Тісто для піци - правильні рецепти тесту для смачної піци

Тісто для піци - правильні рецепти тесту для смачної піци

Піца ... Вже при одному її згадці перехоплює подих і течуть слинки. З цієї круглої коржі-сонця з гарячою начинкою і сиром божеволіє весь світ.

Хто хоч раз її спробував, закохуються в неї з першого шматочка. Тому що це неймовірно, божественно смачно. Без сумніву, що саме начинка задає темп в смаку, грає чільну роль. Але не менш важливим моментом для успішної піци є правильно замішана і випечена коржик-корж. Основу, за бажанням, можна зробити пишною або тонкої, майже хрусткою.

Піцу можна спекти і вдома, не так вже це й складно. Для начинки підійдуть будь-які м'ясні, овочеві, рибні продукти. Але, так як піца це не пиріг, то начинки і тіста буде недостатньо. Обов'язковими її атрибутами ще є сир і томати. Сир можна купити цілий рік. А ось помідори тільки в сезон. Тому взимку замість томатів можна використовувати домашні заготовки, наприклад, не дуже гостру аджику, кетчуп або томатний соус.

Ну ось, начинку начебто зібрали, залишилося замісити тісто і спекти корж. Вибираємо вподобаний рецепт і балу себе і домочадців справжньою піцою.

Рецепт 1: Дріжджове тісто для піци на молоці та яйцях

Саме традиційне тісто для пишними, м'якими і смачною основи. Воно замішується на молоці, але при бажанні його можна розбавити навпіл з водою.

Складові. 2 склянки молока, борошно - 6 склянок, яйця - 2 шт. 50г маргарину, 100г сирих дріжджів, сіль - 1ч.л. цукор.

Для початку дріжджі необхідно підгодувати цукром, щоб вони пожвавилися і запустили процес бродіння. Для цього їх потрібно розкришити, розтерти з ложкою цукру і декількома ложками теплої води. Засипати пару ложечок борошна і перемішати рідку масу. Як тільки вона почне пінитися, хвилин через 15, додати тепле молоко, сіль, збиті яйця, розтоплений маргарин. Перемішати, всипати борошно. Замісити тісто, поставити його для бродіння. Не обов'язково в тепле місце, воно підійде навіть в холодильнику (за 1-2 години). Раз чи два обминути його, коли воно підніметься і можна розгортати коржі.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для піци без яєць на воді

Цей рецепт прошепотів на вушко відомий англійський кулінар Джеймс Олівер. Він теж є шанувальником піци і пропонує свій варіант для основи. У рецепті, серед інгредієнтів, присутні морська сіль і оливкове масло. Звичайно, Джеймсу невтямки, що в далекій Укаїни не у всіх магазинах можна купити такі звичайні, на його погляд, продукти. Тому можете замінити морську сіль звичної кухонною сіллю, а оливкове масло рослинним. Краще без запаху, рафінованим.

Складові. 1 кілограм борошна, 0,65л теплої води, 1 ст.л солі морської, цукор - 1 ст.л. оливкова олія - ​​4 ст.л. сухі дріжджі - 14г.

Борошно просіяти - на стіл або в широку миску, кому де подобається місити. Змішати решту інгредієнтів і влити в половину кількості борошна. Змішати. Іншу борошно невеликими жменьку підсипати в процесі замішування. Місити до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити, щоб підійшло, тобто піднялося. Можна в теплі, або при кімнатній температурі, головне, щоб протягів не було. Як маса збільшитися приблизно вдвічі, її потрібно буде обминути руками, звільняючи від бульбашок. Коли тісто підніметься ще раз, його знову обминають і приступають до розкочування.

Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на сметані

Багатьом любителям піци з певних причин не підходить тісто на дріжджах. Тому піцу можна спекти і на бездріжджового тіста. Тим більше, що існує багато варіантів його приготування. Тісто замішують на кефірі, сирі, сироватці. А ми пропонуємо зробити заміс на сметані.

Складові. яйця - 2 шт. 1 кг борошна, 150г маргарину, 100 мл сметани, сіль, по 1 ч.ложечке цукру і соди.

Збити яйця, додавши цукор і сіль. Соду погасити в сметані (розмішати), маргарин розтопити. Коли він охолоне, додати сметану і яєчну суміш. Потім невеликими Жменька додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно стати еластичним і м'яким. Залишити його на час, хвилин на п'ятнадцять, для вистоювання і дозрівання. А після можна розгортати і випікати. Якщо залишиться зайве тісто, його зберігають у морозильній камері.

Рецепт 5: Тісто для італійської піци

Італійці кажуть, щоб піца вийшла особливо смачною, недостатньо приготувати тісто і начинку, нехай навіть з високоякісних продуктів. При замішуванні тіста необхідно віддати тепло своїх рук, поділитися з ним позитивною енергією. Вас повинна оточувати тиха і спокійна обстановка. Не потрібно поспішати, сваритися чи думати про погане. Думки повинні бути налаштовані на позитивний лад. Адже тісто живе, воно все відчуває.

Раз вже це рецепт італійського тесту, то негоже одні продукти замінювати іншими. Так що, якщо написано сіль морська або цукор тростинний, то їх і потрібно брати. Також як і оливкова олія. Борошно беруть 50 відсотків звичайну, іншу половину - твердих сортів пшениці.

Складові. борошна - 3 склянки, 1 склянку теплої води, по 1 ч.ложечке морської солі і цукру тростинного, 2 ч.л. дріжджів сухих (з пакетиків), 2 ст.л. масла оливкового Extra Virgin (першого віджиму).

Просіяти борошно, змішати з сіллю і зробити гірку.

Дріжджі змішати з теплою водою, додати цукор і дати постояти, щоб вони ожили (почнуть пінитися). Через хвилин п'ять-сім дріжджі і борошно з'єднати, влити олію і почати замішувати тісто. Місити його потрібно сумлінно хвилин десять, а то й п'ятнадцять. Справа ця не зовсім легке, але для тесту корисне. Тоді воно стане м'яким, одночасно еластичним і однорідним. Таким, яким і має бути справжнє тісто - при розтягуванні не рватися і не стискатися назад. Зліпити з нього колобок або куля і залишити на годинку-другу, щоб воно підійшло. Не забудьте прикрити його зверху, щоб колобок НЕ заветріться. Тепер можна масу обминути і розгортати. Хоча італійці обходяться без скалок. Тісто для піци просто розтягують руками до потрібної товщини. Спочатку його притискають в центрі, приплющує, потім починають розтягувати, намагаючись зберегти форму кола. По краях формують бортики або обходяться без них, якщо корж роблять тонким.

Тісто для піци - корисні поради досвідчених кулінарів

Піцу випікають на деку, змазаним олією і присипаним борошном.

Схожі статті