Від чого залежить запах меду, роль ефірних масел і зберігання на смак меду

Тільки пасічники, які здійснюють відкачку меду. відчували той дивовижний і п'янкий аромат, який можна вдихати над медогонкою. Свежеоткачанний мед відрізняється незвичайним запахом, який через кілька днів значно втрачає свою концентрацію. Саме з цієї причини, стільниковий мед відрізняється від откачанного меду.

Від чого залежить запах меду

Формування аромату меду відбувається приблизно так само, як пишуться мелодії, або картини. Аромат, як і ноти, можна розділити на сім складових: ефірний, м'ятний, мускусний, камфорний, квітковий, їдкий і гнильний. Гнильний запах меду притаманний меду, зібраного з складноцвітих рослин.

  • Запах меду включає в себе аромат весняних трав, і багато в чому залежить від породи медоносних бджіл, а також фази цвітіння рослин, клімату і ще деяких факторів.
  • Кислотність меду надає наявності в складі мурашиної, бурштинової, щавлевої, лимонної, глюконової та інших кислот.
  • Не можна сказати, що завжди у меду приємний аромат. Якщо мед є свіжозібраним з золотушника, то його запах може віддавати гниллю.

Від чого залежить запах меду, роль ефірних масел і зберігання на смак меду

Роль ефірних масел в формуванні запаху меду

За аромат меду відповідальні ефірні масла. які є прозорими, безбарвними. Їх джерелом є залізисті плями, що знаходяться на квіткових пелюстках, або ж залізисті волоски. Під час збору нектару, бджоли захоплюють і ефірні масла, таким чином, вони і потрапляють в мед.

Ефірні масла мають вагу, менший від меду і вологи. Тому на свіже викачаному меді ефірні масла можна помітити на поверхні у вигляді різнобарвною плівки. Але таке явище можна помітити тільки в короткий проміжок часу, через деякий час, плівка зникне або розчинитися. У меді щільність масел може досягати 41 г / мл. Можливо, саме з цього, аромат меду завжди більш яскравий у верхній частині ємності з медом, ніж на дні.

Квітковий же мед має специфічні властивості. При цьому велике значення на аромат надасть рослина-медонос, і кількість ефірних масел в його складі. Немає можливості визначити ступінь ароматності того чи іншого сорту меду, такої шкали не придумали бджолярі. Тому оцінювати запах меду можна тільки по індивідуальних переваг.

Від чого залежить запах меду, роль ефірних масел і зберігання на смак меду

Як зберігати мед щоб зберегти його аромат

При зберіганні меду дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Помічено, що підвищення температури вище 15 ° С, буде сприяти зростанню летючості масел, і їх окислення з киснем. Дуже активна реакція окислення відбувається при нагріванні меду і його перебування під сонячними променями.

  • Дуже спекотна погода значно знижує концентрацію аромату і у нектару, і меду у вулику. Якщо ж при кристалізації переборщити з температурою, то мед може придбати запах паленого цукру і загубити початковий аромат.
  • Для того щоб зберегти аромат меду. рекомендується внутрішню поверхню використовуваної для зберігання тари, обробити воском і медом заповнити до країв.
  • Найчастіше в звичайному меді може бути присутнім кілька десятків різних носіїв запахів. Всі вони піддаються змінам при вологості, кислотності, нагріванні і другом впливі на продукт.

Схожі статті