Суп з щавлю - кращі кулінарні рецепти супу з щавлю з докладним

Суп з щавлю - кращі кулінарні рецепти супу з щавлю з докладним

Суп з щавлю - загальні принципи приготування

Після холодного зимового періоду так хочеться чогось легкого і вітамінного. Суп з щавлю найкраще готувати по весні, коли молоді зелені пагони сконцентрували в собі максимальну кількість вітамінів, мінералів і солей. Готувати суп з щавлю можна на м'ясному бульйоні (краще всього на курячому або яловичому) або на воді. Подають страву в теплому або холодному вигляді, проте м'ясні супи все ж краще подавати гарячими. У блюдо зазвичай додають картоплю, овочеву обжарку з моркви і цибулі, будь-яку зелень (кріп, кінзу, зелену цибулю або петрушку) і спеції. Можна обсмажування і не робити - просто почистіть цибулю з морквою, наріжте і запустіть в суп. Іноді в блюдо кладуть білокачанну або пекінську капусту, смужки болгарського перцю і кубики помідора. Крім щавлю в блюдо можна класти і будь-яку іншу молоду зелень: кропиву, кульбабу, бурякове бадилля, а також шпинат і рукколу. Якщо часу на приготування м'ясного бульйону немає, можете взяти будь-які м'ясні консерви - суп з щавлю виходить з ними дуже наваристим і апетитним. Подають страву найчастіше зі сметаною, половинками зварених круто яєць і подрібненою зеленню і зеленою цибулею. Дуже смачно натирати на крупній тертці сир і додавати його в гарячий суп.

Суп з щавлю - підготовка продуктів і посуду

Перед як варити бульйон, м'ясо потрібно промити в холодній воді і обробити (зрізати плівки і жилки, якщо вони є). Краще варити м'ясо цілим шматком, а після його готовності - вийняти і нарізати порційними шматками. Овочі та зелень слід ретельно промити і почистити. Картопля для супу з щавлю краще не різати занадто крупно, підійдуть тонкі брусочки або невеликі кубики. Лук потрібно дрібно нашаткувати, а моркву натерти на тертці (хоча можна і дрібно нарізати). Щавель занадто дрібно краще не нарізати, інакше він розвариться і перетвориться в кашу. Заздалегідь відваріть круто яйця для подачі.

З посуду потрібно велика каструля, шумовка, ніж, обробна дошка і тертці. Підготуйте чисту марлю для проціджування бульйону. Подавати блюдо можна в звичайних глибоких тарілках або піалах.

Рецепти супу з щавлю:

Рецепт 1: Суп з щавлю

Цей зелений легкий супчик відмінно підходить для спекотного літнього дня. Блюдо радує не тільки приємним кислуватим смаком, але і великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів.

  • Куряче м'ясо - 380-400 г;
  • Картопля - 340 г;
  • Свіжий щавель - 220 г;
  • Морква - 120 г;
  • Ріпчасту цибулю - 90-100 г;
  • Сіль за смаком;
  • Масло рослинне для обсмажування;
  • Сметана - для подачі;
  • Зелень кропу і петрушки.

Куряче м'ясо промиваємо холодною водою і ставимо варитися на 30-40 хвилин. Після першого закипання бажано злити воду, залити м'ясо за новою і знову поставити варитися. Поки готується курка, можна почистити і нарізати невеликими брусочками картоплю, дрібно нашаткувати цибулю і натерти на крупній тертці очищену моркву. Також промиваємо у воді всю зелень (щавель, кріп і петрушку), а потім дрібно нарізаємо. Щавель можна нарізати трохи крупніше. Звариться курку дістаємо і нарізаємо порційними шматками. У киплячий бульйон викладаємо картоплю і варимо до м'якості. За цей час можна приготувати обжарку: викладаємо спочатку на сковороду з рослинним маслом цибулю, потім додаємо моркву. Обсмажуємо овочі кілька хвилин. Перевіряємо ножем картопля - якщо зварився, додаємо овочеву обсмажування. Потім викладаємо назад нарізане м'ясо і щавель. Після закипання варимо суп ще хвилин 5-7. Солимо блюдо за смаком. Поки суп з щавлю настоюється, перетремо руками подрібнену зелень з сіллю і викладемо в сервіровки тарілки. Подаємо страву зі сметаною і чорним хлібом.

Рецепт 2: Суп з щавлю і шпинату

Дуже ситне, корисне і освіжаюче перша страва. Готується такий суп з щавлю на яловичому бульйоні, аромат якого надають спеції і овочі.

  • Кілограм яловичини на кості;
  • Половина великої моркви;
  • Корінь петрушки;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • По 25 г щавлю, кропу і шпинату;
  • По 1 ст. л. борошна і вершкового масла;
  • Сметана - за смаком;
  • 6 курячих яєць;
  • Сіль за смаком;
  • Кілька Горошків чорного перцю;
  • Лист лавровий - 2-3 шт.

М'ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну шумівкою. За кілька хвилин до того, як приготується м'ясо, додаємо перець і лавровий лист. Готове м'ясо виймаємо і на час відкладаємо. Бульйон проціджуємо від перцю і лаврове листя і зливаємо назад в каструлю. Щавель зі шпинатом промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо і наливаємо трохи м'ясного бульйону. Проварити зелень в бульйоні близько 5-6 хвилин. Потім зелень витягуємо, подрібнюємо і викладаємо в каструлю з бульйоном, туди ж зливаємо бульйон, в якому варилася зелень. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, моркву і корінь петрушки чистимо і нарізаємо тонкими кружальцями. Викладаємо всі овочі в киплячий бульйон. Поки вариться суп, перетираємо борошно з вершковим маслом і додаємо в суміш трохи м'ясного бульйону. За кілька хвилин до готовності додаємо в суп цю суміш. У той час, як блюдо настоюється, варимо круто яйця, подрібнюємо кріп і нарізаємо варені яйця навпіл. Суп з щавлю подаємо з половинкою яйця, шматочком м'яса, сметаною і зеленню.

Рецепт 3: Суп з щавлю з перловкою

Такий легкий зелений суп з щавлю можна варити на м'ясному бульйоні або на воді, а якщо додати перловку, блюдо вийде ще ситніше. У спеку можна їсти супчик і в холодному вигляді - гірше він від цього не стає.

  • Півкіло стегенець або супові набори;
  • За 2 моркви і цибулині;
  • сіль;
  • Півсклянки перловки;
  • Горошковий перець;
  • Лавровий лист;
  • 2 картоплини;
  • 120 г щавлю;
  • Масло рослинне;
  • 3 яйця;
  • Мелений чорний перець;
  • Сметана.

Для початку приготуємо бульйон: курку промиємо, заллємо водою і поставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Додамо в бульйон цілу очищену цибулину і 1 очищену морквину. Варимо до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. За 10 хвилин до готовності додаємо горошковий перець, лавровий лист і трохи солі. З готового бульйону витягуємо лаврушку, перець і моркву з цибулею. М'ясо виймаємо і відокремлюємо від кісток. Бульйон проціджуємо. Паралельно з бульйоном потрібно зварити перловку. Щавель промиваємо та нарізаємо, картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Цибулю і моркву обсмажуємо до м'якого стану на рослинній олії, в кінці трохи солимо і перчимо. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, через 10 хвилин викладаємо перловку, а через 20 хвилин додаємо обжарку. Варимо суп на повільному вогні, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності додаємо нарізану щавель і куряче м'ясо. Пробуємо суп, якщо потрібно - додаємо до смаку солі і перцю. після того, як суп з щавлю настоїться, подаємо з половинкою відвареного яйця і сметаною.

Рецепт 4: Суп з щавлю і тушонки

Спробуйте приготувати цей чудовий легкий супчик нема на м'ясному бульйоні, а на тушонку. Блюдо готується в рази швидше і виходить дуже наваристим.

  • Банка тушонки;
  • Картопля - 4 шт .;
  • По 1 моркви з цибулею;
  • 2 щіпки цукру;
  • Масло рослинне;
  • Борошно - 1 ч. Л .;
  • 2-3 пучка щавлю;
  • Сметана і варені яйця - для подачі;
  • Сіль, перець, лаврове листя і будь-які інші приправи.

Цибулю і моркву чистимо, цибулю дрібно нарізаємо, а морква трьом на тертці. На рослинному маслі обсмажуємо овочі до м'якого стану і додаємо дрібку цукру і чайну ложку борошна (щоб суп вийшов більш наваристим). Картоплю чистимо і ріжемо соломкою. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Всипаємо в каструлю картоплю. Через 10 хвилин після закипання додаємо обжарку. Банку з тушонкою відкриваємо і викладаємо весь вміст в суп. Щавель промиваємо та нарізаємо стрічками. Через 5-7 хвилин після тушонки додаємо щавель. Варимо суп ще хвилин 10-12, потім додаємо до смаку сіль і перець, лаврушку і будь-які інші спеції. Після того, як блюдо настоїться, подаємо суп з половинкою варених яєць і сметаною.

Рецепт 5: Суп з щавлю і молодої капусти

Щавель надає страві легку кислинку, а капуста додає ніжності. Такий суп з щавлю особливо сподобається тим, хто не любить дуже кислі перші страви.

  • Куряче м'ясо - півкіло;
  • Молода білокачанна капуста - 400 г;
  • 1 невелика морква;
  • 2 невеликих цибулини;
  • 1-2 картоплини;
  • 1 невелика помідори;
  • Щавель - кілька пучків (за смаком);
  • Сіль, перець і лавровий лист;
  • Варені яйця і сметана для подачі.

Варимо, як зазвичай, курячий бульйон, готове м'ясо дістаємо і відокремлюємо від кісток. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Капусту миємо, тонко шаткуємо і кидаємо через 10 хвилин після картоплі. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на соняшниковій олії до приємного золотистого кольору. Моркву чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо разом з цибулею до м'якості. Помідор моєму, знімаємо шкірку (для цього потрібно його ошпарити окропом), нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду з обсмажування. Тушкуємо овочі кілька хвилин. Викладаємо в суп овочеву заправку. Щавель моєму і ріжемо стрічками. Через 5 хвилин після обсмажування додаємо щавель і лавровий лист. Після закипання зменшуємо вогонь і Томім наш суп з щавлю ще 5-7 хвилин. В кінці варіння блюдо солимо і перчимо до смаку. Після того, як суп настоїться, подаємо з вареними яйцями, шматочком м'яса і сметаною. Яйця можна покришити або ж нарізати половинками або четвертинками.

Суп з щавлю - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- ніжну зелень кладіть в кінці варіння, інакше вона розвариться і втратить вітаміни;

- щоб страва вийшла більш ситним, можете додати крупу, гриби або морепродукти;

- яйця можна зварити заздалегідь і додати в кожну тарілку по половинці, а можна збити в склянці яйце з вершками або водою і влити тонкою цівкою за кілька хвилин до закінчення варіння.

Схожі статті