Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Чорний діамант, прикраса будь-якого столу і справжній делікатес в світі грибів - це чорний трюфель. Він дуже цінується гурманами світу, а спробувати його може далеко не кожен, так як вартість цих ласощів дуже велика - 1 кілограм трюфеля коштує близько 1000 євро! Чому ж люди готові платити шалені гроші лише за те, щоб скуштувати цей незвичайний гриб? ПроНовомосковскв статтю, ви познайомитеся з описом трюфеля, дізнаєтеся, де можна самостійно його добути, як його правильно приготувати і з чим його їдять.

Трюфель чорний (Tuber melanosporum) також називають ще перигорский або французьким. Він відноситься до сімейства Трюфелевие, до однойменного роду сумчастих грибів, яка налічує близько 30 видів. Назву отримав через області Перигор, розташованої у Франції. Їстівний і дуже смачний, високо цінується гурманами і шанувальниками грибів, сНовомосковскется найвишуканішим представником грибного царства. Зростає він під землею і довгий час сНовомосковсклся взагалі неїстівним наростом на корені дерева-господаря, схожим на бульбу землі. Будова в порівнянні з іншими грибами досить незвичайне.

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

  • плодове тіло - це видозмінений апотеции, який характерний тільки для лишайників і сумчастих грибів. Він неправильної або округлої бульбоподібний форми, до 9 см в діаметрі, коричнево-червоного кольору, мінливого з часом до насиченого чорного (вугільного). Якщо натиснути на плодове тіло, то воно змінить колір на рудо-іржавий. Вся його поверхня покрита невеликими нерівностями-бородавками, у яких може бути до 6 граней;
  • м'якоть (м'ясо) щільна, тверда, у молодих грибів світлого кольору - від сірого до коричнево-рожевого, з віком забарвлюється в темний аж до фіолетово-чорного. Якщо чорний трюфель розрізати, то на м'якоті можна побачити химерні біло-червоні візерунки, які видно навіть у дорослих грибів. Смак у м'яса гіркуватий, але приємний, а аромат особливий і дуже сильний;
  • спори овальні або у формі веретена, порошок суперечка шоколадного кольору.

Подібні види і як відрізнити від них

Іноді трюфель чорний плутають з іншими видами роду сумчастих - з літнім і зимовим. Перший відрізняється від героя статті більш світлої м'якоттю, а другий зростає в північних регіонах, на відміну від чорного.

Поширення і коли збирати

Чорні трюфелі дуже вибагливі до умов існування. Ростуть в листяних лісах і тільки в міцному союзі з деревами, серед яких ліщина і дуб користуються найбільшою повагою у цих незвичайних грибів. Але назвати їх паразитами теж не можна, так як завдяки співпраці з іншими рослинами вони не тільки самі отримують необхідні поживні речовини, а й допомагають деревам захищатися від різних хвороб (наприклад, фітофтори) і краще вбирати воду і мінеральні компоненти, необхідні їм для росту і розвитку . Там, де росте цей представник грибного царства, які не будуть з'являтися бур'яни - він знищує всю іншу рослинність, крім дерева-симбіонти. Такі місця називають «Відьмина колами».

Глибина «залягання» трюфелів іноді досягає 50 см, що робить їх пошук дуже складним для людини - саме тому вони і стоять так дорого. Грунти гриб предпоНовомосковскет вапняні і не перенасичені поживними речовинами.

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Щоб спробувати цей гриб, доведеться їхати в Європу. Хоча трюфель перигорский і носить назву однієї з місцевостей у Франції, він також поширений і в інших місцях і країнах - його збирають в Іспанії і Італії і в південно-західних районах Франції. Також гриб штучно вирощується в Китаї.

Первинна обробка та приготування

Чорні трюфелі прославлені на весь світ своїм неповторним і ні на що не схожим смаком. Однак ті, хто вперше спробував цей делікатес, часом не відразу розуміють його принади. Тому поціновувачі завжди радять пробувати гриб як мінімум два рази. Любителі трюфелів кажуть, що найбільше поважають його за неповторний і незвичайний аромат, в якому присутні нотки лісу, шоколаду або спиртних напоїв.

З трюфелів можна приготувати масу різноманітних страв. У сирому вигляді його використовують як приправу, але частіше все-таки в процесі приготування трюфель піддається термічній обробці. Він добре розкриває свої смакові якості в стравах з яєць, додається в пасти, відмінно поєднується з рисом.

Термін придатності у цих грибів дуже короткий, і під час сезону збору делікатесу французькі ресторани дуже часто влаштовують справжні війни за те, щоб першими прикупити на ринку трюфелі і потім приготувати з них шедеври кулінарного мистецтва, спробувати які з'їжджаються гурмани з усіх куточків світу.

Трюфель можна ненадовго законсервувати: щоб він хоч трохи зберігся придатним в їжу, з нього роблять заготовку за допомогою оливкового масла, заморожують або зберігають в рисі. Також з цього гриба можна приготувати ароматний крем, який їдять, намазуючи на хліб.

Пошук трюфелів

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Щоб приготувати трюфель, його спочатку потрібно зібрати. Процес цей складний і вимагає серйозної підготовки. На полювання за грибами відправляються в супроводі спеціально навчених собак або свиней, які завдяки гострому нюху чують трюфель навіть крізь шар землі. При цьому тварини повинні не тільки виявити його місце зростання, але і акуратно викопати гриб, не пошкодивши коріння дерева і не зіпсувавши плодове тіло.

Складність в пошуку і зборі трюфелів представляє ще й те, що ростуть вони поодинці, так що на великий урожай при знаходженні одного гриба сподіватися не варто.

Виявити місце, де росте трюфель, допомагають і руді мухи, рій яких буде витися над місцем його проживання. Справа в тому, що личинки цих комах розвиваються в плодових тілах грибів.

Трюфелі вирощують і на фермах. В цьому випадку міцелій акуратно підсаджується і прищеплюється до дерева-господаря штучним шляхом.

Особливий спосіб збору, складність зберігання, незвичайний смак - все це і робить трюфель таким дорогим делікатесом, що не кожен може собі дозволити з легкістю замовити його в ресторані. Але при нагоді слід не пошкодувати грошей і все-таки спробувати страви з цими незвичайними грибами і постаратися зрозуміти, чому ж його так люблять французи.

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Глисти кулею "вилетять", якщо залпом випити воду з 3 краплями.

Трюфель чорний опис, де росте, смакові якості

Малишева "Грибок на ногах". Що б позбутися від грибка, капніть на нього 3 краплі

Схожі статті

  • Трюфель чорний (tuber melanosporum)

    Гриб Трюфель чорний lat: Tuber melanosporum ❺ Інші назви: Трюфель чорний французький, Трюфель перигорский, походить від історичної області Перигор у Франції), Трюфель справжній чорний французький - фотографії ◼, їстівність ♨, сезон ☀❄, опис ❺❺❺, де росте ⨁.

  • Трюфель чорний - делікатес з підземелля

    Трюфель чорний - гриб сімейства Трюфелевие, роду Трюфель. Також його називають французьким трюфелем чорним і перигорский трюфелем, від області Перигор у Франції

  • Чорні трюфелі опис

    Через що чорні трюфелі так цінуються гурманами? Де ростуть ці гриби в природному середовищі? Чи можна їх вирощувати штучно? Чи є суттєві смакові відмінності у східних видів?