г;
  • зелена цибуля - 50 г;
  • ріпчаста цибуля - 100 г;
  • лайм - 0,5 шт .;
  • кінза - 20 г;
  • оливкова олія - ​​20 мл;
  • сіль за смаком.
  • Помідори помийте, промокніть серветкою, розріжте навпіл. Вийміть з помідорів насіння. М'якоть наріжте на часточки і помістіть в чашу блендера.
  • Помийте перець, вийміть з нього насіння. Додайте перець в ємність з помідорами.
  • Відокремте від кінзи листочки і покладіть їх в блендер.
  • Очистіть цибулю, розріжте на 4 частини, додайте до решти інгредієнтів.
  • Всипте в чашу блендера оливки.
  • Подрібніть всі інгредієнти, одночасно їх перемішавши.
  • Перелийте соус з чаші блендера в іншу ємність. Додайте масло, дрібно порубаний ножем зелена цибуля. Вичавіть в соус сік з половини лайма. Підсолити його і добре перемішайте.
  • Наполягайте соус в холодильнику не менше двох годин.

Ця варіація соусу сальси відноситься до італійської кухні. Його можна подавати до столу або використовувати для приготування різних м'ясних і рибних страв.

Соус сальса - візитна картка мексиканської кухні. Його рецепт настільки популярний, що має безліч варіацій. Найпростіший за складом і одночасно найскладніший з приготування - класичний варіант, але і за цим рецептом, набравшись терпіння, соус зможе приготувати навіть початківець кулінар.

Схожі статті